Jodin merkitys
Jotta varmistetaan asianmukainen kilpirauhasen toiminta, on erittäin tärkeää arvioida eri jodilähteiden vaikutusta, joita edustaa enimmäkseen luonnolliset elintarvikkeet, täydennykset ja väkevöidyt elintarvikkeet (kuten kuuluisa jodisuola).
Ruoka-jodin sisältö: Mitä se riippuu?
Jodirikkaimmat elintarvikkeet ovat suolaisen veden kaloja ja äyriäisiä; jopa munat, maito ja liha sisältävät tärkeitä määriä. Vähemmän ja erittäin vaihtelevia pitoisuuksia, jotka perustuvat jodin runsauteen maaperässä, löytyy vihanneksista ja hedelmistä. Aikaisemmin, ennen jodisuolan käyttöönottoa, eri kokoisten ruokavalion alijäämät olivat melko yleisiä niillä alueilla, joilla maaperä ja väistämättä niiden hedelmät ja niiden eläinten liha, joita he ruokkivat, olivat erityisen heikkoja jodissa. Jopa vesi on mineraalin minimi lähde; rikkain on meri (50 μg / l), kun taas Yhdysvalloissa keskimääräinen juomavesi on vain 4 μg / l (WHO, 1988).
Tunnus, kun puhumme jodista elintarvikkeissa, on edelleen "vaihtelevuus"; Esimerkkinä mainittakoon, että pienen kalajauhon sisältämän kanan liha ja munat sisältävät jodia pitoisuuksina, jotka ovat selvästi korkeammat kuin perinteisellä tavalla kasvatetun eläimen liha.
Jodi elintarvikkeissa
| Elintarvikkeiden keskimääräinen jodipitoisuus | |
| Merikala | 1220 μg / kg, enintään 2, 5 mg / kg |
| simpukat | 798 μg / kg, enintään 1, 6 mg / kg |
| merilevät | 20 - 8000 mg / kg, jos ne kuivataan |
| Merisuola | 1, 4 mg / kg |
| Lehmänmaito | 50-200 μg / l |
| munat | 70-90 μg / kg |
| Vehnä ja vilja | 47 μg / kg (maaperästä riippuen) |
| Makean veden kalat | 30 μg / kg |
| liha | 50 μg / kg |
| hedelmä | 18 μg / kg |
| palkokasvit | 30 μg / kg |
| vihannekset | 29 μg / kg |
Jodisoidun suolan osuus liittyy tavallisten elintarvikkeiden osuuteen, mikä takaa päivittäisen vaatimuksen kattavuuden monipuolisen ja tasapainoisen ruokavalion yhteydessä. Se on tavallinen suolasuola, johon on lisätty jodisuoloja; tästä syystä se säilyttää ulkonäönsä kuin perinteinen suola ja sillä ei ole erityisiä hajuja tai makuja, eikä se myöskään peitä niiden elintarvikkeiden makua, joihin se on lisätty. Jodin välttämiseksi on suositeltavaa kuluttaa sitä raakana (lisätä suolaa keittämisen jälkeen) ja säilyttää se viileässä paikassa pois valolta ja kosteudelta. Ruoanlaitto vähentää myös jodipitoisuutta elintarvikkeissa, jolloin paistamisen aikana menetetään noin 20%, grillauksessa 23% ja kiehumisessa 58% (WHO, 1996).
- maaperästä, josta ne ovat peräisin (vihannekset);
- jodilla varustetusta rehusta (maito ja johdannaiset);
- ympäristöstä, jossa elävät eläimet (merikalat) elävät.
Edellä mainitut jodilähteet voivat vaalea vain ennen merilevien poikkeuksellista rikkautta. Jotkut ruskeat levät, jotka luokitellaan Laminariales-levyksi (merilevää, laminaria japonica, laminaria digitata), sisältävät poikkeuksellisen suuria määriä jodia, jopa 100–1000 kertaa korkeammat kuin merikalat.
Suositellut maksut
Tällä hetkellä suosittelemme 150 µg: n päivittäistä jodia (aikuisessa). Lapsen normaalin kehityksen varmistamiseksi raskaana olevien ja imettävien naisten on otettava suurempia määriä, vastaavasti 220 µg / vrk ja 290 µg / vrk. Kombuissa noin 100 000 µg jodia on 100 grammassa (lähes 1000 kertaa suositeltu saanti), kun taas erityisesti mineraalirikkaissa kaloissa, kuten sardiinissa tai turskassa, pitoisuudet eivät ylitä keskimäärin 250 µg / hg.
Jodin ylimäärä
Tähän mennessä jodin myrkyllisiä tasoja ei ole täsmällisesti määritelty myös siksi, että ne ovat monta kertaa korkeammat kuin riittävät annokset. Yleensä ei suositella ylittävän 500-1000 µg / vrk (väestön ruokailutottumuksista riippuen).
Sanotun perusteella näyttää kuitenkin ilmeiseltä, että joidenkin merileviin perustuvien lisäravinteiden liiallinen kulutus voi olla terveydelle vaarallista ja aiheuttaa tietynlaisen hypertyreoosin. Riski kasvaa edelleen, jos yhtäkkiä vaihdatte ruokavaliosta, joka on hyvin alhainen jodissa, huomattavaan ravintolisään.
