Fruktoosin glykeeminen indeksi
Fruktoosin mahdolliset edut
Fruktoosin ja diabeteksen välillä on murheellinen suhde, joka viime aikoina tuntuu hyvin lähellä rikkoutumispistettä. Puhumme todellakin "outosta" sokerista, jota suositellaan usein diabeteksen läsnä ollessa sen alhaisen glykeemisen indeksin (19-23) vuoksi.
Itse asiassa, sen nauttimisen jälkeen veren glukoositasot nousevat paljon vähemmän kuin mitä oli kirjattu vastaavan määrän glukoosin (glykeeminen indeksi 100) tai sakkaroosin (glykeeminen indeksi 68) ottamisen jälkeen; sama koskee myös insuliinia, joka ei lisäänny merkittävästi.
Lisäksi fruktoosin makeutusvoima on korkeampi kuin sokerin; tämä mahdollistaa pienempien määrien käytön elintarvikkeiden makeuttamiseksi. Lopuksi sen lämpöarvo on 3, 75 KCa grammaa kohden, joten se on hieman pienempi kuin sakkaroosin (3, 92 Kcal / g).
Fruktoosin haitat
Koska diabeetikoiden tulisi välttää ylimääräistä fruktoosia
Edellä mainitut ominaisuudet näyttävät juhlivat onnea ja kestävää avioliittoa fruktoosin ja diabeteksen välillä. Valitettavasti tämän sokerin aineenvaihdunnan analysointi merkitsee kuitenkin, että suurilla annoksilla suhde kallistuu vakavasti lähes lopulliseen taukoon. Käytännössä useat tutkimukset osoittavat, että HIGH-fruktoosin saanti (> 40-60 grammaa päivässä jo hedelmissä ja hunajana) johtaa melko negatiivisiin metabolisiin seurauksiin:
- fruktoosilla on kyky muodostaa kehittyneen glykaation (AGE) tuotteita noin seitsemän kertaa korkeampi kuin glukoosin (ylimääräiset sokerit sitoutuvat tiettyihin proteiiniryhmiin, muodostaen nämä kehittyneet glykatiotuotteet, jotka vahingoittavat kudoksia);
- fruktoosi ei estä ghreliniä (mahalaukun hormoni, joka stimuloi ruokahalua);
- krooninen altistuminen fruktoosille edistää metabolisen oireyhtymän alkamista;
- erityisen runsaasti fruktoosia sisältävä ruokavalio lisää insuliiniresistenssiä; tosiasiassa tästä sokerista huolimatta se ei suoraan lisää insuliinin eritystä, se tekee sen epäsuorasti, mikä estää glukoosin maksan metaboliaa ja sen muuttumista glykogeeniksi (muoto, jossa maksan talletukset glukoosi);
- fruktoosi lisää uutta lipogeneesiä ja triglyseridien ja rasvahappojen synteesiä; Näin ollen fruktoosi, joka on hiilihydraatista huolimatta, metaboloituu rasvana ja liittyy triglyseremian lisääntymiseen.
Kaikista näistä syistä on osoitettu, että krooninen altistuminen suurille fruktoosipitoisuuksille edesauttaa: \ t
- hypertensio (typpioksidin inhibitiosta); sydäninfarkti; dyslipidemia; haimatulehdus (toissijainen hypertriglyseridemiasta); lihavuus; maksan toimintahäiriö (steatoosi); insuliiniresistenssi; hyperurikemia, kihti (lisääntynyt virtsahapposynteesi), riippuvuus, jos ei todellinen riippuvuus.
Nämä vaikutukset on osoitettu enimmäkseen laboratorioeläimillä, eivätkä ne näytä liittyvän fruktoosilisän aiheuttamien lisäkalorien vaikutukseen, koska kaikkia näitä kielteisiä seurauksia ei ole kirjattu glukoosia ja tärkkelystä yhtä rikkaiden ruokavalioiden jälkeen. Vaikka fruktoosin vaikutuksia ihmisen organismiin on vielä selvitettävä, tällaisia tutkimuksia ei voida varmasti jättää huomiotta.
Ikään kuin tämä ei riittäisi, fruktoosin intensiivinen käyttö juomissa ja monissa tuotteissa maissisiirapin ja vastaavien muodossa on ollut yhteydessä lihavuuden kasvuun viime vuosikymmeninä. Suurin haju johtuu kuitenkin fruktoosin kyvystä nostaa triglyseremiaa, minkä seurauksena kardiovaskulaarinen riski kasvaa.
Kuten edellä on selitetty, amerikkalainen yhdysvaltalainen "American Diabetes Association" toteaa, että makeutusruokiin lisättävän fruktoosin käyttöä ei suositella diabeteksen yhteydessä, mutta ei ole syytä välttää luonnollisesti elintarvikkeissa esiintyvän fruktoosin määrää. kuten hedelmät, hunaja ja vihannekset.
