kastanjat
Yleisiä tietoja keitetyistä kastanjoista
Chestnuts voidaan syödä tuoreena, keitettynä tai paahdettuna tai kuivattuina ja jauhettuna.
Tässä artikkelissa puhumme keitetyistä kastanjoista, jotka ovat yksi tyypillisimmistä tärkkelyspitoisista hedelmistä. Tyypillisiä syksykauden aikana keitettyjä kastanjoita kulutetaan erityisesti aterian lopussa jälkiruoan, tuoreiden hedelmien tai juuston sijaan.
Orgaaniset ja kasvitieteelliset muistiinpanot kastanjasta
"Kastanjoilla" tarkoitetaan syötäviksi tarkoitettuja hedelmiä, jotka on valmistettu lehtipuista ja pensaista ja jotka kuuluvat Fagaceae-sukuun ja Castanea- sukuun; joitakin yleisiä lajeja ovat: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa ja seguinii .
Italiassa pohjoisen pallonpuoliskon leutoista alueista, Castanea- suku on olennainen osa spontaania Apenniiniä ja Alppien alempaa maquis-aluetta. Myös kastanjapuualueet ovat viljelyn ja metsänistutuksen kohteena, koska kastanjan kerääminen ja myynti on erinomainen tulonlähde. Lisäksi kastanjapuistot tarjoavat oikean ympäristön joidenkin porcini-sienien kehittämiselle.
Nämä kasvit näyttävät nykyään enemmän kuin koskaan kärsivän erityisesti ilmastonmuutoksesta, taudeista ja tuholaisista. Tästä syystä paikallisten kastanjojen hinnalla on huomattavasti korkeampi hinta kuin ulkomailta.
Ravitsemuksellinen esittely keitetyillä kastanjoilla
Keitetyn kastanjan ravitsemuksellinen luokitus on melko monimutkainen. Nämä ovat tuoreita tärkkelyspitoisia hedelmiä ja rajoitettuja määriä vettä; kastanjat eroavat siis seuraavista:
- Tuoreet vetiset hedelmät, runsaasti fruktoosia (persikat, omenat, kirsikat, mansikat jne.)
- Kuivatut öljyiset hedelmät (saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, pistaasipähkinät jne.).
Sen sijaan niillä on enemmän affiniteettia perunoiden kanssa, jotka toisaalta ovat mukuloita sekä vilja- ja palkokasveja, jotka muodostavat tiettyjen nurmikasvien siemenet. Ei-italialainen kasvi, joka tuottaa samankaltaisia hedelmiä ravitsemuksellisesta näkökulmasta, on leipäpuu (suku Artocarpus ).
Keitetyt kastanjat ovat melko kaloreita elintarvikkeita, joille on ominaista runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja. Niiden käyttö ruokavaliossa on laskettava asianmukaisesti, koska ne edustavat usein väärinkäytön, kalorien ylityksen ja painon nousun syitä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemukselliset näkökohdat kastanjoilla
Kastanjat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, joita pidetään kasvitieteelliseltä kannalta todellisina hedelminä. Niiden ravintosisällön epäselvyydestä johtuen niitä ei kuitenkaan luokitella tarkkaan perustavanlaatuiseen elintarvikeryhmään.
Ne eivät sisällä A-vitamiinia, mutta "USDA Nutrient Database" -tietokannan perusteella ne tuovat merkittäviä määriä C-vitamiinia (INRAN-tietokanta ei vahvista tietoja). Suurin osa tästä vitamiinista häviää ruoanlaiton aikana, mikä on olennainen menettely, koska raaka kastanjat eivät ole syötäviä.
Ainoat tuoreiden hedelmien kastanjojen ominaisuudet ovat:
- Kaliumin saanti (hyvä)
- Kuitujen saanti (korkea).
Ne eroavat myös kuivatuista hedelmistä (öljykasveista), ja niille on ominaista suuri rasvapitoisuus, vähän vettä ja hiilihydraatteja.
Kastanjat puolestaan ovat enemmän sidoksissa III ja IV perusryhmään (viljat, perunat ja palkokasvit).
Alla on pieni yhteenvetotaulukko, jossa verrataan kaloreiden tiheyttä ja tärkkelystä ja vesipitoisuutta: raaka mannasuurimake (kuiva), tyyppi 00 leipä (keitetty), perunat (raaka), pavut (raaka) ja kastanjat (raaka).
| Raaka mannasuurimake (100 g) | Tyyppi 00 leipä (100 g) | kastanjat (100 g) | Raakapavut (100 g) | perunat (100 g) | |
| vesi | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| tärkkelys | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| energia | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Huomaa : pidä mielessä, että raaka mannasuurimake ja leipä ovat täysin ja osittain kuivattuja elintarvikkeita. Tuore vilja (tavallisesti mahdotonta löytää) sisältää prosentteina vettä ja hiilihydraatteja, jotka ovat samanlaisia kuin kastanjat ja pavut.
Keitettyjen kastanjojen ravitsemukselliset ominaisuudet
Keitetyt kastanjat ovat elintarvikkeita, joilla on huomattava energian saanti, jota voidaan pitää korkeina tai keskisuurina, riippuen siitä, missä olosuhteissa ne on asetettu; tuoreiden hedelmien alalla se on erittäin korkea, tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden yhteydessä se on keskimäärin.
Niissä on hieman suurempi prosenttiosuus vettä kuin raaka-aineet, vaikka syy ei olisi selvä; Yleensä ruoka- vesipitoisuus kasvaa, jos tuote on suorassa kosketuksessa nesteen kanssa keiton aikana. Kastanjat puolestaan keitetään kuorineen, joka lyhyellä aikavälillä on liukenematon ja hermeettinen (siksi vedenpitävä).
Kaloreita toimitetaan pääasiassa monimutkaisilla hiilihydraateilla, joita seuraa vähäinen prosenttiosuus proteiineista ja lipideistä. Hiilihydraatit ovat yleensä monimutkaisia, jotka koostuvat tärkkelyksestä (vaikkakin noin 8% perustuu sakkaroosiin, glukoosiin ja fruktoosiin) ja peptideillä, joilla on keskipitkän biologinen arvo (rajoittava aminohappo: tryptofaani); rasvahapot ovat luultavasti tyydyttymättömiä (erityisiä yksityiskohtia ei ole saatavilla).
Kuitupitoisuus on hyvin korkea, jopa korkeampi kuin lähes kaikkien hedelmien, vihannesten, viljan, palkokasvien, perunoiden jne. (vain vertaillaan öljykasveja); Kuitujen joukossa on kuitenkin myös tiettyjä "käytettävissä olevia hiilihydraatteja", erityisesti stakioosia ja raffinoosia, jotka aiheuttavat kastanjojen saannin aiheuttaman tyypillisen suolistokaasun tuotannon. Kolesteroli, laktoosi ja histamiini puuttuvat.
Ainoa niiden sisältämä allergeeni koostuu proteiineista, mutta tilastollisesti kastanja-allergia on melko harvinaista.
Mineraalisuolojen osalta kalium- ja kuparipitoisuudet näyttävät olevan melko merkittäviä; vitamiinien osalta vesiliukoisen B2: n (riboflaviinin) ja PP: n (niasiinin) pitoisuudet ovat toisaalta merkittäviä.
Kuten edellisessä kappaleessa ennakoitiin, amerikkalaisen lähteen (USDA Nutrient Database) mukaan kastanjat ovat runsaasti C-vitamiinia. Toisaalta, jotta ne olisivat syötäviä, on välttämätöntä valmistaa niitä pitkään. Koska askorbiinihappo on termolabiilia vitamiinia, se on erityisen herkkä lämmölle ja hajoaa jopa 40% ruoanlaittoon.
Ihmisillä, joilla ei ole ummetuksen ongelmia, huomattava määrä kastanjoita voi määrittää: lisääntynyt evakuointi, turvotus ja ilmavaivat, vatsan tunkeutuminen ja turvotus.
Keitetyillä kastanjoilla ei ole vastapainoja kasvissyöjä- ja vegaanifilosofioista eikä uskonnollisista ravitsemusjärjestelmistä, kuten kosherista, muslimista ja hinduista.
Ruokana käytettyjen keitettyjen kastanjojen keskimääräinen osuus on 60-80 g (noin 100-130 kcal). Haluttaessa lisätä ne ensimmäisen kurssin sijasta keskimääräinen osuus on 200 g (noin 330 kcal). Leivän sijaan keskimääräinen osuus on 100 g (noin 165 kcal).
| kastanjat | Keitetyt kastanjat | ||
| Syötävä osa | 85% | 88% | |
| vesi | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| proteiini | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipidit TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | - g | |
| kolesteroli | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 36, 7 g | 26, 1 g | |
| tärkkelys | 25, 3 g | 16, 9 g | |
| Liukoiset sokerit | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Ravintokuitu | 4, 3 g | 5, 4 g | |
| Liukoinen kuitu | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Liukenematon kuitu | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| energia | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
| natrium | 9, 0 mg | - mg | |
| kalium | 395, 0 mg | - mg | |
| rauta | 0, 9 mg | - mg | |
| jalkapallo | 30, 0 mg | - mg | |
| fosfori | 81, 0 mg | - mg | |
| magnesium | - mg | - mg | |
| sinkki | - mg | - mg | |
| kupari | 0, 4 mg | - mg | |
| seleeni | - ug | - ug | |
| tiamiinia | 0, 08 mg | - mg | |
| riboflaviini | 0, 28 mg | - mg | |
| niasiinia | 1, 11 mg | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0 ug | 0, 0 ug | |
| C-vitamiini | 40, 2 mg * | - mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
* Tämän arvon antaa "USDA Nutrient Database".
Valmistelu ja resepti
Resepti keitettyjä kastanjoita
Keitettyjen kastanjojen resepti on yksinkertainen. Ensinnäkin on oston yhteydessä tarpeen tarkistaa, että raaka-aine on laadultaan hyvä. Varastoinnin ja varastoinnin aikana kastanjat menettävät jopa 1% painostaan päivässä; niiden on siis koskettava, ne on oltava tyydyttäviä ja täynnä, ilman tyhjiä tiloja. Lisäksi tarkista, ettei muotin jäämiä, hyönteisreikiä tai toukkia ole.
Valitut kastanjat, ne on pestävä juoksevalla vedellä; tämän vaiheen aikana, jos jotkut kelluvat, ne on poistettava. Sitten ne upotetaan pannulle, jossa on runsaasti kylmää vettä, maustettuna maustettuna.
Palaa tulipalo ja arvioi kiehumishetkestä lähtien kypsennysaika 20 'hyvin pienille kastanjoille, 30-40' keskikastanjoille ja> 40 'suurille kastanjoille. Siksi tyhjennä ja kääri ne puhtaalla kankaalla ja "purista" (helpottaaksesi seuraavaa kuorintavaihetta). Silti lämmin, kuori ne, jolloin heiltä puuttuu sekä sileä ulkopinta että karvainen sisävuori. Jos kastanjat eivät kuori kunnolla, käytä leikkuuterää.
Huomautus : kastanjoita, jotka eivät kuori kunnolla, ei säilytetä asianmukaisesti, niitä ei ole kypsennetty riittävästi tai niitä ei ole kääritty rättiin ja puristettu.
