Seitan on japanilaisen alkuperän sana, jonka George Ohsawa, makrobioottisen ruokavalion tukija, loi vuonna 1961.
Nimi liitettiin Oshawan tai Kiyoshi Mokutanin opiskelijan muotoiluun tuotteeseen; japani, seitan tarkoittaa kirjaimellisesti "on proteiinia".
Vuonna 1962 Marsima Shoyu KK myi Japanissa tämän nimityksen seitanin, kun amerikkalainen yritys Erewhon tuotti sen länteen vain vuonna 1969.
Ensimmäinen kirja, jossa mainitaan seitan, on "Cooking Good Food", 1969 reseptikirja.
