Genret ja lajit
Canestrelli ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, jotka voidaan luokitella kalastustuotteiksi. Tunnetaan myös nimellä meri-kampasimpukat, jotka kuuluvat Phylum dei Molluschiin, tarkemmin kaksoisluokkaan (tai Lamellibranchiin), samoin kuin simpukat, simpukat, fasolari, capesante, meripäivä ja osterit).
Yhteisessä kuvitteellisessa merikampelassa esiintyy "pieniä" kampasimpukoita; tämä on kuitenkin vain osittain totta! Muutamia esimerkkejä canestrellistä voi olla:
- canestrellon oikea tai kuningatar kampasimpukka ( Aequipecten opercularis )
- erilaisia kampasimpukoita tai kirppukampelaa ( Chlamys varia tai Mimaclamys varia )
- kampasimpukka ( Pecten jacobaes )
- Atlantin kampasimpukka ( Pecten maximus )
- kampasimpukka glabra ( Flexopecten glaber )
- kampaa kissan jalkaa ( Chlamys pesfelis ).
yleisyys
Kuten olemme määrittäneet, eri canestrellin tyypit ovat hyvin samankaltaisia; toisaalta asiantuntija-silmään (mutta ei liikaa) tietyt erot viipyvät välittömästi. Ensinnäkin eri canestrelli (aikuisten muodossa) saavuttaa melko erilaiset mitat; suuremmat ovat kampasimpukat, jota seuraa kuningatar scalop ja kirjoinen scalop, joka ulottuu sileään kampasimpukkaan ja kissan jalkahampaan.
On mahdollista todeta, että yleensä suurten kampasimpukoiden ja pienimpien kissajalkojen väliin sijoitetut ovat canestrellon oikea ja monivärinen kampa. Jatkaamme kaikkein kaupallisin, eli kuningatar scalopin, kuvausta .
Nämä korit ovat keskimäärin 7 cm leveitä; toisin kuin muut tyypit, ne voivat esittää värikkäämpiä (taipumaisesti punertavia) kuoria ja venttiilien paksuus on erittäin ohut. Ulkopuolella noin kaksikymmentä sädettä voidaan laskea kuoren kummallakin puolella ja toinen niistä on pyöristetty toista. Myöhemmin navan toinen puoli on kehittyneempi kuin toinen. Jopa canestrelli, kuten kampasimpukat, voivat uida vapaassa vedessä avaamalla ja sulkemalla venttiilit nopeasti; Tämän ominaisuuden ansiosta canestrelli tekee pitkät siirtymät lisääntymistarkoituksiin.
Kampasimpukat syövät planktonia; ne elävät keskimäärin jopa 40 metrin syvyydessä (äärimmäisen vaihtelevissa lajeissa, joita olemme maininneet edellä) hiekka- tai sora-aloilla. Aequipectenin operularismin rikkain alue on Pohjois-Atlantin alue, lähellä Ison-Britannian saaria (ei ole yllättävää, että Englannissa canestrelli tunnetaan nimellä "Pettini della Regina"). Ne kalastetaan verkkojen (pääasiassa troolareiden) avulla, mutta niiden asteittainen väheneminen on edellyttänyt erityisten säilyttämissääntöjen hyväksymistä; Yhdistyneessä kuningaskunnassa on perustettu erityisiä uudelleensijoittamisalueita (merkittävällä menestyksellä), jos kalastus on kokonaan kielletty.
Kulinaariset näkökohdat
Kampasimpukat tai meri-kampasimpukat tarjoavat monenlaisia valmisteita. Puhdistusta varten jotkut suosittelevat niiden puhdistamista vasta niiden valkaisemisen jälkeen; mielestäni kannattavin menetelmä on epäilemättä kuorien avaaminen veitsellä ja raakapuhdistus (samanlainen kuin kampasimpukat). On selvää, että tätä menetelmää ei voida soveltaa kissan jalkoihin (liian pieniin), jotka on yksinkertaisesti jätettävä viemäriin lyhyesti altaan puhtaalla merivedellä.
Muista, että canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kissan jalat ja karvaton kampasimpukat eivät sisällä suuria määriä hiekkaa (sen sijaan ne ovat suurissa kampasimpukoissa); ensimmäinen ja toinen tyyppi vaativat kuitenkin tumman silmän ja elinten poimimisen (sen sijaan pidetään kolmannessa).
Keskikokoiset meri-kampasimpukat soveltuvat kaikenlaisiin resepteihin, kun taas pienempiä käytetään yleensä pastan ruokien (pasta ja risotto) kausitukseen.
Tyypillisiä valmisteita, joihin canestrelli kuuluu, ovat: äyriäiset, grillattu ruoanlaitto, paistaminen pannulla (esimerkiksi safranikastikkeella, paprikat jne.), Crudités ja keitetty liha, joka tarjoillaan kylmänä (kuten mereneläviä) ).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Merikampeloiden ravintoarvo on hypoteettisesti verrattavissa kampasimpukkaan. Yksityiskohtaisia tietoja ei ole saatavilla ja totuuden toteamiseksi tietyillä Internet-sivustoilla paljastetut tiedot osoittavat poikkeaman, joka ylittää 45 kcal / 100g; käytännössä eräiden lähteiden mukaan canestrellin toimittama energia on noin 70-80 kcal / 100 g, kun taas muut lähteet raportoivat jopa 115-117 kcal / 100 g.
Kalorien pitäisi olla noin 100 kcal ja ne tulee pääasiassa korkean biologisen arvon proteiineista. Ne noudattavat yksinkertaisia hiilihydraatteja (glukoosi noin 2 g / 100 g) ja lopulta lipidejä (<1 g / 100 g); kuidut puuttuvat ja kolesteroli ei saa olla liiallinen. Mineraalisuolojen ja vitamiinien joukossa ei pitäisi olla erityisen suuria arvoja.
Muistellen, että canestrelli saattaa altistua elintarvikkeiden allergioille, niiden kulutus ei ole tarkoitettu imettävälle naiselle ja hyvin nuorelle lapselle. Toisaalta tutkimalla ravitsemuksellista sisältöä merikampelat näyttävät voivansa käyttää mitä tahansa ruokavaliota; Vähäkaloriset ruokavaliot ja ravintoaineet aineenvaihduntatauteja vastaan eivät ole poikkeus.
Video resepti kotitekoisista canestrelli-kekseistä »
