yleisyys
Teffi on kasvi, joka kuuluu Poaceae-perheeseen (Gramineae tai vilja ), sukuun Eragrostis ja Specie tef ; teffin binominen nimikkeistö on Eragrostis tef .
Tämä vuosittainen ruohokasvi on kotoisin Afrikan mantereesta, tarkemmin Etiopiasta ja Eritreasta. Muiden viljojen tapaan myös siemenet kulutetaan, eli ainoa ihmisille syötävä osa.
Suosittu etymologia, nimi teff tulee juuresta etio-semita "tff", joka tarkoittaa "menetetty". Sana viittaa siihen, kuinka helposti viljan pienet siemenet voivat hajota.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Teff on tuote, joka on osa III: n peruselintarvikeryhmää, mutta EI ole gluteenia sisältävää ruokavalioa keliakiaa vastaan.
Sillä on ravitsemusprofiili, joka on huomionarvoista, koska monimutkaisten hiilihydraattien lisäksi se tarjoaa kohtuullisen määrän proteiineja, jotka sisältävät runsaasti aminohappo-lysiiniä. On kuitenkin pidettävä mielessä, että teffiin sisältyvien aminohappojen pooli verrattuna ihmiselle välttämättömään, ei noudata samoja suhteita. Yksinkertaisesti sanottuna, vaikka peptidit sisältävät kaikki 8 olennaista aminohappoa, niillä on keskimääräinen ja ei korkea biologinen arvo.
| Teffin ravintosisältö | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rasvan määrä teffissä on vähäistä, eikä kolesterolia sisällytetä niihin. Koska teffillä on runsaasti kuitua, se antaa ruokavalion ummetusta vastaan ja alhaisen glykeemisen indeksin ruokavalioon. jälkimmäinen on hyödyllinen, kun kyseessä on: ylipaino, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Kuitenkin, sillä on tärkeä glykeeminen kuormitus, sitä on edelleen käytettävä valvotuissa määrissä.
Mineraalisuolojen joukossa kalsium- ja rautatasot eivät petä, vaikka niiden biologinen hyötyosuus on melko rajallinen. On myös: fosforia, magnesiumia, alumiinia, kuparia, sinkkiä, booria ja bariumia (kaikki eivät ole alla olevassa taulukossa).
Vitamiinien osalta teff on runsaasti tiamiinia (vit B1) ja niasiinia (vit PP).
Teff ei sisällä laktoosia ja se soveltuu keliakian ruokavalioon; ei ole vasta-aiheita kasvissyöjille ja vegaaneille.
Se on otettava samalla tavalla kuin muut viljat ja johdannaiset, joten niillä on kohtalaisia annoksia ylipainon, hyperglykemian ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
Ensimmäisenä kurssina käytettävän raakan teffin keskimääräinen osuus on noin 80-90 g (295-330 kcal).
Ominaisuudet ja käyttötavat
Teffin ensisijainen kaupallinen arvo ihmisravinnossa on gluteenittomia elintarvikkeita. Mitä tulee ruoanlaittoon, siemeniä voidaan käsitellä samalla tavalla kuin hirssiä ja quinoaa; kuitenkin pienemmät, ne tarvitsevat alhaisempaa lämpötilaa ja aikaa.
Teff on vilja, joka soveltuu sekä kuiviin että suoisiin ympäristöihin. Optimaalinen tuotanto tapahtuu noin 1800-2100 metrin korkeudessa, sade on 450–550 mm ja lämpötilat 10–27 ° C. Teff on hyvin herkkä auringonvalolle ja kukkii optimaalisesti 12 tunnin altistuksella.
Teff on erittäin tärkeä vilja Etiopian ja Eritrean väestölle (noin 1/4 viljan kokonaistuotannosta), jossa sitä käytetään "injeran" tai "keyta": n pakkaamiseen; se on myös pääasiallinen ainesosa, joka on valmistettu Etiopian perinteisestä oluesta "Tella" ja jota käytettiin gluteenittoman oluen teolliseen tuotantoon. Intiassa ja Australiassa teff on laaja, mutta vähemmän merkityksellinen; Idahossa ja Kansasissa (USA) se laajenee sen etujen vuoksi.
Pienen siemenen (halkaisija alle 1 mm) ansiosta kourallinen teffiä riittää kasvattamaan jopa hyvin suurta aluetta. Tämä ominaisuus tekee teffistä erityisen sopivan puoli-nomadiseen elämäntapaan.
Vuonna 1996 Yhdysvaltain "National Research Council" määritteli teffin "mahdollisesti hyödylliseksi ruoaksi ravitsemuksen ja elintarviketurvan parantamiseksi sekä maaseudun kehittämisen edistämiseksi ja alueen ylläpitämiseksi".
