sitruunat

yleisyys

Termillä "sitruuna" voidaan osoittaa sekä kasvi että sen tuottamat hedelmät.

Sitruunapuu: sitruuna on sitrushedelmä, joka on kehystetty Rutaceae-sukuun, sukuun Citrus, Laji X limon (binominen nimikkeistö Citrus X limon ); "X": llä korostamme hybridisaatiovaikutusta.

Siksi sitruuna EI ole "esivanhempi" laji ja sen alkuperä viittaa todennäköisesti pomelon ja setrin väliseen risteykseen. Nykyään sitruunaa pidetään yksiselitteisesti kykenevänä säilyttämään ja toistamaan kaikki morfologiset ominaisuudet.

Lemon on keskikokoinen kasvi, jonka korkeus voi olla yli 5 m. tuottaa erittäin kevyitä versoja, jotka kehittyvät, synnyttävät tummanvihreitä lehtiä. Kukat ovat valkoisia ja kehittyvät keltaisiksi pallomaisiksi hedelmiksi.

Sitruunalla voi olla yksi tai kaksi kukintaa (jossa sekä kasvien tuottavuus että pitkäikäisyys riippuvat, mikä osoittautuu käänteisesti suhteelliseksi). Ensimmäinen on kevät ja mahdollistaa hedelmien korjaamisen talvella ja keväällä (marraskuusta toukokuuhun); toinen on elokuun ja syyskuun välillä ja mahdollistaa sitruunoiden saamisen toukokuusta alkaen.

Sitruunan hedelmät: sitruunat ovat esperide-tyyppisiä hedelmiä (lisätietoja on artikkelissa: Hedelmät - kasvitiede, luokitus ja hedelmätyypit). Väri on kirkkaan keltainen, muoto on enemmän tai vähemmän globulaarinen ja joskus pitkänomainen, ja sen aukko on pieni.

Sitruunat ovat yksinkertaisia ​​hedelmiä (ne ovat siis todellisia hedelmiä), meheviä ja esperidio-tyyppisiä. Yksinkertaisesti sanottuna, sitruunat ovat peräisin yhdestä kukka ja niiden massa (ilman "ydin") itse sisältää siemenet. Rakenteellisesti sitruunat on järjestetty hyvin samankaltaisesti kuin marja, joten niissä on ohut, rypistynyt tai sileä epikarppi (aina keltainen pigmentoitu) ja runsaasti eteerisiä öljyjä; niissä on valkoinen, huokoinen ja kuiva mesokarppu (jota kutsutaan myös albedoksi, jolle on ominaista katkera maku, mutta erinomaisella liukoisella kuitupitoisuudella), ja endokarpi, joka on jaettu osiin, jotka on täytetty mehulla ja siemenillä.

Sitrushedelmiä koskevat historialliset muistiinpanot: joidenkin tutkimuskriteerien (ilmastovyö, loiset ja historialliset löydöt) perusteella tutkijat ovat palanneet ensimmäisiin sitruunoiden alkuperäalueisiin ja leviämiseen, joita edustavat Etelä-Kiinan ja Kaakkoislaaksojen väliset alueet Intiasta (useimpien sitrushedelmien koti). Sitruunoita mainitsevien ja kuvailevien käsikirjoitusten ja maalausten historiallinen ajanjakso palaa jopa 2500 vuotta ennen Kristuksen syntymää. Kaupallisen kehityksen peräkkäin Lähi-idän ja sitten Kreikan, Euroopan ja vasta äskettäin (niin sanotun ...) kanssa Amerikassa sitruunat ovat saavuttaneet lauhkean alueen jokaisen kulman. Italian alueella sitruunat saapuivat ensimmäisen vuosisadan puoliväliin (Rooman kaupan ansiosta), mutta ensimmäiset viljelykasvit ovat peräisin vain 11. vuosisadalla.

Nykyään sitruunan lajikkeet keskittyvät ennen kaikkea maapallon subtrooppiseen vyöhykkeeseen, jossa on jatkuvasti kuuma ja kostea ilmasto. Maa, joka pitää kirjaa sitruunoiden tuotannosta ja viennistä, on Intia, jota seuraa Meksiko ja muut Keski-Etelä-Amerikan maat. Italiassa alueet, joilla sitruunoita viljellään eniten, ovat Sisilian, Calabrese ja Campania; Liguriassa ja Gardajärven altaassa ei ole puutteita erinomaisista sitrushedelmäpuista (jossa Brescian alueella sijaitseva kaupunki on juuri saanut nimen "Limone sul Garda").

Ominaisuudet ja ominaisuudet

VAROITUS! Sitruunankuoren kuluttamiseksi rauhassa on tarpeen luottaa hankintalähteisiin, joissa on tuotteita, joita EI käsitellä!

Sitruunoiden gastronomiset ominaisuudet: sitruunat ovat tuoksuvia hedelmiä, joiden maku on voimakas ja tyypillinen. Sitruunaa ei yleensä syödä kappaletta ja sellun mehua käytetään pääasiassa. Totuuden toteamiseksi ei edes jälkimmäinen usein juodu sileäksi, ja se edustaa tavallisesti mausteita sivukeitteille ja -ruoka-aineille, joka on leivonnaisen ja ruoan valmistuksen ainesosa, proteiinien denaturoitumisen tekijä (lihan tai karpaccin kalan marinointi tai erittäin pienikokoinen), osa hedelmämehuista jne. On selvää, että säännöstä on poikkeuksia; tietyt aiheet, jotka sietävät hyvin sitrushedelmien erittäin voimakasta happamuutta, pystyvät kuluttamaan sitä joko paloina (usein vielä kuorineen) tai mehulla. Syömällä sitruunaa on siksi mahdollista nauttia kaikesta hedelmän aistinvaraisista ja herkistä ominaisuuksista. Huomaa : sitruunamehun käyttö etikan sijasta on yksi yksinkertaisimmista mutta tehokkaimmista toimenpiteistä vit. C päivittäisessä ruokavaliossa ja parantaa ruoka-raudan imeytymistä kasvilähteistä.

Kuori (epicarp), mutta ei albedoa (mesocarp), on myös erittäin suosittu sitruunoiden keskuudessa. Sitruunoiden epikarpi on hedelmän osa, joka sisältää suurimman osan tyypillisestä aromista; jos niiltä puuttuu mesocarp (katkera), sitruunan kuoresta tulee poikkeuksellinen ainesosa: pastakastikkeet, maustepöydät, mausteiden ruokalajit, jälkiruoat, sokeroitu hedelmä jne.

Video resepti - kotitekoinen sitruunan siirappi

Kotitekoinen sitruunasiirappi

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso muita mielenkiintoisia sitruunaan perustuvia reseptejä.

Fytoterapeuttiset näkökohdat

Sitruunoiden päihtyvä aromi piilottaa huomattavia kemiallisia ominaisuuksia. Sitruunoiden tuoksu johtuu eteeristen öljyjen, erityisesti limoneenin, läsnäolosta, ja näyttää siltä, ​​että tällä molekyylillä on hyvät kasvainvastaiset ominaisuudet (lisätiedot ovat edelleen käynnissä). Sitroflavonoidit ( hesperidiini, diosmin ja rutiini ) myötävaikuttavat myös limoneenin edullisen vaikutuksen tukemiseen voimakkaina antioksidantteina, kolesterolia alentavina aineina, kapillaaripitoisina ja antineoplastisina aineina. Myös herbalistikentässä käytetään sitruunoiden kuorintaa ruoansulatuksen edistämiseksi; olettaen, että keittäminen (jota kutsutaan tavallisesti " kanarian ") ilman sokeria tai muita makeutusaineita, on mahdollista hyötyä ruoansulatuskanavaan kiinnittyneiden eksokriinisten rauhasien salaisesta lisääntymisestä. Syljistymisen lisääntyminen on itse asiassa havaittavissa, mutta vielä tärkeämpää mutta hiljaisempi on muiden entsyymien vapautumisen parantaminen prosessin seuraavissa vaiheissa.

Sitruunat ovat myös voimakkaasti janon sammuttamista sekä vesipitoisuuden että mineraalisuolojen ja sitruunahapon pitoisuuden suhteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sitruunat ovat hedelmiä, jotka kuuluvat VII-ryhmään, koska ne ovat hyvin runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappoa). Lisäksi sitruunat sisältävät runsaasti vettä ja erinomaisen mineraalisuolojen (kalium) ja antioksidanttien tarjonnan (ks. Edellinen kappale).

Sitruunoiden ravitsemuksellinen pitoisuus energiamolekyyleissä on vähäinen; sekä rasvat että proteiinit eivät ole merkittäviä määriä ja yksinkertaiset sokerit, muille hedelmille tyypilliset kalorimolekyylit, sitruunoissa EI muodosta samanlaista substraattia.

Jotkut väittävät, että sitruunamehu voi vahingoittaa mahalaukun limakalvoa sen merkittävän happamuuden vuoksi; varmista, että vatsan seinät on järjestetty sietämään voimakkaammin aggressiivisempaa pH: ta ja yksinkertainen sitruunamehu ei voi vaikuttaa terveiden limakalvojen eheyteen. Jos mahalaukun patologia on jo olemassa, ei ole syytä kuluttaa sitruunaa tai sitruunamehua aterioiden välillä.

Sitruunahapon korkeiden pitoisuuksien vuoksi sitruunat ovat voimakkaasti alkalisoivaa ruokaa, joka on ilmoitettu ruokavalioissa ja niissä, joiden tarkoituksena on ehkäistä munuaiskiviä kystiinin ja virtsahapon kertymisestä.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g sitruunat ja sitruunat, mehu - elintarvikkeiden koostumustaulukoiden viitearvot - INRAN

		sitruunat	Sitruunat, mehu
Syötävä osa		64, 0%	100, 0%
vesi		89, 5 g	92.1g
proteiini		0, 6 g	0, 2 g
	Vallitsevat aminohapot	-	-
	Aminohapon rajoittaminen	-	-
Lipidit TOT		0.0g	0.0g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g	- g
	kolesteroli	0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit		2, 3 g	1, 4g
	Monimutkaiset sokerit	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	2, 3 g	1, 4g
Ravintokuitu		1, 9 g	0.0g
	Liukoinen kuitu	- g	0.0g
	Liukenematon kuitu	- g	0.0g
energia		11.0kcal	6.0kcal
natrium		2, 0 mg	2, 0 mg
kalium		140.0mg	140.0mg
rauta		0, 1 mg	0, 2 mg
jalkapallo		14.0mg	14.0mg
fosfori		11.0mg	10, 0 mg
tiamiinia		0, 04 mg	0, 02 mg
riboflaviini		0, 01 mg	0, 02 mg
niasiinia		0, 30 mg	0, 20 mg
A-vitamiini		0.0μg	0.0μg
C-vitamiini		50.0mg	43.0mg
E-vitamiini		- mg	tr