yleisyys
Purjo on kasvi- tai kasvisruokana yleisesti käytetty kasvi; yhteinen, jota kutsutaan viiniköynnösten purjoiksi, kuuluu Liliaceae- perheeseen ja Allium- sukuun, aivan kuten sipuli, valkosipuli, salottisipuli ja ruohosipuli. Binomin nimikkeistö, joka tunnistaa sen, on Allium ampeloprasum L.
Se on Välimeren alueen tyypillinen ruoka, vaikka sen alkuperä johtuu luultavasti etelä- ja itäosista; Itse asiassa vanhimmat purjo-viljelmät ovat peräisin klassisesta ajanjaksosta (roomalaiset ja egyptiläiset, joille leviäminen länsimaisiin kulttuureihin on luultavasti johtunut).
Purjo kasvaa reheväksi jopa ilmaston ollessa erilainen kuin alkuperäalueilla, kuten Isossa-Britanniassa, edellyttäen että maaperä on kivinen, valuva ja mahdollisesti hiekkainen; purjo on ihanteellinen viljelyjärjestely lähellä rannikkoa. Esimerkiksi Walesissa ne kasvavat hyviä määriä, koska gastronomisen toiminnon lisäksi se on kansallinen symboli.
Alkuperäisestä purjoista, mahdollisesti joidenkin risteysten kautta, saadaan sitten erilaisia erilaisia lajikkeita; näistä kolme on yleisimmin levinnyt: tavallinen purjo (joka levisi lähes ympäri maailmaa, myös Italiassa), norsun valkosipuli (Keski-Aasia) ja kurrat tai egyptiläinen purjo (Afrikka ja Lähi-itä). Virginiassa purjo tunnetaan nimellä "Yorktown onion" (USA: n kaupunki).
Purjojen gastronominen käyttö ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Melkein kaikki on syöty purjoista, mikä poistaa vain lehtien juuret ja kärjet. Gastronomisesta näkökulmasta yleinen taipumus on hävittää koko vihreä osa käyttäen vain valkoista varret, sitten leikata pyöreiksi ja hautua tai käyttää ruoan, kastikkeiden ja liemien ruoanlaittoon; kuitenkin se on hyödytön jäte: vihreät lehdet on hävitettävä vain muutaman senttimetrin yläpuolella (noin 2-3 cm koosta riippuen), kun taas loput voidaan pestä, keittää, maustaa ja käyttää sivukalusteena. On huomattava, että tämä on valmiste, joka ei ole sopiva kaikille makuille sen kuitumaisen koostumuksen ja vahvan maun vuoksi.
Leekin lääketieteellisiä ominaisuuksia kutsutaan pääasiassa diureettiksi (myös siemeniksi) ja laksatiiviseksi kapasiteetiksi; se on käyttökelpoinen taistelussa munuaisten litiasiaa (renella ja calculi), virtsan retentio, dropsia (turvotus) ja ummetusta vastaan. Kerran uskottiin, että se voisi lisätä naisten hedelmällisyyttä.
Purjo on vähän kaloreita sisältävä ja kuitua sisältävä kasvi; proteiinit ovat niukkoja ja rasvoja lähes puuttuu. Energian syöttö tapahtuu pääasiassa fruktoosilla. Mineraalisuoloista ja vitamiineista emme ymmärrä erityisen suuria tai huomattavia määriä (vaikkakin natriumia - luultavasti sisältyneitä - ja kaliumia ei ole käännetty hypoteettisesti hyvissä määrissä).
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaan raaka purjoiden ja keitettyjen purjoiden syötävää osaa (keitetty tislatulla vedellä lisäämättä suolaa):
| Purjot, raaka | Leekit, keitetyt (keitetty tislattuun veteen lisäämättä suolaa) | ||
 | |||
| Syötävä osa | 77, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteiini | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipidit TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - mg | - mg | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - mg | - mg | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - mg | - mg | |
| kolesteroli | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 5, 2g | 5, 9g | |
| Monimutkaiset glukidit | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT-ravintokuitu | 2, 9g | 2, 9g | |
| Liukoinen kuitu | - g | g | |
| Liukenematon kuitu | - g | g | |
| energia | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| rauta | 0, 8mg | - mg | |
| jalkapallo | 54, 0mg | - mg | |
| fosfori | 57, 0mg | - mg | |
| tiamiinia | 0, 06mg | - mg | |
| riboflaviini | 0, 08mg | - mg | |
| niasiinia | 0, 50mg | - mg | |
| A-vitamiini | tr | - ug | |
| C-vitamiini | 9, 0mg | - mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
