Nestemäisen typen käyttö jäätelöntuotannossa on melko päivätty ja hyväksytty tekniikka monta vuotta.
Nestemäisen typen käyttö jäätelön ensisijaisessa jäädyttämisessä, joka kulkee nesteestä kiinteään tilaan ilman tavanomaista jäätelönvalmistajaa, on löytänyt kaupallisen sovelluksen vain viime aikoina.
Tältä osin on raportoitu joitakin melko tärkeitä teknologisia innovaatioita "Kansallisessa kryogeenisen yhteiskunnan lehdessä - kylmät tosiasiat". Tämän "jäätelön vallankumouksen" edelläkävijät ovat yritykset: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery ja Sub Zero Cryo Creamery.
Periaatteessa tekniikka sisältää suoran kosketuksen nestemäisen typen ja itse jäätelön välillä. Jälkimmäinen, joka upotetaan nopeasti ja uutetaan, kerätään sitten vastaavaan pakettiin; tuotetaan tiheän valkoisen vesihöyryn peitto, juuri vedettömällä vedyn nesteellä valmistettu jäätelöpakkaus muistuttaa hyvin "noitan kattoa".
Tässä vaiheessa jäätelöä, joka on edelleen höyryttävä, ei määritellä syötäväksi ja se on jätettävä lepoon niin, että nestemäinen typpi höyrystyy kokonaan. Joskus jäätelö on niin kovaa ulkopuolelta, että se vaatii osittaisen sulamisen.
Perinteiseen järjestelmään verrattuna jäätelön tekeminen nestemäisellä typellä sisältää joitakin etuja. Nopean jäätymisen ansiosta jääkiteet ovat paljon pienempiä ja antavat jäätelölle kermaisen konsistenssin jopa vähemmän rasvaa kuin alkuperäinen resepti.
Hyviä tuloksia voidaan saada myös "kuivalla jäällä", helpommin saatavilla kuin nestemäinen typpi; Jotkut tekijät, kuten Heston Blumenthal, ovat julkaisseet joitakin reseptejä jäätelölle ja sorbeteille, jotka voidaan kopioida yksinkertaisella tehosekoittimella.
