yleisyys
Hampun siemenet ovat tyypillisiä itämaisia kasviperäisiä elintarvikkeita (esim. Intiasta) ja Venäjältä. Aina katsotaan "huonoksi" tuotteeksi, hampun siemeniä on äskettäin arvioitu uudelleen erityisesti vegaani-ruokavaliossa, niin että niitä pidetään nykyisin ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi todellisena ravintolisänä.
luokitus
Mistä kasvista syötävät syötävät siemenet?
Hampun kasvitieteellinen luokitus on jo pitkään ollut kiistanalainen; kun uskottiin, että oli olemassa lukuisia lajeja, nykyään sen sijaan pyrimme ottamaan huomioon morfologiset vaihtelut alalajin tai lajikkeiden tyypillisinä merkkeinä.
Hampulla tarkoitetaan kasveja, jotka kuuluvat Cannabaceae-perheen, Genus Cannabis, kasvitieteelliseen ryhmään ; tästä lähtien eri hampputyyppien erottelu on monimutkaisempaa ja luokitusmenetelmän perusteella on mahdollista erottaa lajit ja / tai alalajit ja / tai lajikkeet. Todennäköisimmin luotettavin luokitus perustuu vain yhden lajin ( Cannabissativa ) kehitykseen ja siitä johtuvaan erilaistumiseen moniin lajikkeisiin (epätasainen, doetes, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Vain intialaista (binomin nimikkeistö: Cannabis indica ) "voitaisiin" pitää eri lajeina Cannabis sativasta .
Intialaista hamppua, jota ei voida viljellä Italiassa, tunnetaan huumausominaisuuksistaan ja jotka ovat kokonaisuudessaan tai jalostettuja, Italian lainsäädännössä kiellettyä huumausainetta, eikä ainoastaan herkkä käyttö. Intialaisten hamppujen, öljyjen, lehtien, siementen ja kukkien öljyisessä osassa on joitakin psykotrooppisia / psykoaktiivisia hermomolekyylejä, joita kutsutaan fytokannabinoideiksi (esim. THCA), mutta joita ei ole merkittävissä määrissä Sativa-lajissa ja / tai toisessa lajike.
Hemp sativaa käytetään kankaiden, öljyn tai rehun valmistukseen, ja sitä on testattu mahdolliseksi käytettäväksi biopolttoainesektorilla. Se, mikä on sopivinta siementen (siis myös öljyn ja rehun) tuotantoon, on "kääpiö"; päinvastoin, tekstiilintuotantoon soveltuva hamppu on "jättiläinen".
Rooli ruokavaliossa
Hampunsiemeniä voidaan käyttää välituotteena kuivattujen hedelmien (achenes) ja viljatuotteiden luokan välillä. Kuten vehnä, ohra, kaura jne., Hampunsiemeniä voidaan kuluttaa yksin (kuorittu tai kokonainen), ja niiden käyttö on ennakoitu eri resepteihin (ennen kaikkea "etniseen"), jotka kuuluvat: ensimmäiset kurssit, salaatit, ainutlaatuiset ruokalajit jne.
Hampun siemenistä saadaan kylmän "puristamisen" kautta kasviöljyä, joka maistuu epämääräisesti muistuttaen hasselpähkinän; tämä öljy, joka on erityisen alttiina ranciditylle, on säilytettävä jääkaapissa.
Katso perusteellinen artikkeli hampunsiemenöljystä
Uuttamisen edistyminen on hyvä substraatti jauhojen tai rehujen tuotannossa.
Katso syvä artikkeli hampun siemenjauhosta
Hampunsiemeniä voidaan käyttää myös sellaisten jalostettujen tuotteiden, kuten tofu (hamppu-fu), seitanin tai joidenkin juomien formulointiin.
Hampun jauhojen evästeet
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset näkökohdat
Länsimaisissa elintarvikkeissa hampunsiemenet edustavat tuotetta, joka on määritelty "vanhentuneeksi"; tämä ei ole niin paljon syy makuun (varmasti ainutlaatuinen) olemassa olevan elintarvikkeen luonteen suhteen. Hampunsiemenet ovat kuitenkin ruoka-aineita, jotka ovat runsaasti elimistössä hyödyllisiä ja jotka voivat olla erittäin hyödyllisiä erityisesti erityyppisten ruokavalioiden yhteydessä.
Hampun siementen ravitsemuksellinen pitoisuus on samanlainen kuin achenien. Kalorien saanti johtuu ennen kaikkea lipideistä, mutta myös proteiinifraktio tuntuu varsin merkitykselliseltä; hiilihydraatit ovat olennaisesti monimutkaisia.
Hampun siemenissä olevat rasvahapot (noin 35% painosta) ovat pääasiassa monityydyttymättömiä (2/3 kokonaismäärästä); lisäksi "välttämättömien" lipidien (ω ‰ 3 ja ω6) ja E-vitamiinin osuus on vähiten merkitsevä. Koko hampun siementen kulutuksen lisäksi oikean öljyn valinta (jota käytetään raaka-aineina) voi auttaa lisäämään näiden ravintoaineiden päivittäistä saantia. Ω ‰ 3: n ja ω ‰ 6: n läsnäolon ansiosta hampunsiemenet ja hampunsiemenöljy voivat osoittautua hyödyllisiksi korkean kolesterolitason, hypertriglyseridemian, verenpainetaudin ja tulehduksen estämiseksi. systeeminen vastuu ateroskleroosista.
Mitä tulee proteiineihin, eri tavoin kuin useimmat kasvit, niiden lisäksi on runsaasti (≥ 20% painosta) hyvä biologinen arvo. Tämä näkökohta on erityisen tärkeä, koska yksi vegaaniruokavalion kiistanalaisimmista piirteistä on juuri välttämättömien aminohappojen puute (tai riittämätön suhde).
Hampun siementen sisältämät kuidut ovat runsaita ja ne ovat vieläkin enemmän siemenissä, joita EI ole poistettu, joten ne ovat kiinteitä. Tämä ravitsemuksellinen komponentti on hyvin käyttökelpoinen suoliston moitteettomassa toiminnassa, imeytymisen säätelyssä ja paksusuolen kasvainten ehkäisyssä.
Hampunsiemenissä on myös hyvä vitamiiniprofiili, vaikka yksityiskohtaisia tietoja tarkoista määristä ei tunneta.
