yleisyys
Sienikakku on tavallinen leivonnaiset; se on perusta pehmeiden, täytettyjen ja / tai lasitettujen kakkujen valmistukselle. Sienikakku voidaan valmistaa maustamalla tai neutraalisti, mikä lisää täytteen tai jäätymisen koostumusta.
Klassisen ja neutraalin (siksi maustamattoman) sienikakun ainesosat ovat: kokonaiset munat, jauhot ja tärkkelys, valinnaisesti leivinjauhe, rakeistettu sokeri, voi ja jauhot "tarpeen mukaan" muotin tarttumiseksi; aromit voivat olla: vaniljapapu, raastettu sitruunankuori, katkera kaakao. Sienikakun valmistukseen käytettäviä työkaluja ovat: planeetan tai vispilä ja terriini (munien ruoskaaminen sokerin ja jauheiden kanssa), lusikka, seula (jo aiemmin hyytyneiden jauheiden sisällyttämisen välttämiseksi), muotti (värähtelevä halkaisija 18 - 24 cm ) sekä staattisen tai konvektiokiuun.
Menettelyt ja reseptit sienimakuun
1. variantti : murtaa munat ja erota munanvalkuaiset keltuaisista; vatkaa munankeltuaiset puolet sokerista ja vatkaa munanvalkuaiset "a"; jälkimmäisen osalta menettelyn päättyessä jäljellä oleva sokeri lisätään. Yhdistä kaksi yhdistettä "alhaalta ylös" -liikkeellä käyttäen lusikaa tai vispilää. Seulotaan jauheet erikseen ilman kemiallista hiivaa ja sisällytetään ne kuorineen muna- ja sokeriseokseen (aina alhaalta ylöspäin); samalla kuumennetaan uuni 180 ° C: seen; rasvaa ja jauhaa muotti; kaada ja tasoittaa seos; kypsennä 180 °: ssa noin 40 ': n ajan (ilman uunin avaamista lämpökäsittelyn "hypoteettiseen" loppuun); tarkista ruoanlaitto lisäämällä hammastikulla sienikakkuun, joka uutettaessa on oltava täysin KUIVA; anna sienen jäähtyä, poista se sitten muotista.
2. variantti : murtaa munat planeettasekoittimeksi ja ruoskaa ne yhdessä sokerin kanssa; sisällytetään sitten jauheet ja kemialliset hiivat, jotka jatkavat vispilä; kuumenna uuni 180 ° C: seen; kaada muottiin, voideltu, jauhettu, taso ja kypsennä vähintään 30 '180 ° C: ssa; (avaamatta uunia lämpökäsittelyn "hypoteettiseen" päähän); tarkista ruoanlaitto lisäämällä hammastikulla sienikakkuun, joka uutettaessa on oltava täysin KUIVA; anna sienen jäähtyä, poista se sitten muotista.
Video resepti - kotitekoinen pehmeä sieni kakku
Klassinen sienikakku
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaIlmoitamme myös linkit Cocoa Sponge Cake Video Receptille ja Vegan Cocoa Sponge Cake -kakulle munilla
Tärkeitä tekijöitä ja huomioita sienen kakun menestykselle
Sienikakun prosessi (sekä taikinan paino) vaihtelee huomattavasti tietyn reseptin mukaan. Kuulemalla eri lähteistä saatu tieto näyttää myös hyvin erilaiselta. Ensinnäkin, kuten ainesosaluettelosta käy ilmi, kemiallisen hiivan käyttö vaikuttaa "valinnaiselta"; tämä ominaisuus on perusteltua enemmän tai vähemmän oikeilla menetelmillä munien kokoamiseksi ja jauheiden sisällyttämiseksi. Itse asiassa, jos raakanaikalla on riittävän vaahtoava konsistenssi, ruoanlaitossa ei ole tarvetta hyödyntää kemiallisen hiivan lisäpäästöjä; päinvastoin, jos sienikakku EI ole asennettu "ad hoc", kemiallisen hiivan käyttö voi olla olennaisen tärkeää reseptin onnistumiselle. On myös velvollisuus täsmentää, että todellisuudessa kemiallisen hiivan käyttö on huomattava helpotus ammattilaboratorioissa ja leivonnaisissa toimiville ammattilaisille; näissä yhteyksissä, joissa sienikakku on tavanomainen ja tavanomainen seos, PARALLELissa toteutettavat valmisteet ovat todella paljon. Tämä tarkoittaa sitä, että
piiskaa munankeltuaiset erikseen puoli sokeria ja munanvalkuaiset loput, yhdistä kaikki varovasti ja lisää sitten seulotut jauheet
se on erittäin mukava ja irrotettava:
piiskaa koko munat ja sokeri planeettasekoittimessa ja lisää sitten jauheet hiivaan .
Toinen suuri ero on jauhojen määrä ja suhteet. Sienikakkua varten käytetyt jauheet ovat valkoisia vehnäjauhoja (tyyppi 00) ja perunatärkkelystä. Sekoitettaessa 5 munaa (noin 250-265 g) jauhojen määrä voi olla 150-250 g; on todennäköistä, että suurempien jauhojen annos liittyy koko munien nopeaan kokoonpanoon ja kemiallisen hiivan käyttöön, kun taas mitä enemmän "purettu" voi käyttää tämän ainesosan puuttumista, kunhan seos valmistetaan eniten. pitkä ja hoidettu. Lisäksi vehnäjauhon ja tärkkelyksen osuus on aina hyvin vaihteleva; myös tällöin on todennäköistä, että ykkössijan ylitys vaihtelee munien kokoamisvaiheen ja kemiallisen hiivan käytön vai ei. Vehnäjauho, joka sisältää gluteenia ja sellaisenaan (GAS: n läsnä ollessa) ENSURES taikinaa hapettaa - sitä käytetään suurissa määrissä nopeassa valmistuksessa, jolle on ominaista likimääräinen kokoonpano ja kemiallisen hiivan käyttö. Päinvastoin, käyttämällä perunatärkkelystä jopa 50%: iin kokonaisjauheista, sienikakulle annetaan huomattava vaaleus, mutta se tarvitsee tarkemman ja tarkemman menettelyn munien kokoonpanovaiheessa (erotettu).
Huom. Gluteenia sisältävät valkoiset vehnäjauhot, jotka sisältävät tyypin 00, takaavat tietyn joustavuuden valmiille sienikakulle (toivottavaa tai ei toivottavaa tuotteen määrän perusteella).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sienikakku on makea taikina, joka on valmistettu munista ja jauhoista. On sanomattakin selvää, että sen käyttö ruokavaliossa on yksilöllisesti satunnainen tai tarkasti "grammato", muuten yleistä ravitsemustasapainoa muutetaan, koska: ylimääräistä energiaa, yksinkertaisia sokereita ja ylimääräistä kolesterolia.
Sienikakku on ruoka, jota ei suositella vähäkalorisessa järjestelmässä ylipainon ja lihavuuden vuoksi; sillä on huomattava energiatiheys, ja ottaen huomioon, että siihen liittyy aina farssi ja jäänpoisto, sen vaikutus kaloritasapainoon on (kuten useimmat muut makeiset) liian negatiivinen. Sienikakku on myös epäluotettava diabeettisen ruokavaliossa, koska se sisältää liiallista glykeemista kuormaa ja siihen sisältyviä huomattavia määriä yksinkertaisia sokereita. Myöskään sienimakua ei suositella ruokavaliohoidossa hyperkolesterolemiaa vastaan, ei niinkään tyydyttyneiden lipidien määrälle, vaan ruokavalion kolesterolin todelliselle läsnäololle (jopa ottaen huomioon lesitiinien erillinen läsnäolo).
VAROITUS! Sienikakun klassisten versioiden lisäksi verkossa on nykyisin netissä joitakin reseptit sieni-kakusta, jotka sopivat ruokailuun aineenvaihdunnan sairauksien varalta. Yksi niistä, joka esiintyy "Le Ricette di Alicen " arkistossa, on erityisesti suunniteltu hyperkolesteroliemisen ruokavalion kontekstalisoimiseksi: " Kaakaosienikakku munilla - Vegaani sienikakku kolesterolia vastaan ". Koska ravitsemuskolesterolia ei ole, soijalesitiinin varovainen läsnäolo ja välttämättömien rasvahappojen sisältämien rasvojen käyttö tyyppi ω ‰ 6, tämän sienikakun järjestelmällinen käyttö perinteisen korvaamiseksi voi olla hyödyllinen lipidien aineenvaihdunnasta hyperkolesterolemian tapauksessa.
