Riisiproteiini

Riisiproteiinin määrä ja laatu

Riisi caryopsis, yksinkertaisesti kutsutaan papu, sisältää noin seitsemän prosenttia proteiinia; vaikka se on vaatimaton määrä, riisiproteiinit ovat laadullisesti parempia kuin minkä tahansa muun viljan.

Kuten kaikki kasviperäiset proteiinilähteet (soija, pavut, viljat ja vihannekset), riisiproteiinit ovat puutteellisia joissakin välttämättömissä aminohapoissa, erityisesti lysiinissä ja tryptofaanissa, kiillotetun riisin proteiinien ja vain lysiinin osalta ruskea riisi. Tämä viimeinen aminohappo muodostaa 4% riisiproteiineista, kaksinkertainen prosenttiosuus vehnän tai maissijauhon sisältämästä proteiinista. Myös treoniinin ja metioniinin, kaksi muuta olennaista aminohappoa, prosenttiosuudet ovat hyvin suuria verrattuna muihin viljoihin.

Riisiproteiinien laadullisten puutteiden täyttämiseksi riittää, että ruokavalio täydennetään palkokasveilla tai eläinproteiineilla (kala, liha, munat ja maitotuotteet).

Riisiproteiinien biologinen arvo on korkeampi kuin minkä tahansa muun viljan, myös vehnän, arvo, joka kompensoi hieman pienemmän proteiinipitoisuuden. FAO: n tietojen mukaan riisiproteiinien biologinen arvo on yhtä suuri kuin 69 (verrattuna 49: ään vehnään ja 44: ään maissiin).

Tab.1 Sisältö olennaisissa aminohapoissa joissakin elintarvikkeissa ja proteiinien suhteellinen biologinen arvo

ruoka	isoleusiini	leusiini	lysiini	metioniini	Fenialalanina	treoniini	tryptofaani	valiini	Biologinen arvo
muna	393	551	436	210	358	320	93	428	100
papu	262	476	450	66	326	248	63	287	44
vehnä	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
perunat	236	377	299	81	251	235	103	292	34
riisi	238	514	237	145	322	244	78	344	69
soija	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Riisiproteiinien määrä ja laatu vaihtelevat ilmeisesti lajikkeen ja teollisen prosessin mukaan; ne ovat esimer- kiksi integroidussa tuotteessa ylivoimaisia ​​ja parboiled verrattuna kiillotettuun tuotteeseen.

Vehnälle tyypillisten gliadiini- ja gluteniinifraktioiden puuttuminen, jotka mahdollistavat gluteenin muodostumisen, mutta jotka monissa tapauksissa aiheuttavat vakavia ruoka-intoleransseja (esimerkiksi keliakia), tekevät riisiproteiinista kaikille sopivaa ruokaa, jopa niille, jotka kärsivät keliakiasta.