Kipu-brié ( brié bread) on tyypillinen ranskalainen leipomotuote. Se on eräänlainen leipä, joka on peräisin Normandiasta, tarkemmin sanoen Bessinin alueelta.
Kipulintu liittyy läheisesti briosiin, johon se jakaa sekä joitakin ainesosia että nimen etymologista juuria.
Tämäntyyppiseen perinteiseen leipään käytettävä substantiivi on peräisin pastanjalostustekniikasta; termi "brier" perustuu antiikin normanin kielen verbiin "brier", joka tarkoittaa "vasaran" (tai, kuten näemme, voittaa).
Kerran uskottiin virheellisesti, että nimi, joka on peräisin "brie": stä, tunnettu juusto. Tämä väärinkäsitys syntyi hypoteesista, että "brie" voisi muodostaa kivun briisin arkaaisen ainesosan.
Kivun briénin valmistaminen vaatii pitkää taikinan sekoittamista ja lyöntiä (jossa on tikku, joka olisi vierintätappi), joka on välttämätön varotoimi keitetyn ruoan murenen sakeuttamiseksi.
Pain Brién resepti on seuraava:
Ensimmäisen taikinan ainesosat: 275-300 g "0" -tyyppisiä jauhoja, 5 g kuivaa hiivaa tai 10 g tuoretta, 175 ml lämpimää vettä.
Toisen taikinan ainesosat: ensimmäisessä taikinassa lisätään 175 ml lämmintä vettä, 12 g hienoa suolaa, 350-400 g "0" -tyyppistä jauhoa.
Menettely: saat ensimmäisen seoksen (jonka on oltava pehmeä); anna nousta huoneenlämmössä noin 15 tuntia. Murtaa hapatusta ja lisää kulhoon suolattu vesi toista taikinaa varten; Sekoita ja sakeuta 350 g jauhoja sekoittamalla vähintään 10 ° C: ssa (tarvittaessa lisää vielä 50 g, varoen, ettei se koveta liiallisesti). Leikkaa leipä kartongilla, kun käytetään leikkuutappia, ylhäältä alas leipää vielä 10 ”. Jaa kahteen hieman litistettyyn leipää; ripottele maissijauholla, anna sen nousta uudelleen katetusta vähintään 10 ”sitten löytää ja jättää 5”. Tee pitkittäiset viillot (samankaltaiset kuin melonin viivat) ja paista esilämmitetyssä uunissa 50 ° C: ssa 200 °: ssa, käännä pannu puoliväliin ruoanlaittoon.
