Lipidit ja sydän- ja verisuonitaudit
Ylimääräinen LDL, joka läsnä plasmassa imeytyy valtimoiden alle, niitä modifioidaan (hapetetaan) ja aloitetaan ateroskleroottinen prosessi, joka on todellinen sydän- ja verisuonitautien etukehä.
Fibrinolyysi suojaa meitä näistä vaarallisista tapahtumista; tästä syystä veren triglyseridien ylimäärä, mikä tekee tästä suojamekanismista vähemmän tehokasta, lisää merkittävästi sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä.
Kyllästetyt ravintorasvahapot lisäävät kolesterolitasoa, joten ne ovat aterogeenisiä. Tässä yhteydessä on hyödyllistä muistaa, että tyydyttyneillä rasvahapoilla ei kaikilla ole samaa aterogeenistä tehoa. Vaarallisimpia ovat palmitiini (C16: 0), myristinen (C14: 0), kun taas laurinen (C12: 0) näyttää lisäävän kokonaiskolesterolitasoja ennen kaikkea nostamalla HDL-fraktiota (positiivinen näkökohta). Steariinihappo (C18: 0), toisaalta kyllästynyt, ei kuitenkaan ole kovin aterogeeninen, koska organismi desaturoituu nopeasti muodostuvasta öljyhaposta.
Myös keskipitkän ketjun rasvahapoilla ei näytä olevan aterogeenistä voimaa.
Kyllästetyt rasvahapot ovat pääasiassa maitotuotteissa, munissa, lihassa ja joissakin kasviöljyissä (kookos ja palmu). Jälkimmäisiä käytetään runsaasti elintarviketeollisuudessa, erityisesti makeisten ja leipomotuotteiden valmistuksessa.
Kyllästetyt rasvahapot voidaan saada keinotekoisesti teollisten prosessien avulla, jotka perustuvat kasviöljyjen hydraukseen (kuten tapahtuu esimerkiksi margariinin valmistuksessa). Näitä rasvahappoja kutsutaan transiksi, koska toisin kuin luonnossa esiintyvät cis-rasvahapot, kaksi kaksoissidokseen sisältyviin hiiliin sitoutuneita vetyjä on järjestetty vastakkaisiin tasoihin.
Trans-rasvahapot ovat terveydelle haitallisia, koska ne lisäävät huonoja LDL-kolesterolitasoja ja vähentävät hyvää HDL-kolesterolia.
Trans-rasvahapot ovat läsnä useissa teollisuustuotteissa, joissa vuoden 2014 lopusta alkaen ne on pakollisesti ilmoitettu etiketissä ilmaisulla « kokonaan tai osittain hydrattu rasva ». Kuitenkin, vaikka niitä ei ole myöskään hydrattu, kasvirasvat valmistetaan yleensä trooppisilla öljyillä, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, ja siksi niitä ei pidetä kaukana terveinä.
Tärkeimpien tyydyttymättömien rasvahappojen toiminnot
Omega-6-monityydyttymättömät rasvahapot alentavat kolesterolia, mikä vähentää plasman LDL-tasoja. Tätä hyötyä kuitenkin lieventää osittain se, että samat omega-6-rasvahapot myös vähentävät hieman "hyvää" HDL-kolesterolia.
Oleiinihappo (oliiviöljy) puolestaan vähentää LDL-kolesterolitasoja (vaikkakin vähemmän kuin omega-6) vaikuttamatta HDL-kolesterolipitoisuuteen. Tämä rasvahappo, vaikkakaan se ei ole yhtä välttämätöntä kuin kaksi muuta, on siksi hyvin tärkeää hyvinvointimme kannalta. Oleiinihappoa löytyy useista kasviperäisistä mausteista, erityisesti oliiviöljystä, joka myös tästä syystä on yksi parhaista mausteista, joita käytetään keittiössä.
Omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot alentavat plasman triglyseriditasoja ja häiritsevät niiden maksan liittymistä VLDL: ään. Tästä syystä niillä on tärkeä antitromboottinen vaikutus (muistutamme itse asiassa, että korkeat triglyseriditasot veressä vähentävät fibrinolyysimenetelmää, joka on vastuussa intravasaalisten hyytymien liukenemisesta; tästä syystä hypertriglyseridemiaan liittyy sydän- ja verisuonisairauksien lisääntynyt riski) .
Kaikki tämä selittää, miksi päivittäin television ja sanomalehtien välityksellä lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat korostavat, että on tärkeää säännellä omega-3-runsaasti elintarvikkeita (kala ja pellavansiemen) veren kolesterolitasojen hallitsemiseksi, triglyseridit ja niiden kanssa sydän- ja verisuonitautien riski.
HUOMAUTUS : Saadaksesi hyötyä kulutettujen elintarvikkeiden lipidien korjauksesta, on tarpeen korvata omega-6 ja omega-3 tyydyttyneiksi ja hydratuiksi rasvoiksi; heidän panoksensa ei näin ollen saa olla lisäaineita vaan korvata. Lisäksi on välttämätöntä kunnioittaa yleistä kaloripitoisuutta: ruokavalio, joka on liian runsas rasvoissa ja kaloreissa, vaikka se koostuisi erinomaisen laadukkaista lipideistä, itse asiassa vaarana on se, että jälkimmäinen suojaa sydän- ja verisuoniriskiltä.
Lipidit ja syöpä
Korkea rasvan kulutus lisää eri syöpien (rinta-, paksusuoli-, eturauhas- ja haiman) esiintyvyyttä. Tutkijat ovat jo jonkin aikaa huomanneet, että kasvainten esiintyvyys lisääntyy väestöryhmissä, jotka kulkevat vähärasvaisesta ruokavaliosta hyperlipidiseen. Tämä tosiasia todettiin erityisesti japanilaisilla, jotka Yhdysvaltoihin siirtymisen ja tämän maan tyypillisen hyperlipidisen ruokavalion jälkeen kärsivät enemmän kasvaimia.
Lipidien uskotaan olevan kasvaimen prosessin promoottoreita ja ei-initiaattoreita. Toisin sanoen, rasvainen ruokavalio ei käynnistä kasvainta, vaan stimuloi olemassa olevien syöpäsolujen lisääntymistä.
Kulutettujen lipidien määrä laadun sijaan olisi suurin vaikutus tuumorien esiintymiseen.
Lipidit ja lihavuus
On todettu, että runsaasti rasvaa nauttiva annos altistaa lihavuudelle useista syistä:
lipidit ovat energisempiä kuin muut ravintoaineet.
Liiallisen rasvan ottaminen ei lisää niiden hapettumista, toisin kuin hiilihydraatit, jotka ylimääräisessä kulutuksessa edistävät tietyissä rajoissa kehon kykyä hapettaa ne.
Lipidit ovat ravintoaineita, joilla on alhaisin termogeeninen vaikutus (joka kerta, kun syömme, energiankulutus kasvaa, tämä nousu on suurin proteiinien osalta - 30% proteiinikaloreista -, hiilihydraattien välituote - 7% ja erittäin alhainen lipidit - 2-3% kulutetusta energiasta -)
Lipidit ja immuunitoiminto
Ravitsemukselliset puutteet alentavat immuunijärjestelmää. Kuitenkin jopa niille, jotka kuluttavat ylimääräistä rasvaa, on samat riskit kuin aliravittunut yksilö. Vaikka se saattaa tuntua paradoksilta, jopa ruokavalion ylijäämä (lipidilajit) aiheuttaa siten pienemmän immuunivasteen.
Kuinka monta lipidiä käytät päivittäin?
On sovittu, että ihanteellinen määrä lipidejä ruokavaliossa on 25-35% koko kalorimäärästä. Mitä tähän mennessä on sanottu, on suositeltavaa olla ylittämättä ylärajaa, mutta ei myöskään alittaa vähimmäisarvoa, koska se täyttäisi ravitsemukselliset puutteet ja koska ruokavalio olisi niin epätyydyttävä, että se hylätään helposti.
Kolesterolin osalta on suositeltavaa olla ottamatta yli 300 mg päivässä. Jos sydän- ja verisuonitaudit tai korkeat perheen taipumukset näihin sairauksiin esiintyvät, kolesterolin saannin tulisi olla pidempi.
