ravitsemus

Rasvatoiminnot

Lipidi toimii kehossamme

Vaikka rasvat on usein merkitty lihavuuden ja sydän- ja verisuonitautien leviämisen tärkeimmiksi syyllisiksi, niiden rooli organismissa on vähäisimpänä. Sen tärkeiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien aliarviointi, vähentämällä niiden kulutusta suositeltujen vähimmäisarvojen alapuolella, voi olla kielteisiä vaikutuksia terveyteen.

Ihmisravinnossa kasvis- ja eläinperäisillä rasvahapoilla on myös ensiarvoisen tärkeä rakenteellinen ja metabolinen rooli.

Muiden toimintojen joukossa muistamme:

ENERGIAN TUOTANTO: Kullakin molekyylillä on suuri määrä vetyatomeja painon yksikköä kohti suuren vedyn atomien määrän ansiosta. Rasvan gramman hapettuminen kehittyy itse asiassa 9 Kcal, enemmän kuin kaksinkertainen verrattuna samaan määrään hiilihydraatteja ja proteiineja. Tästä syystä lipidejä käytetään pääasiallisena energialähteenä levossa ja keskipitkän matalan intensiteetin aikana (ne antavat noin 80–90% lepotilassa tarvittavasta energiasta). Kun fyysinen ponnistus kasvaa, rasvojen käyttö pysyy vakiona, mutta glukoosin ja lihaksen glykogeenin kulutus lisääntyy asteittain.

ENERGIAN VARAUS: Toisin kuin hiilihydraatit, joiden varastot eivät voi ylittää 400/500 grammaa, rasvareservit ovat käytännöllisesti katsoen rajattomat ja varmistavat jatkuvan energiansaannin myös pitkällä paastolla. Riittää, kun sanotaan, että rasvakudoksen kilogramman hapettuminen kehittyy noin 7800 kaloria, mikä antaisi 75 kg: n ihmiselle mahdollisuuden matkustaa yli 100 kilometriä jatkuvaa toimintaa.

Verrattuna glykogeeniin rasvakudos on keskittyneempi samaan massaan, koska se on huonompi vedessä. Sen tiheys on kuitenkin pienempi kuin lihaksen, joten sama paino on suurempi.

CELL METABOLISM: rasvat ja erityisesti fosfolipidit ja kolesteroli ovat solukalvojen keskeisiä komponentteja. Ne osallistuvat kaksinkertaisen fosfolipidikerroksen muodostumiseen säätämällä kalvon juoksevuutta ja läpäisevyyttä.

ANTIOKSIDIANTUNTO: fosfolipidit ja muut lipidimolekyylit suojaavat kehoamme vapaiden radikaalien aggressioilta, aineilta, jotka ovat vastuussa useimmista rappeuttavista sairauksista, ikääntymisestä ja hypoteesista, jotkut syöpämuodot.

SYYS JA VASES: ne ovat sydän- ja verisuonijärjestelmää, veren hyytymistä, munuaisten toimintaa ja immuunijärjestelmää säätelevien aineiden esiasteita, kuten prostaglandiineja, tromboksaaneja, prostatsykliiniä ja leukotrieenejä (pääasiassa monityydyttymättömien rasvahappojen vaikutukset).

HORMONAALINEN ASETUS: kolesteroli huonosta maineestaan ​​huolimatta on sekä miesten että naisten steroidihormonien (testosteroni, progesteroni, estradioli, kortisoli) edeltäjä. Ei sattumalta naisilla liiallinen rasvakudoksen väheneminen (alle 10-12%) liittyy yleensä kuukautiskierron muutoksiin, kuten hajoamiseen, amenorreaan, viivästyneeseen menarheeseen ja luun luonteeseen (varhainen osteoporoosi).

LIPOSOLUBULIN VITAMIINIT: rasvat toimivat liukenevien vitamiinien kuljettajina; kolesteroli edistää imeytymistä osallistumalla sappisuolojen muodostumiseen; aina kolesteroli, ultraviolettisäteiden vaikutuksen ansiosta, säätelee D-vitamiinin synteesiä. Kehomme tarvitsee joka päivä vähintään 20 g rasvaa liukenevien vitamiinien kuljettamiseen. Tämä näkökohta on erittäin tärkeä, koska se osoittaa, kuinka rasvat epäsuorasti säätelevät lukuisia vitamiinien välittämiä aineenvaihduntatoimintoja.

NERVOUS-JÄRJESTELMÄ: he osallistuvat myeliinin muodostumiseen, joka suojaa hermoja ja sallii hermoston impulssin johtamisen. Välttämättömien rasvahappojen puute voi muuttaa visuaalisen ja hermoston normaalia kehitystä vastasyntyneillä. Aikuisilla heidän läsnäolo takaa optimaalisen keskushermostojärjestelmän toiminnan, joka vaikuttaa refleksien ja mielialan säätelyyn.

IHO: lipidit yhdessä proteiinien ja veden kanssa antavat iholle pehmeyden, joustavuuden ja joustavuuden luonnolliset ominaisuudet. Lipidien väheneminen, joka tapahtuu spontaanisti talvikuukausina, edesauttaa veden häviämistä pinnallisen kiimaisen kerroksen läpi, mikä johtaa dehydraatioon ja ihon elastisuuden vähenemiseen.

SUOJELU TRAUMASTA: ne suojaavat nivelet ja elintärkeät elimet (sydän, maksa, selkäydin, munuaiset, perna, aivot jne.) Mahdollisesta traumasta, säilyttäen ne muun muassa fysiologisessa asemassaan.

RUNKOJEN MUUTTAMINEN: lipidit säätelevät rasvan varastointia tietyillä kehon alueilla, jotka eroavat sukupuolen mukaan. Naisilla rasvapitoisuus on yleensä keskittynyt lonkkaan, pakaraan, reisiin ja vatsaan napa-alueen alapuolella (gynoidien liikalihavuus).

Miehillä vallitsee androidityyppi (rasvan massa on keskittynyt kasvoihin, kaulaan, hartioihin ja ennen kaikkea vatsan yläpuolelle), joka liittyy korkeampaan glykemian, triglyseridien ja verenpaineen tasoon.

THERMAL INSULATION: rasva vaikuttaa kehon lämpöregulaatioprosesseihin, jotka toimivat todellisena eristeenä, joka kykenee suojaamaan kehoa alhaisista lämpötiloista.

TOTEUTTAMINEN: rasvat ovat pitkällä aikavälillä erittäin kylläisiä ja viivästyttävät nälän alkamista. Itse asiassa ne tarvitsevat ruoansulatusaikaa, joka vaihtelee 3 - 4 tunnissa. Kuitenkin, koska ruoka on pitkään pysynyt vatsassa, se kiihdyttää sokereiden ja putrefektiivisten proteiinien fermentatiivisia ilmiöitä, mikä vähentää ravinteiden imeytymistä ja epäsuorasti ravinnon saantia.

ELINTARVIKKEET: parantaa elintarvikkeiden makua kannustamalla kulutusta.

Ihmisellä harvinainen puutos on luonteenomaista: kuiva lihaskudos, kapinallinen impetiggina, ekseemityyppiset vauriot, peri-anaali-ärsytykset, yleistynyt punoitus, usein evakuoituminen, harvat ja harvat hiukset ja trombosytopenia

Rasvat tai lipidit

Rasvatoiminto

Rasvavaatimus

Ei-hydratut kasvirasvat