Tomino

yleisyys

Tomino (joskus synonyymi "robiolino": lle tai "vuohenmaidolle lehmänmaidosta") on tyypillinen italialainen italialainen juusto, joka on ominaista Piemonten alueelle.

Se on eläinperäinen tuote, joka on osa koko maitotuotetta, ja joka puolestaan ​​on otettu huomioon II-peruselintarvikeryhmässä.

Tominon ja näiden elintarvikkeiden ruokavalio on proteiinien, rasvojen, joidenkin vitamiinien ja varsin erityisten mineraalisuolojen toimittaminen.

Ollakseni rehellinen, nimen "tomino" sijaan tietty juusto viittaa heterogeeniseen elintarvikeryhmään, jolle on ominaista litistetty, pyöreä ja pieni koko.

Tominista on tuoreita, maustettuja, öljyttyjä, mausteisia jne. Ne voivat olla pehmeitä, kompakteja, mutta ilman kuoria tai kukkakuorella.

Tunnetuin tomino on sellainen, jolla on kukkainen kuori, ja siksi siihen on aikaansaatu valon pinnan pinnoite, jonka indusoi brie: n kaltaiset muotit.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

VAROITUS! Seuraavassa on keskiarvo lasketuista arvoista tomino-robiolinoa ja kukkakuorta varten.

Tomino tuottaa keskimäärin 50-60% vettä, 20-27% rasvoja, 15-20% proteiiniaineita ja 4-5% mineraalisuoloja.

Tomino on ruoka, joka voi olla käyttökelpoinen terveellisen henkilön ruokavaliossa ja normaalipainossa, mutta se ei ole suositeltavaa niille, jotka kärsivät ylipainoisista ja / tai metabolisista muutoksista.

Tomino sisältää huomattavia määriä korkean biologisen arvon proteiineja, kalsiumia, fosforia, A-vitamiinia, B2-vitamiinia (riboflaviini) ja B12-vitamiinia (kobalamiini). Nämä ominaisuudet tekevät siitä käyttökelpoisen tuotteen kasvatusalueen ruokinnassa ja niille, jotka haluavat estää luukadon (osteoporoosi vanhuksilla, erityisesti vaihdevuodet menevillä naisilla).

Toisaalta korkea kaloritiheys, joka toimitetaan pääasiassa lipidien avulla, sulkee pois sen käytön usein ja / tai merkittävinä annoksina ihmisille, joiden pitäisi vähentää kalorien saantia laihtumiseen.

Kolesterolitaso sekä tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus ei ole vähäpätöinen ja tekee tominosta sopimatonta ruokaa ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan.

Tominolla on muun muassa erillisiä natriumin tasoja, joka on ylijäämäinen, mikä tulee epäedulliseksi ensisijaisille valtimon verenpainetaudille (tai vaarassa).

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, suositus välttää tominon saanti, jossa on kukinta kuori raskauden aikana; ne johtuvat tietoisuudesta siitä, että nämä tuotteet voivat olla saastuneita Listeria monocytogenesin, sikiön terveydelle haitallisen mikro-organismin kanssa.

Tominon keskimääräinen osuus on noin 70-80 g kukkahiukan kanssa ja 100-120 robiolinoa varten.

Juuston ominaisuudet

Tomini on lehmästä tai maidosta valmistettu juusto; jotkut lajit ovat itse asiassa tuotettuja lehmän, lampaiden ja vuohien sekoituksen ansiosta.

Tomini saadaan yleensä hidasta juoksevaa koagulaatiota (esim. Juoksutetta käyttämällä) tai juoksevaa happoa (juoksutetta ja mikro-organismien maitohappoa); seuraa yhtä kestävä puhdistus.

Muoto on aina pieni, lieriömäinen tai prisma. näille juustoille ominaisen huomattavan heterogeenisyyden vuoksi ei kuitenkaan ole mahdollista luoda yhtä ainoaa kuvausta, joka koskee kaikkia tomineja.

Tuotteen näkökulmasta tomino "robiolino" (tuorejuusto, joskus pehmeä) pitäisi sisältää seuraavat kemialliset ominaisuudet:

Tomino "robiolino": lla ei ole kuoria, sillä on pehmeä rakenne, ja tietystä tyypistä riippuen joskus on levitettävä koostumus. Se on varastoitava alhaisissa lämpötiloissa ja muiden tuoreiden juustojen tavoin jääkaapissa se voi kestää muutaman päivän. Kuitenkin hermeettisesti suljettu muovipusseissa, joissa on valtion nestettä, jotkut tomini saavuttaa 10-15 päivän säilytysajan. Pitempää kestoa voidaan saada muilla käsittelyillä (lämpö tai lämpö).

Jopa tomino, jossa on kukkainen kuori, on pehmeä ja pörröinen sisäinen rakenne, joka on kuitenkin ohuen valkoisen kuoren ympäröimä; jälkimmäinen on sopivasti kolonisoitu myseeli-sieni-mikroflooralla pehmeillä, kuivilla ja jauhetuilla itiöillä. Se kypsyy noin 15-30 päivää, ei koskaan yli 45 päivää. Varastointi on pidempi kuin 15 päivää, mutta se ei vaadi tiivistystä. Itse asiassa tominolla, jolla on kukkainen kuori (samoin kuin brie), ei ole hallitsevaa nestettä ja sen täytyy "hengittää", koska suojelu takaa sen peittävät muotit. Kuitenkin, kun kesto kasvaa, juuston vesipitoisuus vähenee.

Tomino "robiolino" voidaan syödä tuoreena salaateissa tai keittää ensimmäisellä kurssikastikkeella, täytetyillä pastan täytteillä ja paahdetulla leivällä. Kukat, joilla on kukkainen kuori, voidaan syödä raakana, joskus nestemäisellä hunajalla ja / tai kuivatuilla hedelmillä (kuten saksanpähkinöillä) tai keittää grillillä tai levyllä yhdessä leikkeleiden, kuten täplän, kanssa; tominit voivat olla mukana kevyiden valkoisten tai ruusuviinien kanssa.