Mikä on kukka?
"Kukka" tarkoittaa joidenkin Angiosperm-kasvien lisääntymiselintä.
Kukkien tehtävänä on taata hedelmöitys, josta siemenet kypsyvät (hedelmä tai sen osa).
Kukkarakenne vaihtelee laitoksen tyypin mukaan, mutta monimutkaisimmissa tapauksissa se sisältää neljä komponenttia:
- Chalice: steriilit fotosynteettiset vihreät lehtiset.
- Corolla: steriilit, ei-fotosynteettiset värilliset terälehdet.
- Gineceo: tai pistil, on hedelmällinen naisten osa.
- Androceus: on hedelmällinen miesosa.
Kukat elintarvikkeissa
Kuten muutkin kasvinosat, kukat voivat olla myös syötäviä tai syötäviä.
Jotkut kukat voivat käyttää raakaa kulutusta, kun taas toiset saavat enemmän aistinvaraisia ominaisuuksia ruoanlaiton kautta.
On tärkeää täsmentää, että kukkien syötävä osa ei ole sama kaikille kasveille. Parhaimmillaan kukka on täysin syötävä. Joidenkin lajikkeiden osalta on poistettava varsi ja / ja androkea ja gynaeceum. Toisaalta on myös kukkia, joista arvokkain osa muodostuu lisääntymiselimistä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, kukkia pidetään vihanneksina tai vihanneksina tai mausteina.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne kuuluvat VI- ja VII-ryhmään, joten ne erottuvat huomattavalla määrällä A-provitamiinia (retinoliekvivalentti) ja / tai C-vitamiinia (tai askorbiinihappoa).
Muut tyypilliset ravintoaineet syötävistä kukkia ovat: glukoosi, kuitu, kalium, polyfenoliset antioksidantit ja eteeriset öljyt.
Verrattuna useimpiin makeaan hedelmään (omena, päärynä, persikka, aprikoosi, viinirypäleet, khaki, banaani, luumu jne.) Syötävien kukkien pitäisi tarjota vähemmän kaloreita.
Ei ole todellista suositusta syötävien kukkien kulutuksesta, mutta on mahdollista olettaa, että sekä osa että taajuus kattavat ne, joita suositellaan vihanneksille tai vihanneksille (2-4 annosta 50-300 g päivässä).
Alla on eräiden italialaiseen gastronomiaan perinteisesti kulutettujen syötävien kukkien ravitsemukselliset tiedot.
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |||||
| Nauris-topit | parsakaali | artisokka | kukkakaali | Kurpitsan kukat | ||
| Syötävä osa | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vesi | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| proteiini | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | - | - | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 0, 3 g | 0, 4 g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - | - | - | - | - | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - | - | - | - | - | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - | - | - | - | - | |
| kolesteroli | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| tärkkelys | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Kokonaiskuitu | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 g | 2, 4 g | - | |
| Liukoinen kuitu | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Liukenematon kuitu | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fytiinihappo | - | - | - | - | - | |
| juominen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| rauta | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| jalkapallo | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfori | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| sinkki | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| kupari | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| seleeni | - | - | - | tr | - | |
| tiamiinia | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflaviini | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niasiinia | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoksiini | - | - | - | - | - | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C-vitamiini | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamiini | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| D-vitamiini | - | - | - | - | - | |
Muita marginaalisen syötäväksi kelpaavia kukkia ovat: Alus Alus (valkosipuli, sipuli, purjo jne.), Tilli, Angelica, basilika, borage, Calendula, Chervil, sikari, suku Citrus (sitruuna, appelsiini, greippi jne.), Korianteri, krysanteemi, hammas Lion, Fennel, Cornflower, Carnation, Auringonkukka, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anis, Lila, Hollyhock, Margherita, Minttu, Monarda, Nauha, Passionflower, Rosemary, Retiisi, Ruusu, Arugula, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinaariset näkökohdat
Yleisiä suosituksia ruoanvalmistusmenetelmistä ja kukkien käsittelystä ei ole mahdollista luoda.
Nämä ovat elintarvikkeita, joiden kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet ovat niin erilaisia, että niitä on kuvattava erikseen.
Joitakin syötäviä kukkia syödään raakana ja toiset keitetään. Jotkut kulutetaan yhdessä kasvin varren kanssa, toisen luokan ilman varsia. Jotkut jäävät vain lisääntymisjärjestelmästä.
Brassica- suvun ja oleracea- lajien lajikkeet (naurun vihreät, parsakaali, kukkakaali jne.) Ovat täysin syötäviä ja kulutetaan yhdessä kasvin varren kanssa; vain lehdet ja juuristo eivät kuulu (joskus kuoren pinnallinen kerros). Ne pitävät ruoanlaittoon loistavasti ja käyttävät järjestelmiä, kuten kiehumista, höyryä, painetta; joskus resepteihin kuuluvat myös au gratin, paistaminen ja muu käsittely (öljyn säilyttäminen, peitattu).
Artisokkaan pienet kukat ovat lähes täysin syötäviä, kun taas niissä on erittäin tärkeä kuitupitoinen jäte edistyneessä vaiheessa. Tätä ei tehdä pureskeltavaksi edes ruoanlaitossa ja se on melko sietämätöntä. Varsi on aina syötävä.
Kurpitsan ja kesäkurpitsan kukat taas ovat täysin syötäviä; joku ehdottaa, että katkeraa jälkimakuista mahdollisesti vastuussa oleva lisääntymisjärjestelmä (höyryt ja pistot) poistetaan. He voivat käyttää hyvin nopeaa ruoanlaittoa, kuten sekoittamalla paistamiseen, paistamalla taikinaa ja nopeaa gratiinia.
- Reseptit kurpitsan kukkia
- Reseptit, joissa on ruusun terälehtiä
- Reseptit safranilla
- Reseptit ja parsakaali
- Reseptit, joissa on artisokat
- Reseptit kukkakaali
suositukset
Älkäämme unohtako, että kasviperäiset organismit kykenevät tuottamaan myrkyllisiä tai muuten haitallisia molekyylejä keholle (joskus vain, jos ne nautitaan liiallisina määrinä). Myrkyllinen aine voi vaikuttaa koko kasvi, vain hedelmät / siemenet, juuret tai lehdet. Esimerkkejä ovat: oleanderi, stramonio, belladonna, macinella, akoniitti, mäyrä, pyörä, abro, hemlock, muratti, misteli ja jasmiini.
On suositeltavaa syödä vain kukkia, jotka ovat varmasti syötäviä, ja välttää henkilökohtaisia kokeiluja; on myös mahdollisuus kuulla tiettyjä tekstejä.
Lisäksi kasveja, jotka tuottavat kukkia syödä, ei pitäisi kasvattaa samoilla tekniikoilla kuin koristetarkoituksiin. Kasvihuoneet, puutarha ja kukkakaupat käyttävät usein myrkyllisiä kemikaaleja (torjunta-aineita), jotta kasvit pysyvät terveenä. tämä voi kuitenkin vahingoittaa ihmiskehoa. On suositeltavaa valmistaa syötäviä kukkia itsenäisesti tai ostaa niitä tietyistä lähteistä.
Samankaltaisista syistä (jotka aiheuttavat myös epäpuhtauspitoisuuksia) ei ole suositeltavaa ottaa syötäviä kukkia kadulle ja muiden ihmisten tai julkisten puutarhojen päälle.
VAROITUS! Jos kyseessä on erityinen allergia, kuten siitepölyt, ota yhteyttä allergiaan ennen käyttöä ja jatka varovaisuutta.
