E452 - Polyfosfaatit

E452 (I, II, III, IV) NIIDI TAI POTASIAALI TAI KALCIUMPOLYPOSFATTI

Polyfosfaatit, natrium, kalium tai kalsium ovat epäorgaanisia yhdisteitä, jotka ovat peräisin natriummetafosfaatin polymeroinnista.

Ne ovat stabiloivia lisäaineita, koska ne säilyttävät elintarvikkeen fyysisen ja kemiallisen tilan ajan mittaan.

Aiemmin niitä käytettiin ainoastaan ​​kovettuneisiin lihoihin, makkaroihin ja sulatettuihin juustoihin (juustolohkot, juustot ja juustot, joiden ulkonäkö oli samanlainen kuin mozzarella); sen sijaan niitä voidaan käyttää myös muissa tuotteissa, esimerkiksi purukumissa, kuivatuissa tuotteissa, välipaloissa ja suklaapapereissa.

Nämä lisäaineet mahdollistavat niiden elintarvikkeiden hydratoitumisen, joihin ne lisätään (erityisesti kovettuneisiin lihoihin ja makkaroihin), joten tuotteet eivät menetä vettä ja painoa kypsymisvaiheiden aikana.

Se on helposti tunnistettavissa makkaraa, joka sisältää polyfosfaatteja, koska siivu pysyy ehjänä, kiiltävänä ja sillä ei ole taipumusta murentua, vaikka päivän sisällä jääkaapissa; sen sijaan, kun makkara on läpinäkymätön ja siinä on hieman roikkuneita reunoja, se on ruoka ilman tätä lisäainetta, joten se on aitoa.

Polyfosfaattien lisääminen juustoihin lisää niiden levitettävyyttä, jolloin voiteet säilyttävät nestemäisen johdonmukaisuuden. Kalsiumia sisältäviin elintarvikkeisiin lisättyihin polyfosfaatteihin liittyy kuitenkin vasta-aiheita: niillä on huomattava taipumus sitoa kalsiumionia, joten ne tekevät suurimman osan tästä mineraalista käyttökelvottomaksi, koska ne vähentävät sen imeytymistä elimistössä ja vähentävät elintarvikkeiden ravintoarvoa. lisätään.

Polyfosfaatit voivat olla myös pudingissa, säilykkeissä säilötyissä säilykkeissä (jolloin nämä elintarvikkeet säilyttävät ehjät ominaisuudet) ja kevyessä majoneesissa (niitä käytetään öljyn määrän vähentämiseen ja siten rasvaan).

On korostettava, että tärkkelysten ja polyfosfaattien käyttö huonolaatuisissa kovettuneissa lihoissa voi johtaa jopa 60 prosentin veden säilymiseen, mikä alentaa elintarvikkeiden proteiinipitoisuutta ja sen ravitsemuksellista sisältöä.

Ne ovat yhdisteitä, joita voidaan lisätä elintarvikkeiden lisäksi pesuaineisiin runsaamman vaahdon saamiseksi ja saippuan toiminnan parantamiseksi.

Oletetaan, että niiden saanti voi aiheuttaa kolesterolin ja rasvapitoisuuden nousua veressä ja munuaissairauksien esiintymistä. Siksi on parempi valita tuotteet (kovettuneet lihat ja juustot) ilman polyfosfaatteja.

ADI DOSE: /