esittely
Uneliaisuus? Päänsärky? Väsymys? Ratkaisu näihin ongelmiin on yksinkertainen: sitä kutsutaan kofeiiniksi.
Harvat ovat tietoisia 1, 3, 7-trimetyyliksantiinistä, mutta jos sitä kutsutaan kofeiiniksi, jokainen ymmärtää, mikä se on: tyypillinen kahviaine, jota yleensä käyttävät ihmiset, jotka kuuluvat alkaloidien perheeseen ja jotka sisältyvät hedelmiin, lehtiin ja siemeniin monista kasveista.
Kofeiinin lähteet
Määritelmän mukaan kofeiinia sisältävät kasvit ovat kahvia, kaakaota ja teetä, mutta ei pidä unohtaa, että kofeiinia sisältävät elintarvikkeet ovat myös muita, vaikkakin maassamme tunnetaan vähän; puhumme mate-, guarana- ja cola-pähkinöistä. Näiden elintarvikkeiden taustateema on kofeiini: tämä aine toimii aina samalla tavalla, ja tämä pätee kaikkiin hermotuotteisiin, vaikka fytokompleksi voi moduloida sitä positiivisesti tai negatiivisesti.
Ennen kofeiinia sisältävien elintarvikkeiden analysointia alla on kaksi taulukkoa, joissa ilmoitetaan vastaavasti kofeiinin määrä elintarvikkeissa (A) ja kofeiinin määrä, jonka raaka-aineet sisältävät (B).
A.
FOOD NERVINO | KAFFEININ MÄÄRÄ |
Jauhettu kahvi | 1000-3000 mg / 100 g |
Espressokahvi | 60-120 mg / kuppi |
Mocha-kahvi | 100-150 mg / kuppi |
Napolilainen kahvi | 60-130 mg / kuppi |
Kofeiiniton kahvi | 2-5 mg |
Tee (pitkä infuusio) | 40 - 50 mg / 100 g |
Kaakaojauhe | 100 mg / 100 g |
Suklaa (tabletit) | 50 mg / 100 g |
Suklaa (kuppi) | 10/40 mg / kuppi |
Cola-tyyppinen juoma | 20-30 mg / purkki (33 cm3) |
B.
RAAKA-AINE | KAFFEININ MÄÄRÄ |
Kahvi - siemenet | 1-2% kofeiinia |
Tea - lehdet | 2-3% kofeiinia, teobromiinia ja teofylliiniä |
Cola - pähkinä | 3% kofeiinia |
Kaakao - siemenet | Jälkiä kofeiinista, 2% teobromiinia |
Taulukossa B luetellaan myös muita jännittäviä aineita (teobromiini ja teofylliini), jotka toimivat lähes identtisinä kofeiiniin.
Kofeiinin vaikutukset ja vasta-aiheet
Kofeiinia sisältävät elintarvikkeet luokitellaan voimakkaiksi vasokonstriktoreiksi: tästä lähtien on mahdollista ymmärtää, miksi kofeiinia ei suositella verenpainetaudista kärsiville. Kun otetaan huomioon, että kofeiini vaikuttaa toimintaansa stimuloimalla kehoa hereillä, unettomuuden kärsivien tulisi välttää kofeiiniruokaa, jotta vältetään koko yön pysymisen riski. Suositus koskee myös henkilöitä, joilla on gastriitti, mahahaava, gastroesofageaalinen refluksointi, rytmihäiriöt, takykardia ja osteoporoosi.
Kofeiinin ylimäärä voi aiheuttaa sydämentykytyksiä, pahoinvointia, unettomuutta ja ruokahaluttomuutta. Yleensä kofeiinin sivuvaikutukset ilmenevät yli 200 mg: n annoksilla, mutta tässä suhteessa on huomattavaa yksilöllistä vaihtelua. Mutta miksi jotkut ihmiset eivät kärsi paljon kofeiinin vaikutuksista?
Tähän kysymykseen vastaamiseksi on niitä, jotka yhdistävät kofeiinia alkoholiin: kaksi ainetta, jotka siedetään eri tavalla kuin toinen. Yleensä sietokyky on huomattavasti tavallisissa kahvinkeittimissä tai niissä, jotka säännöllisesti käyttävät kofeiinilisää.
kahvi
Kuten olemme nähneet, kaffeoiduimpien siipien joukossa valtikka on ainakin kahvia varten. Kofeiinia esiintyy kasvien jyvissä, jotka paahdetaan yli 200 ° C: n lämpötiloissa ennen maadoitusta: tämän prosessin aikana kofeiini häviää osittain ja muodostuu aineita kahvin aromin määrittämiseksi.
Kahvia, jota olemme tottuneet juomaan, on hyvin maustettu, koska siinä on pitkä paahtoprosessi, mutta siinä on suhteellisen pieni määrä kofeiinia. Pohjois-Euroopan maihin ja paikallisen kahvin nauttimiseen ymmärretään, että kyseinen ruoka on vähemmän maustettua, mutta kofeiinin määrä on erittäin korkea: tämä johtuu siitä, että paahtaminen tapahtuu alhaisemmissa lämpötiloissa.
teetä
Tee on myös hermoruokaa; kuten kahvia, sitä pidetään ei-ravitsevana elintarvikekomponenttina ( ravitsemuksellinen ravintoaineosa ). Tee tarjoaa kaloreita vain, jos se on makeutettu tai jos siihen lisätään muita elintarvikkeita, kuten maitoa.
On olemassa erilaisia teetä (valkoinen, vihreä, oolong ja musta), jotka eroavat aromaattisesta ja koostumuksellisesta näkökulmasta.
Kuten jo mainittiin, teoksessa on erilaisia metyyliksantiiniluokkia: teobromiinia, kofeiinia teofylliiniä. Sama määrä vaihtelee sen mukaan, millaista teetä pidetään: itse asiassa musta tee sisältää ennen kaikkea kofeiinia (2, 5–5, 5% kofeiinia lehdissä), vain teobromiini- ja teofylliinijäljissä.
kaakao
Kaakaossa kofeiinia on paljon vähemmän kuin teetä ja kahvia. On kuitenkin hyvä tietää, että kaakaota pidetään "jännittävänä" ruokana teobromiinin läsnäolon ansiosta.
Vaikka kaakaossa on vain vähän kofeiinia, on osoitettu, että teobromiinin vaikutukset ovat käytännöllisesti katsoen samanlaisia kuin kofeiinilla. Tämä selittää syyn, miksi suklaata suositellaan niille ihmisille, joilla on taipumus alentaa verenpainetta ja jotka tuntevat väsymyksensä ja huomaavaisuutensa. Samasta syystä ei ole suositeltavaa ottaa tätä ruokaa ennen nukkumaanmenoa, koska se stimuloi hermokeskuksia herättämällä kehoa.
Mate, cola nut ja Guarana
Mate-, cola-pähkinää ja guaranaa käytetään elintarvikkeiden, erityisesti juomien, valmistukseen: tässä tapauksessa puhumme hermostuotteista, joita myydään laajalti erityisesti Amerikassa. Lisäksi perämies, cola-pähkinä ja guarana muodostavat perustan joillekin "tonicien ja tonicien" nimellä tunnetuille ravintolisille.
Maté stimuloi ruokahalua ja sisältää kofeiinia vaihtelevina määrinä 0, 5 - 1, 5%; on hyvä muistaa, että kun valmistellaan perämiesperustaista ruokaa, vain osa kofeiinista on uutettu: loput jäävät lehtiin.
Cola-pähkinöitä käytetään stimuloivien elintarvikkeiden valmistukseen huomattavan määrän kofeiinia, joka myös saavuttaa 5%.
Kofeiinin uuttamiseksi guaraanasta käytetään sen sijaan siemeniä: ote ylpeilee myös tässä tapauksessa tonisia ja jännittäviä ominaisuuksia.
Jotkut energiajuomat, jotka tunnetaan paremmin nimellä energiajuomat, sisältävät erittäin suuria määriä kofeiinia (jopa 320 mg / l), vaikka presidentin asetuksen 719/1958 15 §: ssä todetaan, että koksaissa sallittu enimmäismäärä kofeiinia on 125 mg / l ja 89 mg / l pepsi-kolassa. Kofeiini saavuttaa 320 mg / l Red Bull- ja Burn Energy -juomissa.
Olisi hyvä, jos näitä elintarvikkeita ei käytettäisi väärin, jotta vältytään epämiellyttäviltä, unettomilta, pahoinvoilta ja levottomuuksilta.
Kahvi ...
Musta kuin paholainen, kuuma kuin helvetti, puhdas kuin enkeli, makea kuin rakkaus
Charles Maurice de Talleyrand
