Palmuydinöljy ei ole muuta kuin palmu Elaeis guineensisin tuottamien hedelmien ytimestä uutettu öljy.
Italiassa sitä tunnetaan yleisemmin palmuydinöljynä .
Ytimen öljyä ei pidä sekoittaa tavalliseen palmuöljyyn, koska jälkimmäinen saadaan hedelmän massasta eikä ytimestä.
Palmuöljyyn verrattuna ytimen öljy on runsaampaa tyydyttyneissä rasvahapoissa ja heikompaa oleiinihapossa (monokyllästämätön). Rikkain rasvahappo on laurinen.
Palmuydinöljyä käytetään yleisesti matalan tason ateriapalveluissa ja huonolaatuisissa teollisuustuotteissa. Verrattuna muihin öljyihin se voi itse asiassa ylittää alhaisemmat kustannukset, korkean lämpötilan kestävyyden ja erinomaisen säilyvyysajan.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta palmunydinöljy on yksi pahimmista valinnoista, joita voidaan tehdä maustevalmisteiden rasvojen välillä.
Vaikka kookosöljyn tavoin suurin osa sen tyydyttyneistä rasvoista on keskipitkäketjuisia rasvoja, se on silti öljy, jonka ravitsemukselliset ominaisuudet ovat huonot, kun kemiallisia liuottimia käytetään laajasti.
