Sienikakun historia liittyy enemmän kuin sen syntymiseen tämän nimen määrittelyyn.
1800-luvun puolivälissä Genovan tasavallan ja Iberian niemimaan kauppasuhteiden ansiosta italialainen suurlähettiläs (Domenico Pallavicini) lähetettiin Madridin tuomioistuimeen (jossa asui Espanjan Ferdinand VI). Pallavicini huolehtii hänen oleskelunsa (noin 2 vuotta) odottamisesta, jotta kaikki palvelijat olisivat hänen kanssaan, mukaan lukien keittiön henkilökunta.
Vastaanoton yhteydessä Pallavicinille tehtiin leivonnaisille kokki Giovanni Battista Cabonalle uusi jälkiruoka, joka oli innovatiivinen. Cabona aloitti Biscotto di Savoian kaavasta ja tuotti kevyemmän ja pehmeämmän tuotteen. Tästä syystä resepti oli nimeltään Pate Génoise (Pasta Geovese), ja vasta tylsän metodologisen yksinkertaistamisen jälkeen (eli kylmäkäsittely, verrattuna Pain Génoiseen, joka on valmistettu bain-mariella), tuli Pan di Spagna.
Vain vuosisadan jälkeen sieni-kakku otti esivanhempien aseman (tai varmasti yksi Euroopan leivonnaiset).
