Mikä
Mikä on moray?
Murena - joka tunnetaan myös nimellä Välimeren meri tai englanninkielinen ranskalainen ankeriaa - on perinteisesti elintarviketarkoituksessa käytetty luun kala, joka on tullut italialaisissa pöydissä lähes vanhentuneeksi.
Murenidae-suvun ja suvun Muraena-biologisista perheistä on monia eri lajeja, jotka jakautuvat useimpiin planeettamereihin. Välimerellä ja Atlantin itäisellä valtamerellä on laajasti levinnyt M. helena ; muut lajit ovat: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera ja robusta .
Moray on ehkä huono kala par excellence. Se ei ole sininen kala tai edes valkoinen kala sen lihan valkoisesta väristä huolimatta. Korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, moray kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Muiden kalastustuotteiden tapaan se on myös runsaasti omina-3-ryhmän - eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) - rasvahappoja. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se soveltuu useimpiin ruokavalio-ohjelmiin, ja harvoja poikkeuksia liittyy ennen kaikkea vakavien - perinnöllisten tai hankittujen aineenvaihduntatautien esiintymiseen, joista jälkimmäinen on ennen kaikkea vakavan ylipainon läsnä ollessa. On kuitenkin korostettava, että perinteisiin resepteihin perustuvat reseptit vääristävät ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Moray on perinteisesti syödä jauhettu ja paistettu, tai kala keitto. Se on ominaista, että se on hyvin runsaasti piikkejä, varsinkin hännän alueella, joka yleensä poistetaan yhdessä pään kanssa, ja siksi on suositeltavaa kuluttaa vain suurikokoisia olentoja. Huom : on selvää, että kalojen valinta on mahdollista vain, jos hankintalähde käyttää vedenalaista kalastusta, mikä mahdollistaa näytteiden visuaalisen kokoamisen. Toinen ominaisuus, joka johti asteittaiseen myrkkylihan kulutuksen vähenemiseen, on puhdistuksen vaikeus. Todellisuudessa se on helppo este. Paksun, kumimaisen ja sietämättömän ihon ollessa kyseessä, myrskyn tulisi itse asiassa olla nyljetty, eikä sitä saa skaalata; menettely tapahtuu mukavasti, jos ripustetaan koukkuun, mutta se on monimutkaisempi keittiön seinissä. Jotkut päättävät olla poistamatta ihoa, mutta jakavat kalat hyvin ohuiksi viipaleiksi helpottamaan toimintaa suoraan astiassa kypsennyksen jälkeen.
Tiesitkö, että ...
Marjan ihoa, kuten ankeriaan ihoa, voidaan käsitellä ja käyttää pussien ja kenkien valmistukseen.
Samankaltainen kuin käärme - joka on ominaista Anguilliformesin biologiselle järjestykselle - on meri tunnetuin ennen kaikkea sen tyypillisestä ulkonäöstä. Se on pitkänomainen, paksu, ruskeanharmaa iho - vedenalainen, ilmeisesti kultainen - tummempien pisteiden kanssa ja ilman vaakoja. Silmät ovat pieniä, suu on pitkä ja täynnä teräviä hampaita, jotka ovat ilmeisiä hengityksen aikana. Siinä on pieniä, tyypillisesti pyöreitä sorkkakorkkeja. Se ei ole varustettu "normaaleilla" eveillä, mutta kahdella harjalla - yksi ylempi ja yksi alempi - jotka ulottuvat päähän ja peräaukosta alkaen koko vartaloa pitkin ja yhdistyvät takana olevaan pisteeseen (häntä).
Moray on röyhkeä saalistaja. Se ruokkii kaloja, äyriäisiä ja pääjalkaisia nilviäisiä - erityisesti mustekaloja. Sillä ei ole luonnollisia vaarallisia saalistajia, varsinkin aikuisikäisissä. Tällä hetkellä Välimerellä vain suuret yksilöt näyttävät vähenevän ja vain joillakin alueilla.
Pienellä markkinalla, kun se päätyy ammattikalastajien verkkoihin tai koukkuun, se heittää usein takaisin mereen, vaikka se olisi kuollut. Se on amatöörien kalastajien "kauhu", jossa on pohjakalastus ja surffaus; jos se purkaa saalista lähellä denia, se on lähes mahdotonta saada pois. Se muodostaa saalista, jossa on vähän metsästyskykyä. itse asiassa vedenalaiset metsästäjät eivät yleensä ammu heitä, ellei kovin suuria ja satunnaisesti.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Moray kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
VAROITUS! Ei ole olemassa täydellistä tietoa meri-ankeriaan kemiallisesta profiilista. Tällä hetkellä "väitetyt" ravintoarvot kiertävät verkossa epäluotettavista lähteistä. Nämä viittaavat proteiini- ja rasvapitoisuuteen selvästi muiden lajien yläpuolella, mikä viittaa kirjoittamisvirheeseen. On mahdollista, kuten usein tapahtuu, että virhe koostuu pilkusta. Tämän hypoteesin antaminen hyväksi, myös ottaen huomioon, että kalojen ruoanlaiton aikana vapautuu lähes kokonaan pintarasvaa, oletetaan, että se on vähärasvainen tai puolirasvainen ruoka.
Kuoleman pitäisi olla vähäkalorinen kala; energiaa toimitetaan pääasiassa proteiineilla ja lipideillä, ehkä entisen esiintyvyydellä viimeksi mainitun suhteen. Hiilihydraatit, jos niitä on, eivät ole merkityksellisiä. Moreenipeptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - tyydyttymättömiä rasvahappoja ja mitä tahansa liukoisia sokereita. Lipidialtaassa on erotettava erinomaiset monityydyttymättömien EPA: n ja DHA: n, puolittain välttämättömät biologisesti aktiiviset omega-3, pitoisuudet.
Moray sisältää ehdottomasti kolesterolia, vaikka määrä ei olisi tiedossa. Kuituja ei ole, kuten laktoosi ja gluteeni. Se on hyvä puriinien lähde sekä aminohappo fenyylialaniini. Histamiinitason tulisi olla noin 0.
Myrskyn tulisi olla erinomainen vesiliukoisten B-vitamiinien - kuten tiamiinin (vit B1), niasiinin (vit PP), pyridoksiinin (vit B6), kobalamiinin (vit B12) jne. - lähde, vaikka se on kalaa suurempi ravintoarvo, koska rasva-liukoinen D-vitamiini (kalsiferoli) vaikuttaa.
Mineraalien joukossa on todennäköistä, että myrkky antaa erinomaiset fosfori-, rauta- ja sinkkipitoisuudet. Toisaalta, koska se on kalastustuote, se saa enemmän ruokavalion merkitystä jodipitoisuuden vuoksi.
Ei tiedetä, kykeneekö myrskyn kertymistä suuriin määriin ympäristön epäpuhtauksia, kuten elohopeaa ja metyylielohopeaa. Levien myrkkyjen osalta se ei saisi olla riskituote - etenkin Välimeren alue. Lisäksi se, että kalaa on syötävä yksinomaan kypsennettynä, ei näytä muodostavan Anisakis simplexin ensisijaista välittämistä.
ruokavalio
Marja-ankeriaan ruokavalio
Morayn pitäisi olla ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Normaalisti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset - ennen kaikkea monimutkaisemmat reseptit tai lisättävät rasvat, kuten paistetut moray-ankeriaat - voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, haavauma mahan tai pohjukaissuolen.
Moray - erityisesti keittämätön ilman öljyä - voisi olla omiaan vähentämään ruokavalioita, joiden on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä. Tästä syystä ravitsemustietojen puutteellisuudesta johtuen lihavuuden vastaisen hoidon yhteydessä on suositeltavaa rajoittaa sen kulutus kertaluonteiseen ja sopeutua suositeltuun keskimääräiseen osuuteen.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee ihanteellisen ruokavalion aliravittuneille, heikentyneille tai välttämättömien aminohappojen tarpeeseen. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Moray soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden aikana, jossa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.
EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset monityydyttymättömät omega-3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen muodostuminen
- Hermoston ja silmien kehittyminen - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus - jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi se on merkityksellistä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista melko ei-toivottavaa vakavan hyperurikemian ravitsemusjärjestelmässä - kihtihyökkäyksissä - sekä laskimotapauksessa tai munuaisten virtsan litiasisissa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi sitä voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on kuitenkin yksi luun (hydroksiapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Moray-ankeriaan liha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana. Tällöin on suositeltavaa suosia turvallisista lähteistä peräisin olevaa lihaa ja keskikokoisia olentoja tai, jos se on saatu suurista näytteistä, rajoittaa kulutuksen tiheyttä.
Morayn keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g.
keittiö
Miten kypsät moray?
Moray on kala, jota ei enää käytetä Italian keittiössä. Täynnä piikkejä, se tulisi kuluttaa vähintään 3 kg: n koosta. Siinä on paljon "jätettä"; suoliston lisäksi on myös suositeltavaa poistaa iho - nylkeminen kokonaan raaka-aineesta, joka voidaan suorittaa mukavasti, jos se ripustetaan koukusta - päästä ja koko hännästä - joka alkaa peräaukosta takaosaan.
Moray voidaan syödä eri tavoin. Aluksi määrittelemme, että käytännön syistä on yleensä suositeltavaa antaa se viipaleiksi tai viipaleiksi - reseptistä riippuen. Sen liha, kiinteä ja melko joustava, sisältää hyvin kaikki keittomenetelmät. Moray on erinomainen keittää grillillä grilliä, johtamalla pannulla tai levyllä, keitettyä vedessä ja paistettuna, ja konvektiolla uunissa tai amerikkalaisessa grillipaikassa.
Tunnetuin resepti on jauhettu ja paistettu moray-ankeriaa. Se on yksinkertainen, yksinkertainen valmiste, joka kuitenkin maksimoi tämän kalan aistinvaraiset ja herkät ominaisuudet. Toiseksi kaikkein sopivin resepti on epäilemättä keitto, jossa on kuitenkin välttämätöntä olla varovainen, ettemme rikkoa sitä luiden leviämisen välttämiseksi - kuten skorpionikala ja meriruoka.
Tiesitkö, että ...
Ankeria on yksi parhaista kalatuotteista, joilla saadaan erittäin maukkaita äyriäis keittoja lähes vähäisellä hinnalla. Muut tuotteet, jotka soveltuvat tähän tarkoitukseen ja voivat kulkea merimetsän kautta, ovat: conger, breed tai torpedo, punainen mylly jne.
kuvaus
Morayn kuvaus
Moraylla on pitkänomainen runko, joka on samanlainen kuin ankeriaan ja koiran, ja se voi saavuttaa suuria kokoja.
Morayn väri värähtelee ruskean ja harmaan välillä, tummemmilla paikoilla - veden alla kultaisena. Iho on limainen ja ilman mittakaavoja.
Selkäreunat alkavat pään takana ja jatkuvat kurkunpään yläpuolelle, jossa se sulautuu peräaukkoon; rintarauhaset ovat poissa.
Moraylla on pienet silmät ja pitkät, terävät ja taaksepäin hammastetut - eli suunnattu taaksepäin; suu on pitkä, vankka ja ulottuu kynnyksiin, joka koostuu pienistä pyöreistä oopperoista.
Tiesitkö, että ...
Ehdottomasti kaukana hyvännäköisistä kaloista sukeltajat tuntevat sen mielikuvituksen sen tunnusomaisen avoimen suuhun hengityksen, joka antaa sille erityisen aggressiivisen ulkonäön. tämä asenne liittyy todellakin sen kynsien aukkojen pienyyteen.
biologia
Biologian ääriviivat
Välimeren meri on luikala, joka esiintyy biologisessa järjestyksessä Anguilliformes, Family Murenidae, Alaryhmä Mureninae, Muraena-suku ja Helena- lajit.
Tiesitkö, että ...
Moray ei ole kalaa aliarvioida tai pelata huolettomasti. Hän asuu enimmäkseen ihossa ja menee melkein vain ruokkimaan itseään. Juuri tästä syystä se on hyvin alueellinen; se ei ole harvinaista, että hyökätte, kun sinusta tuntuu uhanalaisena, jopa tulemalla ulos piilopaikastasi jahtaa ja purra mahdollisia vihollisia.
M. helena sijaitsee pääasiassa Välimeren ja Atlantin itärannikon rannikkovesillä - Ison-Britannian saarilta Senegalin rannikolle, Kanariansaarille ja Azoreille.
Se suosii kallioita ja asuu normaalisti 5–80 metrin syvyydessä. Pienemmät yksilöt näkyvät myös lähes rannalla; on tunnistettu jopa yli 800 metriin.
Toisin kuin ankeriaasta, meri on yksinäinen ja erittäin alueellinen. Hän viettää suurimman osan ajastaan haudattujen kallioiden välissä oleviin onteloihin ja halkeamiin ja osoittautuu paljon aktiivisemmaksi yöllä.
Moray on röyhkeä saalistaja ja ruokaa kaloista, äyriäisistä - rapuista, katkarapuista, katkarapuista, pienistä hummereista ja hummereista - ja pääjalkaisia nilviäisiä - mustekala, seepia ja kalmari; jopa kuolleiden eläinten ruhot eivät ole
Välimeren alueen lisääntyminen ei ole tiedossa. Lannoitus on sisäistä; oletetaan, että naaras synnyttää noin 60 000 munaa suoraan avoimeen veteen, josta planktoninen leptocephali luukku.
Myrskyn pituus voi olla 1, 5 metriä ja paino yli 15 kiloa - vaikka virallisesti rekisteröity enimmäiskoko on 6, 5 kg. Keskimääräinen pituus on 80 cm. Enimmäisikä on 38 vuotta.
Aikuisilla ei ole luonnollisia saalistajia, mutta kärsii äyriäisten, trematoda- luokan matojen, kuten Folliculovarium mediterraneumin ja digeneum Lecithochirium grandiporumin, loistaudista.
uteliaisuus
Ankeria on yksi harvoista Välimeren kaloista, jotka voivat vahingoittaa ihmisiä. Erityisesti meripuistoissa, joissa kaloja käytetään vuorovaikutuksessa sukeltajien kanssa, morays ovat suosituimpia. On yleistä, että ruokitaan heitä kalalajeilla ottamatta huomioon, että elintarvikkeiden vimma voi johtaa niihin hyökkäämään saaliin nopeasti, joskus ilman, että uhrin käsi erotetaan palvelevasta puremasta. Monet ihmiset eivät kuitenkaan tiedä, että myrsky on varustettu ei-terävillä, taaksepäin suuntautuvilla hampailla - taaksepäin, jotta saalis ei pääse leuansa jälkeen tiukentumaan - ja peitetty myrkyllisellä tai tartunnan saaneella limalla, mutta myös se on lähes mittaamaton voima, jota se käyttää itsensä päälle, repiä kirjaimellisesti lihan palat taistelun aikana. On monia sukeltajia, jotka pitävät eleiden arvet liian ihottuneina.
