esittely
Gluteeniton ruoka ja keliakian hoito
Celiakian diagnoosin vuoksi ainoa tehokas terapeuttinen interventio on gluteenittomien elintarvikkeiden yksinomainen kulutus. Useimmilla koehenkilöillä tämä ruokavalion lähestymistapa johtaa kliinisten oireiden täydelliseen häviämiseen ja suolistovaurioiden palautumiseen.
Poista gluteeniton ruoka: ongelmat
Monet näistä elintarvikkeista ovat niin juurtuneita Välimeren ruokakulttuuriin, että heidän ruokavalionsa voi aiheuttaa monia käytännön ja psykologisia ongelmia. Kuten tämä ei riittäisi, useisiin elintarvikkeisiin, jopa lisäaineiden muodossa, esiintyy sellaisia viljoja, joita ei sallita celiacsien käyttöön.
Gluteenittomien elintarvikkeiden kehittäminen
Onneksi lisääntynyt herkkyys taudille ja sen laaja levinneisyys (joidenkin lähteiden mukaan vaikuttaa yli puoleen miljoonaan italialaiseen) on johtanut lukuisiin ruokavalion tuotteisiin, jotka on tarkoitettu tähän väestöryhmään.
Luonnollisesti gluteenittomien elintarvikkeiden rinnalla on nyt mahdollista ostaa erilaisia korvikkeita leipää, pastaa ja leivonnaisia varten, jotka on valmistettu luonnostaan gluteenittomista vaihtoehtoisista jauhoista.
Mitä gluteeniton ruoka on?
Määritelmä gluteenitonta ruokaa
Italian keliakiayhdistyksen (AIC) mukaan elintarvike, jota kutsutaan gluteenittomaksi, ei saa sisältää yli 20 mg gluteenia per kg (20 ppm - miljoonasosaa).
Ainesosien hallinta ei riitä
Koska keliakiaa sairastaville ihmisille on välttämätöntä välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät jopa vain jäämiä gluteenista, tiettyjen elintarvikeryhmien osalta etiketissä olevien ainesosien yksinkertainen tarkastelu ei takaa tuotteen sopivuutta.
Huolimatta gluteenin ilmeisestä puuttumisesta tuotantoprosessin aikana saattaa olla tosiasiallisesti kontaminaatiota, joka on melko yleistä laitoksissa, joissa prosessoidaan vehnän johdannaisia tai muita jauheita, jotka sisältävät keliakiaa vaarallisia proteiineja.
Spiga Barred
Mitä "Spiga Barrata" -merkki merkitsee?
"Spiga barata" -symboli, joka koostuu fantasiapiirroksesta, joka kuvaa maissin leikkaamista korvasta, edustaa AIC: n (Italian Celiac Association) kehittämää keliakia-ruokavalion soveltuvuutta.
Risteytetty korva on helppo ja turvallinen tapa korostaa gluteenin puuttumista markkinoiden tarjoamiin tuotteisiin, koska se on seurausta AIC: n ja valmistusyrityksen välisen sopimuksen allekirjoittamisesta. Italialainen keliakiayhdistys.
Kaikki "Spiga Barred Mark" -tuotteet lisätään automaattisesti AIC-elintarvikekäsikirjaan, joka on vuosittainen julkaisu, joka kerää arvioinnin jälkeen myös niitä tuotteita, jotka - vaikka niitä ei ole erityisesti suunniteltu tiettyyn ruokavalioon - ovat edelleen sopii keliakia-aineen kulutukseen.
Perussäännöt
10 perussääntöä gluteenitonta ruokavaliota varten
Näiden 10 vinkin avulla gluteenitoleranssin diagnoosilla tai epäillään, kuinka paljon leuka on perustettu (ks. Erityiset oireet).
- Lue elintarvikkeiden etiketit huolellisesti ostaessasi. Tutustu ainesosaluetteloon ja etsi "spiga barred". Jos gluteenia sisältävää viljaa on käytetty ainesosana (riippumatta siitä kuinka paljon), se mainitaan ainesosaluettelossa; kiinnitä siksi huomiota vehnän, rukiin, ohran, kauran, speltan, kamutin jne. mainintaan.
- Käytä gluteenittomia korvikkeita gluteenipitoisten elintarvikkeiden sijaan. Perinteiset pastat, leipä ja keksejä sisältävät gluteenia, joten ilman minkäänlaista luopumista voit valita useimmissa supermarketeissa ja terveysruokakaupoissa löytyvät gluteenittomat vaihtoehdot. Virallisesti diagnosoidut celiacsit voivat nauttia lääkemääräyksestä.
- Muista, että suurin osa ruokavaliosta koostuvista elintarvikkeista on luonnostaan gluteenittomia. Tuoreet hedelmät ja vihannekset, liha, siipikarja, kala, juusto ja munat ovat luonnostaan gluteenittomia. Käytä näitä elintarvikkeita aterioiden perustekijöinä välttäen jo "käsiteltyjä" tuotteita, jotta voit valita itsenäisesti reseptissä käytettävän viljan / jauhot / johdannaiset.
- Käytä viljaa ja gluteenittomia jauhoja. Gluteenittoman ruokavalion jälkeen ei suljeta pois kaikkia siemeniä, jauhoja ja viljaa. Quinoa, teff, amarantti, maissi ja polenta, tattari, riisi, hirssi ja tapioka ovat vain muutamia luonnollisesti gluteenittomia jyviä, jotka voidaan sisällyttää ruokavalioon. Tarkista vain etiketit varmistaaksesi, että tuotteet eivät ole saastuneita. Vaihda perinteisiä korppujauhoja polenta-murukohteilla, valitse tattari ainesosana makaronille ja kokeile upouusi pseudocerealia (amarantti, quinoa jne.).
- Opi alkoholittomista ja sisältää gluteenia. Ne ovat gluteenittomia: siideri, viini, sherry, liköörit ja satama. Sisältää gluteenia: lager, stout ja ales oluita; vehnän alkoholijuomat (vodka, viski jne.). Gluteenittomia oluita on nyt laajalti erilaisissa supermarketeissa ja ravintoloissa, mutta muista juoda vain ne, joilla on "spiga barred".
- Älä luopua vilpittömyydestä. Gluteenittoman ruokavalion jälkeen ei tarvitse lopettaa syömistä; se riittää kiinnittämään erityistä huomiota.
- Kiinnitä huomiota ristikontaminaatioon. Pieni gluteeni riittää aiheuttamaan keliakian oireita; minimoi siten ristikontaminaatioriski pesemällä keittiön pinnat ennen käyttöä, käyttämällä erillisiä astioita ja välineitä, rajoittamalla murusien ja jauhojen leviämistä gluteenilla ja ottamalla huomioon kerma-annokset.
- Vältä okkulttista gluteenia sisältäviä elintarvikkeita. Monet tuotteet, erityisesti kastikkeet, sisältävät vehnäjauhoja sakeutusaineena (siksi gluteeni); lue tarra ja sulje pois kaikki "epäilyttävät" tuotteet.
- Kokeile uusia reseptejä. Löydä oikea gluteeniton korvike (arvostetuin) tavallisista gluteenia sisältävistä ainesosista, jotta voit korvata ne järjestelmällisesti ja nopeasti.
- Muista, että gluteenittomat ateriat voivat olla yhtä terveitä ja nautittavia. Katso alla olevat gluteeniton reseptit ja gluteeniton ruokapöydät.
Vilja, josta saadaan jauhoja, joilla on keliakki-toksisia proteiineja
- Pehmeä vehnä
- Durumvehnä
- Spelled Kamut (egyptiläinen vehnä)
- ohra
- ruis
- speltti
- triticale
Vilja ja muut tuotteet, joista jauhoja saadaan ilman keliakiaa sairastavia proteiineja
- Amarantti (pseudokeraalinen)
- kastanjat
- Tattari (pseudokeraalinen)
- Palkokasvit (kikherneet, soija jne.)
- maissi
- Miglio
- Peruna (mukula)
- Quinoa (pseudokeraalinen)
- riisi
- seesami
- durra
- tapioka
Onko kaurassa proteiineja, jotka ovat myrkyllisiä keliakialle?
Kauran myrkyllisyys coelille on edelleen keskustelun kohteena. Aikaisemmin se oli etukäteen suljettu pois keliakian ruokavaliosta, kun taas useat tutkimukset kuvaavat sitä suhteellisen turvallisena. Erityisesti, jos puhdistus tapahtuu, joka ei ole saastunut vehnän, ohran tai rukiin proteiineilla käsittelyn aikana, kaura ei olisi haitallista suurimmalle osalle (99, 4%) sellialaista.
Toisaalta on havaittu, että haittavaikutusten esiintyminen tai puuttuminen muuttuu kauran kasvitieteellisen lajikkeen mukaan; sen vuoksi on mahdollista, että keliakiakseen toksisten proteiinien geneettinen ilmentyminen muuttuu merkittävästi tuotteesta riippuen.
Tuotantoa:
- Voidaan ottaa gluteenittomassa ruokavaliossa? Järjestelmällinen tarkastelu. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, nro 2, sivut 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. marraskuuta 2013). "Gluteeniton ruokavalio lapsilla: ravitsemuksellisesti riittävä ja tasapainoinen ruokavalio". Ravintoaineet (tarkistus). 5 (11): 4553 - 65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Vapaasti saatavilla. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Puhtaita kauroja osana Kanadan gluteenitonta ruokavaliota keliakiassa: tarve tutkia asia uudelleen.". Can J Gastroenterol Hepatol (tarkistus). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Vapaa pääsy. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. marraskuuta 2015). "Kauran rooli keliakiassa". Maailma J Gastroenterol. 21 (41): 11825 - 31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Vapaa pääsy. PMID 26557006. On syytä ottaa huomioon, että kaura sisältää monia lajikkeita, jotka sisältävät erilaisia aminohapposekvenssejä ja jotka osoittavat erilaisia immunoreaktioita, jotka liittyvät myrkyllisiin prolamiineihin. Tämän seurauksena useat tutkimukset ovat osoittaneet, että kauran immunogeenisyys vaihtelee kulutetun lajikkeen mukaan. Siksi on olennaista tutkia perusteellisesti elintarvikkeiden ainesosien valikoima ennen sen sisällyttämistä gluteenittomaan ruokavalioon ”.
Gluteenittomia reseptejä
Kutsumme sinut tutustumaan My-personaltrainer.it- ja henkilökohtaisen Cooker Alicen tarjoamiin gluteenittomiin videorekistereihin.
Tässä on esimerkki:
Gluteeniton tomaatti omenalla ja hillolla
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaAIC-luettelo gluteenittomista elintarvikkeista
Seuraavassa on luettelo elintarvikkeista, joita keliakia voi käyttää vapaasti, koska ne ovat luonnostaan gluteenittomia tai kuuluvat elintarvikeryhmiin, jotka eivät ole vaarassa (tuotantoprosessin aikana ei ole ristikontaminaatioriskiä).
| Vilja, jauhot ja johdannaiset | Liha, kala ja munat | hedelmä |
 | | |
| Vihannekset ja palkokasvit | Maito, meijeri, juusto ja korvikkeet | juomat |
| | |
| makeiset | Rasvat, mausteet ja erilaiset | |
| | |
Useimmat käytetyt
| Gluteeniton ruoka | |
| Hedelmät, vihannekset ja palkokasvit | |
| artisokka | linssit |
| parsa | salaatti |
| Paprikat | kalkki |
| avokado | sienet |
| parsakaali | oliivi |
| Brysselit | sipulit |
| kaali | Pak choi |
| kukkakaali | persilja |
| selleri | ananas |
| Chard | perunat |
| kikherneet | kurpitsa |
| kookospähkinä | hapankaali |
| kurkku | salottisipuli |
| munakoiso | soija |
| valkosipuli | pinaatti |
| inkivääri | kesäkurpitsat |
| fave | tomaatti |
| Porro | rapa |
| sitruuna | vesikrassi |
| Liha, kala ja vegaani | |
| Huom . Varmista, ettei ruoka ole leivottu tai jauhettu! | |
| Manzo | Maa, jopa sekoittunut |
| turska | sika |
| kana | Quorn Mince (kasvislihan korvike) |
| Kylmät leikkaukset (niin kauan kuin gluteeniton) | lohi |
| ankka | Nilviäiset ja äyriäiset |
| Muut kalat | taimen |
| lammas | kalkkuna |
| Vilja, jyvät, leipä, keksit, pastat, pähkinät ja makeiset | |
| Gluteeniton leipä | Miglio |
| Gluteeniton vilja | maapähkinät |
| Gluteeniton kaura | Öljykasvit (saksanpähkinä, hasselpähkinä, manteli jne.) |
| Amaranto | Kauran kaura |
| Maranta arundinaceae-tärkkelys | peruna |
| Erilaisia papuja | Kvinoa |
| tattari | riisi |
| maniokki | Riisin hiutaleet |
| Chia | Erilaiset siemenet, kuten pellava, kurpitsa, seesami, unikko, auringonkukka jne. |
| maissi | durra |
| Maissihiutaleet | soija |
| korkkimatto | tapioka |
| Gluteeniton kaura | Teff |
| Granola (yleisesti nimeltään mysli) | jukka |
| Maustevalmisteet ja makeiset | |
| Kookosöljy | Riisipullo |
| Ranskan sinappi | Tomaattikastike |
| Maapippuria | suolaa |
| hunaja | Seesamin öljy |
| piparjuuri | sorbetit |
| hillo | Siirapit (valmistettu gluteenittomista ainesosista) |
| Tarrat (ilman lisättyä gluteenia sisältäviä jauhoja) | Tapioka-vanukas |
| Oliiviöljy | |
| juomat | |
| Gluteeniton olut | rommi |
| Mantelimaito | Kuohuviiniä / juomia, kuten Coca-cola, Pepsi jne. |
| Hedelmämehut | viini |
| Vodka (peruna) | rommi |
| Maito ja munajohdannaiset | |
| voi | maito |
| Juusto (paitsi sinihomejuusto) | Hapukerma |
| kerma | jogurtti |
| Munat, kaikki | |
| Ainesosat, yrtit ja mausteet | |
| Gluteenittomia jauhoja | Perunatärkkelys |
| Kemiallinen hiiva | Riisijauho |
| Natriumbikarbonaatti | Soijajauho |
| Maissijauho | Yrtit, kuten basilika, korianteri, oregano, rosmariini, timjami jne. |
| Cremor-hammaskivi | Mausteet, kuten pimento, kaneli, neilikka, kumina, muskottipähkinä, paprika jne. |
