Casatiello: Resepti, ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttö ruokavaliossa R.Borgacci

Mikä

Mikä on casatiello?

Casatiello on tyypillinen pääsiäisen resepti Campanialta, josta on kuitenkin lukuisia versioita.

Tunnetuin on napolilainen, mutta Casertasta, Nolasta, Salernosta ja Vesuviussta löytyy erilaisia ​​vaihtoehtoja, toisin sanoen tulivuoria ympäröiviltä alueilta. Se voidaan olennaisesti jakaa kahteen päätyyppiin: suolainen ja makea.

Casatiellolla on ulkonäkö leipää, jonka päälle kokonaiset kananmunat, joissa on kuori, ovat osittain upotettuja, ja ne on vielä häkissä, joissa on kudottua taikinaa. Tällä lomakkeella olisi symbolinen selitys uskonnollisesta luonteesta, joka liittyy pääsiäiseen tai Jeesuksen ristiinnaulitsemiseen ja ylösnousemukseen, kuten jotkut kirjalliset jäljet ​​osoittavat, reseptin olisi pitänyt syntyä noin 1500-luvulta; etymologinen juuret johtuvat neapolilaisesta sanasta pienelle juustolle.

Tämä casatiello on melko monimutkainen resepti. Tärkeimmät ainesosat ovat vehnäjauho, mausteiden rasvat, juusto ja munat; melkein kaikki heistä valmistavat myös napolilaisia ​​salamia. Tämä tekee mahdottomaksi määrittää erityisiä ravitsemustarkoituksia ja roolia ruokavalioon. Se on runsaasti lipidejä ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joka määrittää korkean kaloriarvon. On myös kuituja, vitamiineja, mineraaleja, kolesterolia jne.

Casatielloa voidaan käyttää toissijaisena välipalana, puolivälissä aamulla tai iltapäivällä. Tasapainoisen ruokavalion pääaterioissa on vaikea kuvitella sitä, koska tarjoamalla monia kaloreita ja sulauttamalla se ei jätä paljon tilaa muiden elintarvikkeiden lisäämiseksi.

Casatiellon resepti ei ole liian monimutkainen, vaan melko pitkä; hyvän tuloksen vuoksi sitä on kunnioitettava tarkasti. Myöhemmin menemme yksityiskohtaisemmin.

resepti

Suolaisen casatiellon resepti

Suolaisen casatiellon ainesosat

• Vehnäjauhotyyppi 00 650 g
• Vesi 375 ml
• Munat 200 g (4 kokonaisia ​​munia kuorineen)
• Caciocavallojuusto 150 g
• Napolilainen salami 150 g
• Ekstra-neitsytoliiviöljy 25 g
• Lard 25 g
• Suola enintään 15 g
• Kuiva hiiva 10 g
• Musta pippuri QB

Prosessi suolatulle casatiellolle

• Lämmitä vesi ja liuota hiiva siihen
• Lisää kulhoon tai planeettasekoittimeen, jossa on koukun kiinnitys, öljyä ja siementä sekoittamalla / vaivaamalla pienellä nopeudella, kunnes seos muuttuu melko tasaiseksi
• Lisää puolet jauhoista vähän kerrallaan muodostaen taikina
• Lisää suolaa ja loput jauhoista yhteen ja lisää taikinan rytmiä
• Noin 10 minuutin siirron jälkeen leivontalevylle ja 50-80 g: n erottaminen, joka on tarkoitettu valmistamaan pastanauhoja munien häkissä
• Dice caciocavallo ja salami, ja pese munat
• Levitä taikina käsin säilyttäen noin 1 cm: n paksuus ja lisää caciocavallon, salamin ja jauhetun mustapippurin kuutiot; sulje se sitten tai käännä se ylös, sitten vaivaa se käsin, jolloin se on yhtenäinen
• Anna taikinan muotoinen leivän muoto ja aseta se - sulkemalla se renkaaseen - 24 cm: n läpimitaltaan aikaisemmin rasvattu tai tarttumaton kakku.
• Kun yhdiste on aiemmin erotettu, tee nauhat; puolet upottaa munat taikinaan ja häkissä ne, jotka muodostavat ristin
• Peitä kaikki twisterillä ja anna nousta, kunnes se saavuttaa kaksinkertaisen tilavuuden. Sää vaihtelee huomattavasti ympäristön mukaan; jos lämpötila on alle 20 ° C, se voi kestää puoli päivää, sen sijaan kovettamiskammiossa pari tuntia saattaa riittää. Käyttämällä sourdoughia tai sourdoughia on todennäköisempää, että aika on 12 tuntia
• Kuumenna uuni staattisessa tilassa 170 ° C: ssa; Paista casatiello ja odota noin puolitoista tuntia. Huomioi casatiellon sijainti uunissa, joka ei ole liian alttiina ylä- tai alapuolelle
• Anna jäähtyä, jotta se ei hajoa; sitten unmold ja palvella viipaleina.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Casatiellon ravitsemukselliset ominaisuudet

Casatiellon resepti on korkea kalori, jonka energia tulee pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia ​​(tärkkelys), pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja ja suuria ja keskisuuria biologisia arvoja sisältäviä peptidejä - erilaisista elintarvikkeista johtuen.

Sisältää kuitua kohtuullisina määrinä, kun taas kolesteroli on runsaasti. Se tuo gluteenia, laktoosia, puriinia ja fenyylialaniinihappoa merkittävälle tasolle, mikä voi vahingoittaa yliherkkiä yksilöitä. On mahdollista, että erityisen merkittävän suvaitsemattomuuden tapauksessa jopa histamiinin pitoisuus ja / tai vapauttavat elintarvikkeet voivat olla ongelmallisia.

Casatiellolla on mielenkiintoinen vitamiiniprofiili, vaikka hyvin pitkäaikainen ruoanlaitto pyrkii vähentämään sitä merkittävästi. Sillä on erinomainen vesiliukoisten B-ryhmämolekyylien, kuten tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2), niasiinin (vit PPP), pyridoksiinin (vit B6) ja kobalamiinin (vit B12) konsentraatio. On myös rasvaliukoisia molekyylejä, kuten retinolia ja ekvivalentteja (vit A ja RAE) ja kalsiferolia (vit D); E-vitamiinin (alfa-tokoferolin) pieniä pitoisuuksia voidaan päätellä. Mineraalien osalta fosfori-, rauta- ja sinkkitasot erottuvat ennen kaikkea; myös kalsiumin ja kaliumin määrät ovat mielenkiintoisia. Natriumia voidaan epäilemättä pitää liiallisena.

ruokavalio

Casatiello ruokavaliossa

Casatiello ei ole helposti sulava ruoka. Siksi ei ole tarkoituksenmukaista, erityisesti nukkua edeltävissä aterioissa, mahalaukun ja ruokatorven vajaatoiminnassa ja toimintahäiriöissä, kuten: dyspepsiassa, mahahapossa, hypokloriidissa, gastriitissa, mahalaukussa tai pohjukaissuolihaavassa, hiatalissa herniassa ja liiallisessa refluksissa tai sairaudessa. ruoansulatuskanavan refluksointi.

Casatiello on vasta-aiheinen ylipainoa vastaan ​​annettavassa ravitsemushoidossa liiallisen kalorien vuoksi, joista suurin osa johtuu lipideistä. Kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen vähäpätöisen määrän vuoksi - vaikka se onkin alhaisempi kuin tyydyttymättömät - voidaan katsoa soveltumattomaksi hyperkolesterolemiasta kärsivien tavalliseen ruokavalioon. Sillä on myös glykeeminen kuormitus, joka voi vaikuttaa kielteisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon. Alkuperäistä reseptiä kunnioittaen, joka sisältää vanhentunutta juustoa ja salamia ja sisältää myös suolan lisäämisen, ei-merkityksellinen tuote saadaan ruokavaliossa primaarista natriumherkkiä hypertensiota vastaan. Casatielloa on myös käytettävä maltillisesti hyperurikemian tapauksessa, erityisesti kihtihyökkäyksissä, ja taipumusta munuaisten virtsahappo-litiasiaan (laskimo). Sitä ei myöskään pidetä merkityksellisenä fenyyliketonuriaa vastaan ​​annettavassa ruokavaliossa. Se olisi suljettava kokonaan pois keliakiasta. Laktoosi-intoleranssin tapauksessa sen riittävyys riippuu yksilöllisen herkkyyden tasosta maitosokeriin. Sama koskee histamiinin suvaitsemattomuutta.

Se sisältää hyvän annoksen korkean biologisen arvon proteiineja, se auttaa tyydyttämään niiden ravitsemuksellisen kysynnän, jotka joutuvat välttämättömien aminohappojen tarpeen lisääntymiseen. Casatiello auttaa myös tyydyttämään fosforia, joka on hyvin runsaasti mineraalia elimistössä - erityisesti luut, jotka ovat hydroksipatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Se on merkittävä biologisesti käytettävissä olevan raudan lähde ja osallistuu sen aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeampi hedelmällisissä, raskaana olevissa naisissa, maratonin juoksijoissa ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneissa, jotka eivät tietenkään koskaan syö tätä ruokaa. Huomautus : raudanpuute voi johtaa raudan vajaatoimintaan. Sinkkipitoisuus, joka on välttämätön hormonin tuotannolle ja antioksidanttientsyymeille, on huomattava, mutta ei erityisen korkea. Kalsiumin saanti on sellainen, että sitä pidetään hyödyllisenä jopa lisääntyneiden ravitsemustarpeiden yhteydessä, jotka liittyvät ennen kaikkea luun aineenvaihduntaan - kasvun, raskauden, osteoporoosin suuremman riskin jne. Vuoksi.

Casatiello on runsaasti B-vitamiineja, kaikki koentsymaattiset tekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle; on runsaasti vit12: n kanssa, mikä on tärkeää erityisesti raskauden aikana. Retinoli (vit A oikein ns.) On sen sijaan välttämätön visuaalisen, lisääntymisfunktion ja solujen erilaistumisen ylläpitämiseksi; sen sijaan retinolin ekvivalentilla - esimerkiksi karotenoideilla, edellisen vitamiinin esiasteilla - on antioksidanttivaikutus. D-vitamiini tai kalsiferoli, joka on harvinaista elintarvikkeissa, on tarpeen luuston aineenvaihduntaa varten ja tukee voimakkaasti immuunijärjestelmää. E-vitamiini (alfa-tokoferoli) on erinomainen antioksidanttivaara.

Casatiello ei täytä vegaani- ja kasvisperusteita. Lisäksi se ei sovi hindujen, buddhalaisen, juutalaisten ja muslimien uskonnolliseen ruokavalioon.

Casatiellon keskimääräinen osuus on noin 50 g.

historia

Historialliset muistiinpanot casatiellosta

Casatiello on tyypillinen pääsiäinen. Kuten kaikki perinteiset italialaiset valmisteet, se johtuu erilaisten keittiöiden - roomalaisen, bysanttilaisen, juutalaisen, arabian ja normanin - kulttuurista yhteenkuuluvuudesta ja siitä johtuvasta keskeytymättömästä uudelleenkäsittelystä.

Reseptin ei tarvinnut odottaa merentakaisten ainesosien tuloa - jotka vahvistettiin Italian alueella vain 1700-luvulla -, toisaalta ei ole näyttöä siitä, että he voisivat todistaa syntymänsä renessanssia edeltävänä aikana (1200–1500 jKr).

Napolilainen kirjailija Giovan Battista Basile (syntynyt vuonna 1566 ja kuollut vuonna 1632) viittaa selkeästi teoksessaan "La gatta Cenerentola", joka on jälkimäisessä kokoelmassa "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiellolla on pyöreä, donutin muotoinen muoto, mutta sille on myös ominaista, että taikinaan upotetut kokonaiset munat, joiden kuoren siemenet on upotettu, ovat edelleen osittain paljastamattomia, ja joita ylittävät edelleen pinnallisen taikinan nauhat. Uskonnollisessa symboliikassa näyttää siltä, ​​että tällä lomakkeella on kaksi merkitystä: munan, jossa on ristikkäiset pastanauhat, tulee muistaa Jeesuksen uhri, kun taas pyöreä muoto viittaisi ylösnousemuksen sykliseen luonteeseen.

Termin casatiello etymologian pitäisi olla peräisin pienen juuston (cacio), sitten "caciatiello" tai "casciatiello", napolilaisesta dialektisesta termistä.