Puhdistettu riisi

yleisyys

Puhdistettu riisi tai paistettu riisi on ruoka, joka on valmistettu Oryza sativan viljan siemenistä.

Riisirakeet, jotka "puhalletaan", joutuvat ns. Puhallusprosessiin (englanniksi puffiin ).

Puhdistettu riisi sekä monet muut samankaltaisesti käsitellyt viljat tarjoillaan Intiassa kadunruoaksi ( mudhin tai murmun nimellä) ja sitä käytetään laajalti aamiaisruokissa ja makeassa ja suolaisessa välipalassa ympäri maailmaa.

Yleisesti puhalletun riisin tuotanto käsittää höyryn ja korkean paineen siementen kuumentamisen, mutta menetelmä voi vaihdella merkittävästi teknologian saatavuuden perusteella.

Kylmä suklaakakku, jossa on paistettua riisiä

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Puhdistettu riisi on tuote, joka kuuluu III peruselintarvikeryhmään ja joka on ennen kaikkea tärkkelyksen ja ravintokuitujen lähde.

Se on kasviperäisiä elintarvikkeita, joilla on melko korkea energiatiheys, lähinnä hiilihydraateista; loput kalorit ovat peräisin proteiineista ja lipideistä.

Paisutetun riisin glukidit ovat monimutkaisia, keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä (arvoa ei ole esitetty taulukossa) ja pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat hyvin merkityksellisiä.

Puhdistetun riisin suolaliuosprofiilille on tunnusomaista hyvä raudan saanti, kun taas vitamiinilla on erinomainen tiamiinipitoisuus (vit B1) ja niasiinia (vit PP).

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: lle paistettua riisiä

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 3, 9g proteiini 7, 0 g Lipidien kokonaismäärä 0, 8 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 32g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 18g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 34g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 87, 8g tärkkelys 87, 8g Liukoiset sokerit 0.0g Kokonaiskuitu 1.4G Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g juominen 0.0g energia 383, 0kcal natrium 5, 0mg kalium 116, 0mg rauta 2, 9mg jalkapallo 9, 0mg fosfori 118, 0mg magnesium - mg sinkki 1, 1mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 44mg riboflaviini 0, 26mg niasiinia 3, 52mg A-vitamiini retinoli-ekv. 0, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini 0, 12mg

Puhdistettu riisi on ruoka, joka voidaan sisällyttää useimpiin ravitsemusjärjestelmiin, kunhan osat täyttävät kaikki patologiset olosuhteet. Esimerkiksi paisutettua riisiä tulisi käyttää maltillisesti ruokavaliossa ylipainoa, hyperglykemiaa, tyypin 2 diabetesta vastaan ​​(vaikka otetaan huomioon myös korkea glykeeminen indeksi) ja hypertriglyseridemiaa.

Puhdistettu riisi ei sisällä gluteenia, mutta ei voida sulkea pois sitä, että se voi olla saastunut tuotantolaitosten sisällä. Teoriassa se on ruoka, joka sopii ruokavalioon keliakiaa vastaan.

Sitä myönnetään kasvissyöjille ja vegaanilaisille ruokavalioille.

Puhdistetun riisin keskimääräinen osuus on noin 25-45 g (90-160 kcal).

Puhdistetun riisin valmistusmenetelmät

Niin sanotut seinät (tai mouri ) on intialainen valmiste, joka perustuu uuniin yhdessä hiekan kanssa kuumennettuun riisiin; tämä prosessi tekee riisistä vähemmän pilaantuvan. Seinät ovat eräänlainen riisipohjainen popcorn tai "pop-riisi".

Itse asiassa puhallettu riisi muodostuu ylikuumennetun tärkkelyksen ja veden reaktiosta ulkoisessa integraatissa. Toisin kuin popcorn, riisinsiemenet puuttuvat luonnollisesti tarvittavasta kosteudesta, joten ne tarvitsevat höyryttämistä. Puhdistettu riisi voidaan siten saada kuumentamalla (jo höyrytettyjä) rakeita uunissa tai pannulla, jossa on vähän öljyä; tätä reseptiä kutsutaan rapeaksi riisiksi .

Toinen järjestelmä riisin puhaltamiseksi on "puhallettava ase", jossa siemenet saatetaan sopivaan kosteustasoon ja paineistetaan voimakkaasti noin 13 - 14 bariin. Kun paine vapautuu, sisäinen kaasu pyrkii turvot- tamaan yhtäkkiä, jolloin syntyy melko huokoinen paisutettu riisi.

Riisiä voidaan puhaltaa puristettavasta pastasta pieniksi palloiksi, jotka kuumennetaan nopeasti. Kosteus, joka näkyy taikinassa olevissa kuplia, laajenee ja paisuu.

Nykyaikainen puhallettu riisi tuotetaan pääasiassa amerikkalaisen Dr. Alexander P. Andersonin keksimän menetelmän ansiosta. Hän yritti vakiinnuttaa yhden tärkkelysrakeen vesipitoisuuden vahingossa törmätessään vuonna 1904. Hän esitteli sitten ensimmäisen puhalluskoneen "Maailmanmessuilla Saint Louisissa" (Missouri), jossa kahdeksalla " puhallus-ase-aseet sativat paisutettua riisiä väkijoukkoon. Mainostaulu mainitsi skenaarion "maailman kahdeksas ihme".

Kun periaate löydettiin, Andersonin tekniikka ja tekniikka valjastettiin "Kellogg's" ja "Quaker Oats", jotka ovat edelleen alalla toimivia yrityksiä.

Riisikakkujen syntyminen seurasi paistetun riisin löytymistä.

Puhdistetun riisin käyttö

Yhdysvalloissa, Euroopassa ja siten myös Italiassa, paisutettu riisi on ruoka, joka kuuluu erityisesti aamiaiseksi (maidon kera), riisikakuihin (leivän korvikkeena), erilaisissa makeassa välipaloissa ja joitakin reseptejä jälkiruokia varten.

Kuumennettu riisi on kuitenkin ruoka, jonka juuret ovat ennen kaikkea Aasian mantereen intialaisella alueella, jossa se on tarjous eri seremonioissa. Katsokaamme joitakin tyypillisiä käyttötapoja Intiassa ja lähialueilla.

• Bhel puri, erittäin suosittu välipala (tai chaat )
• Mudhi on Odishan asukkaiden aamiainen, joka toimielinten kautta on hakenut tunnustusta "maantieteellinen merkintä" (IG)
• Merapakai bajji tai Chilli Bajjis tai paistetut riisin täytetyt paistetut paprikat
• Murh, eli paistettu riisi, joka sisältää erilaisia ​​ruokia, jotka perustuvat paistettuun perunaan ja sipuliin tai paistettuun kalaan tai lampaan curryyn.