Mikä
Mikä on scimudin?
Scimudin on tyypillinen italialainen juusto Lombardian alueelta, joka on tuotettu pääasiassa Valtellinassa - Bormion kunnassa. Se nauttii perinteisen maataloustuotteen tunnustamisesta.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta skimudiini on osa II: n peruselintarvikeryhmää - korkean biologisen arvon proteiinien ravitsemuksellinen lähde, tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet. Se on myös merkittävä kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen lähde; yliherkkyyden tapauksessa se voi sisältää "ärsyttäviä" tasoja laktoosia ja histamiinia.
Keittiössä sitä käytetään pöytäjuustona. Esiruoaksi, lautaseksi tai jälkiruoaksi se naimisiin loistavasti hunajan tai hillojen kanssa, joilla on ei-vallitseva maku. Se on myös arvostettu ainesosa tavallisten paikallisten ensimmäisten kurssien, kuten polentan, mukana lusikalla. Se sopii hyvin kevyisiin valkoisiin ja punaisiin viineihin.
Se on tuoretta maitotuotetta, joka on aikaisemmin valmistettu vuohenmaidosta; Tällä hetkellä sitä tuotetaan olennaisesti lehmän tai maidon kanssa. Tuotanto perustuu maitoa, joka on saatu kahdesta lypsystä: illalla ja aamulla. Tämä nostetaan 36-40 ° C: seen ja koaguloidaan vasikan juoksuttimella. Juusto on vähennetty hasselpähkinän kokoon, sitten kerätään lävistimiin, joissa se puhdistaa seerumista ja ottaa tyypillisen muodon. Prosessi päättyy suolan ja lyhyen kovettumisen kanssa - 10 päivästä 4 kuukauteen.
Tyypillisesti sylinterimäinen, skimudiinilla on halkaisijaltaan 20 cm ja kantapää 5 cm. paino on noin 1, 5 kg. Siinä on ohut, pehmeä ja kevyt kuori; taikina on pehmeä, pehmeä, öljyinen, kostea, täysin valkoinen - tyypillisen äänenvaimennuksen vuoksi - ja ohuilla, harvoilla ja epäsäännöllisillä rei'illä. Sillä on alunperin makea maku, joka pian jättää tilaa hapolle. Maku ja aromi ovat kokonaisuutena keskitasoisia; monet kutsuvat sitä "herkäksi".
uteliaisuus
Scimudinin tiedettiin olevan kotona tuotettua vuohenjuustoa; nykyisin lehmänmaidolla valmistettu meijeri tuottaa meijereitä.
Nimi "scimudin" perustuu dialektiseen sanaan "scimud", joka tarkoittaa juustoa; vastaa vähäistä "formagginoa". Suuria muotoja kutsutaan "scimudaksi".
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Scimudinin ravitsemukselliset ominaisuudet
Scimudin on II-peruselintarvikeryhmään kuuluva juusto - elintarvikkeet, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja maidon ja johdannaisten kivennäisaineet.
Siinä on energiansaanti ja huomattava määrä rasvoja, mutta se on tuorejuustona vähemmän kalori ja se sisältää alhaisemman lipidimäärän kuin kypsät juustot. Kaloreita tuottavat pääasiassa triglyseridit, joita seuraa proteiinit ja pienet määrät hiilihydraatteja - vaikka suurin osa maitoon sisältyvistä hiilihydraateista hajoaa bakteeriflooran maitohappoon. Rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, peptidit, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä suhteessa ihmisen proteiinimalliin - ja liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatityyppiset laktoosisakkaridit.
Scimudin ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolitaso ei ole kovin vähäinen. Histamiinin määrä, joka muodostuu dekarboksyloimalla aminohapon histidiini vapaassa muodossa, on vaatimaton. Koska tämä juusto on erittäin proteiinivalmiste, se tuottaa huomattavia määriä fenyylialaniinihappoa. Puriinien määrä on mukana. Se ei sisällä gluteenia.
Scimudinin vitamiiniprofiilille on tyypillistä runsaasti riboflaviinia (vit B2) ja retinolia tai vastaavaa (A-vitamiini ja / tai RAE). Monet muut vesiliukoiset B-ryhmän vitamiinit, kuten tiamiini (vit B1) ja niasiini (vit PP), ovat melko keskittyneet.
Mineraalien osalta juustolla taas on merkittäviä kalsiumia, fosforia ja natriumkloridia.
ruokavalio
Scimudin ruokavaliossa
Scimudinilla on varsin merkittävä energiansaanti - erityisesti rasvojen läsnäolon vuoksi; se ei ole vähärasvainen juusto, mutta veden huomattavan läsnäolon ansiosta se on vähemmän kaloreita kuin vanhat. Sen merkitys ruokavaliossa vaihtelee kuluttajan ravitsemuksellisen tilan mukaan. Painonpudotukseen tarkoitetussa ruokavaliossa ylipainoa vastaan - joka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä - scimudin on epäilemättä suositeltavampaa kuin maustetut juustot ja yleensä enemmän rasvaisia juustoja; tämä ei tarkoita, että on tarpeen säätää sekä kulutuksen osaa että taajuutta.
Tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyminen tyydyttymättömissä, jotka liittyvät kolesterolin läsnäoloon, tekee scimudiinista sopimattoman tai merkityksettömän hyperkolesterolemian tapauksessa. Kuitenkin, kuten ylipainossa, tämä on suositeltavampi vaihtoehto maustetuille ja / tai rasvaisemmille maitotuotteille.
Scimudin on erinomainen lähde välttämättömiä aminohappoja, jotka kaikki sisältyvät korkean biologisen arvon proteiineihin, joista tämä juusto on runsaasti. Siksi on suositeltavaa, että erilaisissa tilanteissa, joissa on välttämättömiä aminohappoja, kuten yleinen aliravitsemus ja defedamento, spesifinen proteiinipuutos, krooninen imeytymishäiriö (suolisto), lisääntyneet aineenvaihduntatarpeet: raskaus, imetys, poikkeuksellisen voimakas ja pitkäaikainen urheilu. Se, että scimudinia käytetään korkean biologisen arvon proteiinien / välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä, rajoittavat kuitenkin sen vähemmän toivotut ominaisuudet - ks. Kolesteroli, tyydyttyneet rasvat ja natrium -, jotka tasapainoisessa ruokavaliossa edellyttävät annosten ja kulutusosuuden käyttöä. keskisuuri.
Laktoosi, joka ei itsessään ole liian runsas tuotannon maitohapon fermentoinnin ansiosta, voi olla ärsyttävää yliherkille aineille. Lisäksi histamiinin läsnäolo - jopa rajoitettu - viittaa siihen, että erityistä suvaitsemattomuutta esiintyy. Sillä ei ole vasta-aiheita keliakian, hyperurikemian ja virtsahapon munuaiskivien (munuaisten litiaasi) vastaan. Koska se on runsaasti fenyylialaniinia, se on otettava maltillisesti fenyyliketonurian tapauksessa. On itsestään selvää, että koska se on hyvin runsaasti maitoproteiineja, sitä ei pitäisi sisällyttää allergisiin ruokavalioihin näihin ravintoaineisiin.
B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien laajan valikoiman ansiosta - jotka pääasiallisesti suorittavat solujen koentsyymien toimintaa - scimudiinia voidaan pitää hyödyllisenä ruokana eri kudosten metabolisten prosessien tukemiseksi. Scimudinin runsaasti liukenevassa A-vitamiinissa ja / tai ekvivalenteissa (RAE), jotka ovat välttämättömiä visuaalisen toiminnan ylläpitämiseksi, lisääntymiskyky, solujen erilaistuminen, antioksidanttisuoja jne. Ovat ehjät.
Merkittävän määrän natriumia varten scimudiini sallitaan vain rajoitetusti ennaltaehkäisevässä ja / tai terapeuttisessa ruokavaliossa, joka on ensisijainen natriumherkkä verenpaine.
Mitä tulee kalsiumin ja fosforin rikkauteen, joka on erittäin hyödyllinen luuston aineenvaihduntaa tukeva tekijä, raskaana olevan naisen, lapsen ja lapsen ruokavaliossa suositellaan erittäin herkkää prosessia sikiön kehityksessä, kasvussa ja vanhuudessa, joilla on lisääntynyt osteoporoosiriski - scimudiini. vanhukset. Huomautuksia : on hyvä muistaa, että luiden terveydelle on välttämätöntä taata D-vitamiinin oikea saanti tai riittävä altistus auringolle.
On helpompaa sulattaa kuin enemmän rasvaisia ja / tai maustettuja juustoja. On kuitenkin muistettava, että vaikeuksien tai ruoansulatuskanavan sairauksien tapauksessa koko peruselintarvikeryhmä vaatii riittävät annokset - etenkin illalla. Siksi on välttämätöntä vähentää scimudiinin määrää tai välttää sitä erityisesti silloin, kun kyseessä on: dyspepsia, gastroesofageaalinen refluksitauti, voimakas mahahappo, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava.
Scimudin-juustoa ei saa käyttää vegaaniruokavaliossa. Lisäksi eläinlajin käyttöä varten se on myös jätettävä pois kasvissyöjä- ja uskonnollisesta hinduista. Sillä ei ole vasta-aiheita kosher- ja halal-ruokinnalle. Tarkkailijoiden buddhalaiset voivat olla ristiriitaisia.
Se voidaan kuluttaa raskauden aikana, koska bakteerien saastumisriski on hyvin pieni - se on valmistettu pastöroidusta maidosta.
Simmudiinin terveelliseen kohteeseen kuluttamisen tiheys - lautasena - on enintään 2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 80 g.
keittiö
Scimudin keittiössä
Scimudin on tuorejuusto, jota käytetään laajalti tuotantoalueella alkupalana, lautasena tai ateriana / jälkiruoka. Se naimisiin loistavasti akaasiahunajan kanssa tai raja-arvoon millefiori. Yhdistelmä herkillä hilloilla ja kuivatuilla hedelmillä - öljyiset siemenet on myös erinomainen. Jotkut haluavat maustaa sitä ylimääräisen neitsytoliiviöljyn ja jauhetun mustapippurin kanssa.
Ei ole puutetta resepteistä, jotka käyttävät scimudiinia ainesosana; esimerkiksi polenta, jossa on lusikallinen scimudiinia, sulanut keskellä, grillattu polenta sulatetulla scimudiinilla, kasvisalaatti scimudin-kuutioilla jne.
Ruoka- ja viiniparistelu scimudinin kanssa sisältää valkoisen tai mahdollisesti punaisen viinin valinnan.
Scimudin on juusto, joka on tiukasti säilytetty alle 15 ° C: n lämpötilassa ja sitten jääkaapissa. Sillä ei ole kovin nopeaa hajoamista, mutta se on suositeltavaa syödä 30 - 45 päivän kuluessa leikkauksesta.
kuvaus
Scimudinin kuvaus
Scimudin on raikas tai lyhytkarvainen juusto. Se on rasvaa, pehmeää taikinaa, ohuet ja säännölliset reiät, valkoiset tai kermanväriset - riippuen karjan ruokinnasta, joko vuoristoalueilla tai laaksossa.
Scimudinin muodot ovat sylinterimäisiä, säännöllisiä, kuivalla, ohuella kuorella ja mahdollisesti peitetty valko-harmaalla muotilla. Kasvojen halkaisija on noin 20 cm, kantapää noin 5 cm. Muotojen paino on noin 1, 4-1, 8 kg.
Scimudinilla on pääasiassa makea maku ja erittäin vähäinen happamuus. Sen maku on kermainen, sulava. Maku ja aromi ovat kokonaisuudessaan herkkä ja maitomainen.
tuotanto
Scimudin-tuotanto
Scimudiinin tuotanto alkaa kahdesta lypsystä - vuohista, lehmistä tai sekoitetusta - yhdestä illasta ja yhdestä aamusta. Maito pidetään kokonaisuutena - se ei ole voiteita - ja se on pastöroitu.
Sitten indusoidaan lämpötila välillä 36 - 40 ° C ja suoritetaan lakto-siirteen (bakteeriflooran) ja vasikan juoksutteen lisääminen. Täten juuston juoksevuus hyytyy.
Juustoa murskataan hasselpähkinän kooksi ja jätetään levätä. Seos kerätään, valutetaan ja laitetaan erityisiin lävistimiin (muotteihin) seerumin puhdistamiseksi. Kuiva, juusto osoittautuu suolatuksi, kuivaksi tai suolavedeksi. Kypsyminen, joka on keskimäärin noin 2-4 viikkoa, voi olla vain 10 päivää tai jopa 4 kuukautta.
