Mikä on Norin merilevä
Nori on yleisesti punainen levä, joka kuuluu Porphyra-sukuun (Bangiophyceae), jonka sisällä voimme tunnistaa noin 70 lajia. Erityisesti Nori-alga viittaa eräisiin hyvin erityisiin lajeihin, joista Porphyra yezoensis ja Porphyra tenera erottuvat, toisinaan nimellä Laver (Englanti, Yhdysvallat, Kanada), Purple Laver (Iso-Britannia ja Irlanti), Karengo (Uusi-Seelanti) ), Kim (Korea), Nori (Japani) ja Zicai (Kiina).
viljely
Norin levät on viljelty Japanissa ja Korean tasavallassa 1700-luvulta lähtien, jolloin luonnonvarat eivät enää pystyneet vastaamaan kysyntään. Nykyään porphyra-viljelykasveista on yksi suurimmista vesiviljelyaloista Japanissa, Koreassa ja Kiinassa. Merkittävän taloudellisen merkityksen ja ihmisten terveydelle koituvan hyödyn vuoksi Norin merileväkasvit ovat alkaneet ulottua alkuperäisten rajojensa ulkopuolelle. Itse asiassa Porphyra-suvun lajit kasvavat useimmissa maapallon välissä olevilla alueilla, jotka ulottuvat myös joillakin subtrooppisilla ja subarktisilla alueilla, kuten historialliset havainnot osoittavat, että nämä levät edustivat merkittävää elinkeinoa alkuperäisväestölle. Alaska, Kanada, Havaiji, Uusi-Seelanti ja osa Ison-Britannian saarista.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Norin merilevä on yksi ravitsevimmista makro- levistä, joiden proteiinipitoisuus on 25–40%. Jodi sisältää runsaasti jodia (100-300 µg per gramma) ja vähäistä rasvoja ja hiilihydraatteja, nori on tunnettu runsaasta mineraalista ja A-vitamiinista (beetakaroteenin muodossa), C: stä, PP: stä (niasiinista) ja foolihaposta .
On huomattava, että kuivatusprosessit, joihin se altistetaan, vähentävät merkittävästi termolabiilien vitamiinien, kuten C: n, pitoisuutta, joka alunperin esiintyy korkeammassa pitoisuudessa kuin appelsiinit. Kvantitatiivisesti tärkein aminohappo on arginiini.
| Porphyra abottae: ravintoarvot 100 grammaa tuoretta painoa kohti (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid ja Stuerk, 2003) | ||
| kalorit | KCal | 279 |
| proteiini | g | 24, 2 |
| Grassi | g | 1, 4 |
| hiilihydraatit | g | 58 |
| kuidut | g | 25, 2 |
| tuhka | g | 16.1 |
| tiamiinia | mg | 00:37 |
| riboflaviini | mg | 1, 79 |
| niasiinia | mg | 6, 7 |
| C-vitamiini | mg | 11.6 |
| A-vitamiini (retinoliekvivalentti) | mg | 263 |
| jalkapallo | mg | 230 |
| fosfori | mg | 474 |
| natrium | mg | 3300 |
| kalium | mg | 3140 |
| magnesium | mg | 623 |
| kupari | mg | 1, 7 |
| Znco | mg | 1, 7 |
| rauta | mg | 10, 5 |
| mangaani | mg | 1, 6 |
Myös alun perin korkea natriumpitoisuus pyrkii vähentämään pesuprosesseissa, joista Norin levät valmistetaan arkkeina. Tuotteen merkittävyys on varmasti vähäpätöisen natriumin määrän lisäksi sidoksissa Norin merilevän erityiseen aminohappoprofiiliin, jossa kolme aminohappoa erottuvat: alaniini, glysiini ja glutamiinihappo. Jälkimmäinen muodostaa yhdessä natriumin kanssa mononatriumglutamaattia, joka on tunnettu makuherkistin, joka stimuloi tiettyjä maku- reseptoreita: umami.
Syötävän osan osalta Norin merilevä on sulavaa noin 75%: n painosta. Jäljelle jäävä prosenttiosuus on sidoksissa runsaaseen kuitupitoisuuteen, erityisesti liukoiseen.
B12-vitamiini
Luonnollisesti ravintoarvot ovat melko vaihtelevia suhteessa alkuperälajeihin, ympäristöolosuhteisiin, joissa levää viljellään, ja teollisiin prosesseihin, joihin se kohdistuu.
Nori-levän luonteenomaisten vitamiinien joukossa johtava asema on kuitenkin B12-vitamiinilla, josta puuttuu usein kasvissyöjä. Lukuisissa tutkimuksissa on tutkittu levien sisältämän B12-vitamiinin todellista biologista hyötyosuutta ja todettu, että niiden biologinen hyötyosuus on näissä elintarvikkeissa hyvin alhainen. Kuitenkin tietyn Nori-levän osalta lukuisat tieteelliset todisteet osoittavat, että sen sisältämä B12-vitamiini ei ole pelkästään hyvin imeytyvä, vaan myös - ainakin osittain - aktiivinen aineenvaihdunnan kannalta. Toisin kuin siniset levät (syanobakteerit, kuten spirulina-levät ja Klamath-merilevä), Nori-levät näyttävät siis edustavan erinomaista B12-vitamiinilähdettä vegaaneille.
Tauriini ja beetiini
Nori-levässä on myös aminohappoa tauriinia, joka yhdessä liukoisten kuitujen kanssa auttaa vähentämään veren kolesterolitasoja maksan toiminnan vakiinnuttamisen lisäksi - ja punaisen fluoresoivan pigmentin r-fykoerytriiniä, jota käytetään markkerina lääketieteellinen diagnostiikka.
Betaiinipitoisuus auttaa vähentämään korkean plasman homokysteiinipitoisuuden aiheuttamaa sydän- ja verisuoniriskiä, joka on tyypillistä niille, jotka seuraavat lihaa runsaasti ruokavaliota ja vihanneksia ja sesongin hedelmiä.
hyötyjä
Nori-levien säännöllinen kulutus aiheuttaa lukuisia terveyshyötyjä, jotka liittyvät terveydelle ystävällisten ravintoaineiden runsauteen (mukaan lukien jodi, seleeni, beetakaroteeni, antioksidantti-vitamiinit, betaiini, alginaatit, rauta- ja omega-kolme rasvahappoa, erityisesti EPA). Yksinkertaisen luettelon tarjoaminen näistä "terapeuttisista" hyveistä olisi silti venytetty: muistakaamme, että alla luetelluilla taudeilla on monitekijäperäinen alkuperää, niin että tietty ruokavalio tai "yksinkertaisen" ruoan kulutus eivät voi taata suojaa ehdottomasti heitä kohtaan. Nori-merilevien kulutus voi kuitenkin olla hyödyllistä hyperkolesterolemian, hypertriglyseridemian, pre-diabeteksen, tromboosin, peptisen haavan, aliravitsemuksen, stressin ja keskittymisvaikeuksien, ummetuksen, jodivajeesta johtuvan hypotyroidismin, tulehduksellisten sairauksien, ylipainon ja liikalihavuus sekä mahdollinen ennaltaehkäisevä rooli sydänsairauksien ja joidenkin syöpätyyppien, kuten paksusuolen ja rintojen, kehittymisessä.
