Mikä on Cinta Senese?
Cinta Senese on kotieläinlajin ( Sus scrofa domesticus ) nimi, joka on tyypillinen Sienan maakunnalle (Toscanan kaupunki, joka sijaitsee Keski-Italiassa).
Nykyään tämä rotu on kasvatettu yksinomaan elintarvikkeisiin ja saman rodun (yli 1000 vuotta vanha) suojeluun.
Kuuluisimmat Cinta Senese -tuotteet ovat säilykkeitä.
Cinta Senese DOP
Vuonna 2006 maatalouden elintarvike- ja metsätalouspolitiikkaa, maataloutta ja metsätaloutta käsittelevät ministeriöt, jotka on luokiteltu kuudelle sikaruokalle Toscanassa (mukaan lukien Cinta Senese), suojattu alkuperänimitys. yleisemmällä tavalla "Suino Cinto Toscano DOP".
Huomautus : ainoastaan Toscanan alueella perinteiden mukaisesti syntyneet, kasvatetut ja muuttuneet siat ovat SAN: eja.
ruoka
Kuvaus Cinta Senese lihasta
Cinta Senesen liha eroaa hieman kevyiden sikojen lihasta; se on itse asiassa melko ohut, tumma, vaaleanpunainen rasvakudos.
Kuten olemme sanoneet, se soveltuu hyvin säilötyn lihan tuotantoon, mutta tuoreiden leikkeleiden reseptit ovat myös hyvin tunnettuja; Erityisesti puulämmitteisessä uunissa olevan porchetan resepti on ominaista (perustuu nuoriin näytteisiin, joiden paino on 40–60 kg).
Tunnetuimmat Cinta Senese -tuotteet ovat saamelaisia, kuivattuja tai suolattuja, kypsennettäviä tai raakaleikattuja. Erityisesti mainitsemme: Toscanan kinkku, Toscanan salami, tuoreet makkarat, buristo, suolattu olkapää, pancetta, capocollo, finocchiona ja Colonnata-laardi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Cinta Senesen ravitsemukselliset ominaisuudet
Cinta Senesen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat kuin muilla sikaeläimillä, jotka on kasvatettu puoli-villi-tilassa:
- Suurempi osuus lihasta ja alhaisempi rasvaprosentti
- Suurempi määrä tyydyttymättömiä rasvoja (erityisesti omega 6: n ja omega-9: n suhteen) ja alhaisempi tyydyttyneiden rasvojen osuus.
Cinta Senesen liha kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään, joka on tärkeä biologisten arvojen proteiinien tärkeä ravitsemuksellinen lähde. Se sisältää myös merkittävän määrän lipidejä, jotka vaihtelevat leikkauksen mukaan.
Suurimmat vitamiinit ovat ryhmästä B, kuten B1, B2, PP, B12 jne. Diskreettiset prosenttiosuudet A-vitamiinista useimmissa rasvaisissa leikkauksissa.
Maksa on runsaasti monissa muissa vitamiineissa, ilman lihaa (D-vitamiini, foolihappo, C-vitamiini jne.), Mutta myös kolesterolia.
Lihassa esiintyvät mineraalit ovat rautaa ja kaliumia.
Tuore Cinta Senese-liha voidaan ottaa keskipitkäinä 100 g: n annoksina, noin kerran tai kahdesti viikossa, ruokavalion kokonaiskoostumuksesta riippuen. Hyperkolesterolemian tapauksessa on suositeltavaa suosia hyvin ohuita leikkauksia, kuten selkänojaa.
Kovettuneiden lihojen osalta vähärasvaiset voidaan syödä 50 g: n annoksina, mutta pienemmällä taajuudella.
Jos kyseessä on primaarinen natriumherkkä hypertensio, kaikki suolatut lihat olisi rajoitettava "kertakäyttöön"; sama koskee erityisesti väestön osalta erityisesti rasvaisia sianlihatuotteita.
Cinta Senese on luonnollisesti jätetty pois kasvisruokasta, vegaanista, muslimista, kosherista ja hinduista.
Se ei ole erityisen allerginen liha eikä sisällä ravintoaineita, joihin usein liittyy elintarvikkeiden suvaitsemattomuutta, kuten gluteeni ja laktoosi.
kuvaus
Lyhyt morfologinen kuvaus
Cinta Senese -rotu on maalaismainen, kestävä ja ei vaadi erityistä huolellisuutta.
Cinta Senesen rakenne on tyypillisesti ohut, keskikokoinen, kevyt, mutta kiinteä luuranko. Siinä on sylinterimäinen runko, melko hoikka, ei liian leveä; rintakehä, ei liian syvä, jatkuu melko suuressa vatsassa.
Olkapäät ovat lihaksikkaita ja hyvin kehittyneitä. Dorso-lannerangan linja on suora, mutta hieman kalteva kohti pakaraa. Häntä on käpristynyt. Vaikka raajat ovat pitkiä, ne ovat edelleen erittäin vahvoja.
Pää on keskikokoinen, suora etupuolen profiili, pitkänomainen muoto ja kartiomainen kuono. Korvat ovat keskipitkät ja etupuoli alaspäin. Kaula on pitkänomainen ja hyvin harmonisoitu runkoon.
Cinta Senese -miehellä on hyvin kehittynyt kivekset; naisella on kymmenen utareita, joilla on normaalit ja hyvin ilmaistut nännit.
Aikuisten näytteiden paino on noin 300 kg villisikalla ja 250 kg emakolla.
alkuperä
Cinta Senesen alkuperäalue
Cinta Senese liittyy erityisesti "Montagnola Senese" -alueeseen ja Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardengan, Gaiole in Chiantin, Monteriggionin, Sienan ja Sovicillen kunniin Merse- ja Elsa-jokien välissä.
historia
Cinta Senesen historialliset muistiinpanot
Cinta Senese on hyvin muinainen rotu; se oli tunnettu ja sitä käytettiin jo roomalaisen ajanjakson aikana. Ensimmäiset kirjalliset todisteet sen esiintymisestä Toscanan alueella juontavat kuitenkin myöhään keskiaikaan, jolloin Ambrogio Lorenzetti edusti 1338: ssa freskossa "Allegoria ja hyvien ja huonojen hallitusten vaikutukset", joka säilyi edelleen Sienan Palazzo Pubblicossa.
väestö
Cinta Senesen väestö
Toisen maailmansodan jälkeen Cinta Senesen väestö on heikentynyt voimakkaasti lisääntymiskyvynsä ja ulkomaisten rotujensa vuoksi. Vuonna 1930 syntynyt ja 1960-luvulla keskeytetty rodun sukututkimus avattiin uudelleen vuonna 1997; tällä hetkellä sitä säilyttää National Swine Breeders Association.
Cinta Senesen väestö pelastui, kun yksilöt eivät ylittäneet 150 yksikköä; nykyään se on kasvanut lähes 20 kertaa, mutta väestö on edelleen alhainen. Vuoden 2007 lopussa se oli 2867 yksilöä, niin että FAO kutsui tätä rotua mahdollisesti "vaaraksi".
Vuoden 2012 lopussa rekisteröitiin vain 2543 sikaa, jotka jaettiin 111 tilalle.
