Fried Gnocco on tyypillinen ruokaa Keski-Länsi-Emilia Romagnasta.
Totta puhuttaessa paistetulla on vähän tekemistä asianmukaisten gnocchien kanssa, mutta on mahdollista, että kahden reseptin välinen analogia viittaa taikinan samankaltaisuuteen ennen keittoa.
Joissakin bibliografisissa lähteissä mainitaan paistettu gokokki, joka on tyypillinen koko alueen alue Piacenzan, Parman, Modenan, Bolognan ja Ferraran välillä. jos näin olisi, "gnocco fritto" olisi synonyymi: crescentina, torta fritta, pinzino jne. Mikään ei voisi olla epätarkempi. Totuus on, että nämä ovat kaavoja, jotka ovat ilmeisesti samanlaisia keskenään (kokematon silmä), jotka kuitenkin tarjoavat erittäin erilaisia lopputuotteita. Jotkut ovat murenevia, toiset ovat pehmeitä; jotkut sisältävät öljyä ja muuta rasvaa; jotkut odottavat munien lisäämistä ja loput.
Sitten on tarpeen tehdä selvitys; Termi crescentine, joka liittyy nykyään hyvin lähelle paistettua kumaraa (yksiselitteisesti tulkittu), olisi itse asiassa tigellin todellinen substantiivi. Väärinkäsitys syntyi nimityksestä "crescentina" kahdelle eri reseptille, Modenassa ja Bolognassa.
Paistettua kuminaa on valmistettu vehnäjauhon tyypin 00, sian, hiilihapotetun veden ja suolan seoksesta. Pääsääntöisesti paistetut nyytit eivät koskaan perustu luonnolliseen hiivaan, mutta joissakin resepteissä käytetään natriumvetykarbonaattiin ja happolähteeseen perustuvaa kemiallista hiivaa (esim. Omenahappoa).
Paistetun nyytin muodon tulisi olla suorakulmainen, enemmän tai vähemmän ohut, joka laajenee suhteellisesti kasvatusaineiden mukaan.
Se on kypsennetty paistamisen aikana ja rasvaa, jossa ne kastetaan, pitäisi perinteisesti olla sianlihaa. Tänään keskitymme kuitenkin keskipitkän huonolaatuisiin kasviöljyihin; ihanteellinen olisi maapähkinöitä, mutta sen tyypillisen maun ja korkeiden kustannusten vuoksi se korvataan usein köyhemmillä tuotteilla, kuten palmuöljyllä tai palmuyditteellä tai auringonkukalla tai erilaisilla siemenillä.
Paistettu Emilia-dumpling on osa perinteisiä italialaisia elintarvikkeita (PAT).
Katso kotitekoista paistettua dumpling-videorekisteriä
