Dr. Gianluca Rizzo
esittely
Viime vuosikymmenten tutkimus on tehnyt suuria saavutuksia ymmärtääkseen lipidien useita mahdollisia toimintoja.
On helppo sanoa monityydyttymättömät, mutta todellisuudessa, kun puhumme näistä rasvahapoista, viitataan molekyylien perheeseen, joista jokaisella on erityinen ominaisuus.
Kun puhumme monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA), korostamme usein sitä, että on tärkeää ottaa riittävä määrä ruokavaliota, mutta me jäämme vähän siihen, mihin molekyyleihin tulisi ryhtyä ja miksi. Tässä suhteessa osana kasvisruokaa usein sanotaan, että vaadittu PUFA-kiintiö voidaan suurelta osin tyydyttää kasviöljyjen, pähkinöiden ja siementen runsaan ruokavalion ansiosta. Jos haluat ymmärtää, onko tämä realistinen, meidän on otettava askel taaksepäin ja ymmärrettävä, miten kehomme käyttää näitä aineita, pääasiallisia toimintoja, mutta ennen kaikkea niiden aineenvaihduntaa.
Mitkä ovat monityydyttymättömät rasvat? Mitkä ovat heidän tehtävänsä?
Monityydyttymättömiä rasvahappoja on tunnusomaista kahden tai useamman kaksoissidoksen läsnäololla, joista kukin on kahden vierekkäisen hiilen välissä, niiden muodostavan hiilen luurankoa pitkin. Kukin kaksoissidos asettaa rakenteeseen taittumisen, joka vähentää sen mahdollisuutta pakata muihin molekyyleihin. Tämä voidaan helposti havaita lipidiruoan fyysisen tilan kautta huoneenlämpötilassa. Itse asiassa mitä suurempi kaksoissidokset ja / tai molekyylit, joissa on kaksoissidokset, sitä suurempi on molekyylien itsensä taipumus ylläpitää epäsäännöllistä sijoittumista. Tämä järjestely ei salli yhdisteen saavuttaa kiinteän tilan huoneenlämpötilassa, joten sanotaan hyvin yksinkertaisesti, että lipidiruoka on öljyn muodossa. Tämä yksinkertainen tieto lipidien kemiallisista-fysikaalisista ominaisuuksista voi kertoa meille paljon ostamastamme elintarvikkeista ja antaa meille keinon syrjiä, mitkä niistä voivat olla terveitä ja jotka voivat olla vain kaloreiden lähde. Voi tai rasvaa ovat välttämättömiä rasvahappoja, ja ne sisältävät pääasiassa pitkiä ja keskipitkiä ketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja. Olisi parempi rajoittaa niiden käyttöä niiden merkittävän aterogeenisen voiman vuoksi, vaikka on olemassa paljon enemmän haitallisia kasvituotteita. Kasviöljyjä esiintyy luonnollisesti nestemäisessä muodossa, joten ne ovat hyvä mono- ja monityydyttymättömien rasvojen lähde. Kaikki kasviperäiset rasvat eivät kuitenkaan ole terveitä: margariinit ja kaakaovoi ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa, ja tämä puhuu tilavuudesta niiden rasvahappokoostumuksesta riippumatta niiden saannissa olevien järjestelmien terveellisyydestä.
Kaksoissidokset ovat kuitenkin heikko kohta lipidien alifaattiselle ketjulle, joten mitä suurempi kaksoissidokset ja sitä nopeammin ruoka on hapettumisprosessien vuoksi heikentynyt ja ruoskeutunut. Oliiviöljy on tärkeä lipidien lähde sen alhaisen tyydyttyneen rasvahappopitoisuuden vuoksi, mutta myös mono-tyydyttymättömyyden, joka rajoittaa sen huonontumista, esiintyvyydestä.
PUFA: n kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet tekevät niistä välttämättömiä solukalvojen terveydelle koko kehossa. Kunkin solun elämä liittyy läheisesti sen kalvon toimivuuteen, joka on solun todellinen sydän, joka sallii kommunikoinnin ulko- puolen ja aineenvaihdunnan aineenvaihduntaan. Tämä viestintä riippuu kaksoiskerroksen muodostavista fosfolipideistä, jotka mahdollistavat edellä mainitut toiminnot; fosfolipidirikkaalla kalvolla, jossa on monityydyttymättömiä rasvahappoja, on enemmän nestettä ja terveellistä kalvoa. Älkäämme unohtako, että hermojärjestelmässä PUFA-tarve on erittäin tärkeää eri erittäin erikoistuneiden rakenteiden oikean toiminnan kannalta.
Toinen tärkeä PUFA-funktio koskee niiden roolia eikosanoidien prekursoreina, solujen välittäjien perheenä, joka toimii konsertissa moduloimalla systeemisiä vasteita erityisesti tulehdusmekanismeissa.
Kuinka monta PUFA-tyyppiä on olemassa? Miksi ne ovat tärkeitä terveydelle?
Voimme välittömästi tehdä ensimmäisen eron omega-3: n (ω3) ja omega-6: n (ω6) välillä, joka muodostuu hiiliatomien numeroinnista rasvahappoketjussa pitkin ensimmäistä hiilen, joka liittyy kaksoissidokseen, itse ketjun viimeisestä hiilestä. . Kaksi PUFA-tyyppiä voi puolestaan sisältää vaihtelevan määrän kaksoissidoksia ja niillä voi olla pidempi tai lyhyempi ketju.
Biokemiallisen näkökulman mielenkiintoinen piirre on se, että kaikki eläimet eivät pysty syntetisoimaan niitä tyhjästä, mutta jokaisella elävällä olennolla on enemmän tai vähemmän merkittävä entsymaattinen kapasiteetti pidentää ketjuja ja lisätä kaksoissidosten määrää. Siten meillä on toinen ero lyhytketjuisten monityydyttymättömien rasvahappojen tai esiasteiden ja pitkäketjuisten rasvahappojen (LC-PUFA) välillä. Kasveilla on voimakas taipumus lähtöaineiden synteesiin, jolloin LC-PUFA: n kerääntyminen on vähäistä. Sitä vastoin eläimillä, myös ihmisillä, ei ole kykyä syntetisoida PUFA: ita tyhjästä, joten ne tarvitsevat välttämättä ainakin lähtöaineita varten elintarvikkeiden lähteitä. Co3: n prekursoria kutsutaan alfa-linoleenihapoksi (ALA), jossa on kolme tyydyttymättömyyttä ja 18 atomin hiiliketju (18: 3ω3). Ω6: n prekursoria kutsutaan linolihapoksi (LA), joka sisältää kaksi tyydyttymättömyyttä ja 18 hiiliatomia (18: 2ω6). Näistä prekursoreista saadaan pitkäketjuisia PUFA: ita reaktioiden kaskadin kautta, joihin liittyy tiettyjen venymiä (elongaasia) suorittavien entsyymien toiminta ja muut, jotka käsittelevät kaksoissidosten (desaturaasi) lisäämistä. LC-PUFA ω3: ssa on pääasiassa eikosapentaeenihappoa (EPA 20: 5ω3), dokosapentaeenihappoa (DPA 22: 5ω3) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA 22: 6ω3). LC-PUFA ω6: n joukossa tärkeimmät ovat Gammalinoleenihappo (GLA 18: 3ω6), diomogammalinoleenihappo (DGLA 20: 3ω6) ja arakidonihappo (AA 20: 4ω6). Toistaiseksi niin hyvä, mutta on joitakin ongelmia, jotka häiritsevät tätä ilmeisen virheetöntä mekanismia. On arvioitu, että ALA: n muuntuminen EPA: ksi on 5-10% terveillä miehillä ja konversio DHA: ksi on 2-5%. Naisten konversiolla on arvioitu olevan noin 21% ja noin 9%. Ihmisen kohdalla esiasteen kypsymisen kapasiteetti ei ole kovin merkittävä ja on olemassa joitakin elämänvaiheita, kuten nuoruus, raskaus, imetys ja kolmas ikä, jolloin LC-PUFA: n tarve lisääntyy. Lapsella riittävä LC-PUFA-annos mahdollistaa oikean aivojen kehittymisen (DHA voi muodostaa jopa 50% aivokudoksesta ja verkkokalvosta). Tämän kiintiön puuttuessa voimakkaita pyyntöjä kudosten leviämisestä saattaisi johtaa näkö- ja neuropsykologisiin ongelmiin vaihtelevassa määrin puutteen tason mukaan. On selvää, että jopa sikiön ja vastasyntyneen iässä hermokudoksen laajentuminen vaatii voimakasta LC-PUFA-annosta, joka tässä tapauksessa tulee äidin yksinomaiseen taakkaan ainoana ruokareitinä rintamaidon tai istukan kautta. Kolmannessa iässä on usein kognitiivisten toimintojen heikentyminen dementiaan saakka, ja välttämättömien pitkäketjuisten rasvahappojen oikea annos voi vähentää tätä riskiä ja edistää mielenterveyden parantamista. Näiden lisääntyneen tarpeen edellytysten pahentamiseksi synteettisessä kapasiteetissa on eroja, jotka heijastuvat eri elämänvaiheissa ja yksilöiden sukupuolessa. Esimerkiksi PUFA-kypsymisen entsyymisysteemi on edelleen tehoton sikiössä ja vastasyntyneissä ja LC-PUFA: t on imeytettävä rintamaidon ja istukan kautta . On olemassa ilmiö, jota kutsutaan "suurennokseksi", joka luo kaltevuuden koko istukan yli. Olemme nähneet, että äidin plasmassa esiasteiden pitoisuudet ovat suuremmat kuin istukan plasmassa (siis sikiössä), kun taas pitkäketjuiset monityydyttymättömät rasvahapot ovat enemmän pitoisuudessa istukan plasmassa kuin äidissä. Tämä on tyylikäs järjestelmä, jonka luonto on suunnitellut helpottamaan sikiön mahdollisia puutteita sellaisessa herkässä hermostuneessa kehityksessä. Tilanteen helpottamiseksi kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että kyky syntetisoida LC-PUFA: ita on suurempi naisilla kuin miehillä, mikä tukee sairaanhoitajien ja raskaana olevien naisten tarpeita myös mekanismin avulla, jossa estrogeenin hormonitasot saattaisivat olla mukana ( plasman DHA: n lisääntyminen 62%: lla naisilla, jotka käyttävät ehkäisyvälineitä). Valitettavasti tämä johtaa äitien talletusten nopeaan tyhjentymiseen, joka korostuu suuresti raskauden peräkkäin elämän aikana. Tämä merkitsee, että nämä välttämättömät rasvahapot voidaan joutua ottamaan jopa kypsässä muodossa.
Kolmannessa iässä synteettiset kyvyt liittyvät lapseen ja siksi on suositeltavaa saada luotettavia LC-PUFA-lähteitä.
Omega-3: n ja omega-6: n merkitys kasvisruokavaliossa ja vegaaniruokavaliossa »
