yleisyys
Nocino on likööri, joka on valmistettu tavallisten saksanpähkinöiden ( Juglans regia L. -kasvin hedelmät) infuusiosta etyylialkoholiin.
Kuori on mehun (hedelmän) mehevä osa, jonka alla todellinen pähkinä sijaitsee, joka koostuu puumaisesta endokarpista (kuori) siemen (ytimen tai syötävän osan) suojelemiseksi.
Nocinon sääntely, otettu tekstistä: Elintarvikelaki - Gennaro Calì (1. painos) - pag. 549.
nocino on likööri, joka on maustettu pääasiassa kokonaisen vihreän saksanpähkinän (Juglans regia -kasvin, Linnea-luokituksen) jauhamalla ja / tai tislaamalla, ja jonka sokeripitoisuus on vähintään 100 g / l inverttisokerina ilmaistuna. Nocinon alkoholimetrinen tilavuusosuus on vähintään 30%. Nocinolle sovelletaan luokassa 32 vahvistettuja sääntöjä likööreille aromiaineiden ja aromaattisten valmisteiden osalta. Myyntinimitys voidaan täyttää termillä likööri.
Nocino EI ole juomaa, jota käytetään vapaasti, ja sen alkoholipitoisuus on selvästi paljon pienempi kuin viinin ja oluen.
Historiallinen kuvaus
Nocinon alkuperä on varsin epävarmaa, koska saksanpähkinöihin perustuvat liköörit on kulutettu muinaisista ajoista lähtien useimmilla vanhoilla mantereilla (lukuun ottamatta Afrikan alueita).
On kuitenkin mahdollista, että nocinon alkuperä liittyy läheisesti brittiläisten tai ranskalaisten liköörien historiaan. Tarkemmin sanottuna eniten lainatun hypoteesin mukaan nocino olisi "ohittanut" meren alpeja laskeutumaan Po-laaksoon, juurtuen ensin Savonan alueella (Liguriassa) ja sitten Modenan alueella (Emilia Romagnassa); ei sattumalta, Emilian nocino on ehdottomasti kaikkein herkullisimpia, vaikka likööriperinne sisältää useita italialaisen niemimaan kukkuloita (saaret ja Etelä-Italia).
Nocinoa on pidetty eräänlainen "maaginen juoma" muinaisista ajoista lähtien. Sen tuotannossa olisi kunnioitettava hyvin tarkkaa rituaalia, johon liittyy korjuuttamattomien hedelmien korjuu käsin kesäkuun 23. ja 24. päivän välisenä yönä (San Giovanni Battista); toiminnan pitäisi suorittaa erittäin kokenut nainen (joka muistuttaa epämääräisesti noitaprofiilia) ja tarvitsee levätä pähkinöitä maahan vasta seuraavaan aamuun asti. Seuraavana päivänä saksanpähkinät on kaiverrettava NON-metallisiin instrumentteihin ja infusoitava noin 17 viikkoa tai 31. lokakuuta (pyhien päivä).
valmistelu
Seuraava kaava otetaan Nocino Modenese -järjestön (keskiaikainen torni C.so Umberto I Spilamberto - Mo) verkkosivulta; Jos haluat saada tarkan käsityksen nocino-valmisteesta, suosittelen tutustumaan Alicen videorecetaan sivulla: Nocino - Likööri ja pähkinät.
Nocino - kotitekoinen likööri, pähkinöitä
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaNocinon resepti Nocino Modenese'n järjestyksen muinaisen perinteen mukaan
Nocinon ainesosat: 1 litra 95 ° alkoholia, 700–900 g sokeria, 1 kg kypsymättömiä vihreitä pähkinöitä mallolla (nro 33 tai 35) EI KÄYTÖSSÄ. *. Valinnainen: neilikka ja kaneli QB.
* Huom . Veden lisääminen ei sisälly kyseiseen reseptiin.
Nocino-menettely: Leikkaa saksanpähkinät 4: ksi ja laita ne lasisäiliöön ilman tiivisteitä sokerin kanssa; altista maljakko auringolle 1-2 vuorokautta sekoittaen päivittäin. Lisää alkoholi mihin tahansa aromiaineeseen ja laita se takaisin auringoon, avaa ja sekoita satunnaisesti, kokonaiskesto EI ole alle 60 päivää (yöllä, parempi kerätä purkki talon sisällä). Suodata ja pullota neste ajoissa tumma lasipakkauksiin; jos mahdollista, tarkenna nocino pienissä käsitellyissä puupatruunoissa (tammi tai kastanja). Säilytä viileässä paikassa vähintään 12 kuukautta.
VAROITUS! Tämä on erittäin alkoholipitoinen resepti, joka vaatii oikean kypsytysajan. Muista, että rakeinen sokeri on melko uusi keksintö ja että muinaisina aikoina sitä ei käytetty; tämä tarkoittaa, että tässä kaavassa EI pidä ottaa huomioon sakkaroosin liukoisuutta, vaikka se ei olisi 16 kuukauden kokonaisaikana haittaa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nocino on hyvin alkoholinen juoma, joka sisältää runsaasti yksinkertaisia sokereita. Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala jne., Jopa nocino ei sovi toistuvaan tai systemaattiseen kulutukseen. Henkeä pitkin sen osuus (haluttaessa) olisi rajoitettava noin 1-2 30 ml: n lasiin päivässä ja olisi kätevää, jos kulutuksen tiheys olisi satunnainen.
Nocinon epäjohdonmukainen ja läheinen kulutus voi vahingoittaa terveyttä, erityisesti aineenvaihduntatauteja. Nocino on EXTREME, jota ei suositella verenpainelääkkeelle (alkoholin hypertensiivinen vaikutus), diabeetikoille (johtuen sen suuresta yksinkertaisesta sokeripitoisuudesta etyylialkoholin hypoglykeemisestä vaikutuksesta huolimatta), hypertriglyseridien (johtuen korkeasta sisällöstä) etyylialkoholi ja yksinkertaiset sokerit), ylipainoiset potilaat (korkea kaloriarvo ja alkoholin isuliinia stimuloiva vaikutus), raskaana olevat naiset (etyylialkoholin teratogeenisen vaikutuksen vuoksi sikiöön) ja ihmisille, jotka kärsivät metabolisesta oireyhtymästä, maksan steatoosista (alkoholi ja / tai ruoka) ja mahan limakalvon heikentymisestä.
Nocino sisältää runsaasti tanniineja, jotka on siirretty kuoresta. Nämä yhdisteet, joilla näyttää olevan huomattavia antioksidanttitoimintoja, inaktivoivat tiettyjä ruoansulatusentsyymejä ja suorittavat kelatoivan vaikutuksen (rauta, sinkki, tietyt vitamiinit jne.). Tätä toimenpidettä pidetään ANTnutritional, koska se vähentää organismin molekyylien absorptiokykyä.
Nocinon energian saanti, alkoholipitoisuus ja sokeri riippuvat tietystä reseptistä, mutta kuten olemme nähneet, ne ovat yleensä korkeita.
