Mikä
Mikä on sinikala?
Kasvihuone (suku Pomatomus specie saltatrix ) - tai sitruuna- tai keisarillinen sauro, sinikala englanniksi, ranskalainen räätälöinti, Etelä-Afrikan haltias ja KwaZulu-Natalin varjo - on Pomatomidae-perheeseen kuuluvan meriluun nimi.
Äskettäisistä kaupallisista eduista sinikala kuuluu ns. Köyhien kalojen joukkoihin (kuten harmaat myllyt, boghe, anjovis, sardiinit, makrilli, kala, suri, lanzardi, salps, alacce jne.) Ja myös sininen kala. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se luokitellaan ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, joka on runsas biologisten arvojen proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Se on myös monokyllästämättömien rasvahappojen lähde omega-3-ryhmästä ja kolesterolista.
Kasvihuoneita ei pidetä arvokkaana kalana. Sen lihalla on erittäin voimakas maku ja haju, ja hieman kuitumainen koostumus, joka voi tehdä ruokaa tai ruoanlaittoa liian huonoksi - liian voimakkaaksi ja / tai pitkittyneeksi. Tämä ei millään tavalla merkitse sitä, että se on huonolaatuista, kaukana siitä. Se vaatii vain hieman enemmän varovaisuutta kuin valkoiset kalat ja yleisemmin kalat, joilla on korkeampi kaupallinen arvo (merirokko, meribassi, corvina, croaker, ryhmäsirkka, snapper, porgy, turska, punakampela, pohja, piikkikampela ja piikkejä jne.) .
Nälkäinen saalistaja, kasvihuone on myös voimakkaasti kolonisoiva Välimeren alue. Oletetaan, että sillä on valtameren alkuperää, tarkemmin sanottuna Intian valtamerestä tai Atlantin valtamerestä, ja että se pystyi hiipymään nopeasti koko altaan Gibraltarin salmen ja / tai Suezin yli. Vain 50 vuotta sitten hänen kaappauksensa esimerkiksi Ylä-Adrianmerellä katsottiin ainutlaatuisemmaksi kuin harvinainen tapahtuma. Sinisimpukan herkkyys muuttaa nopeasti Mare Nostrumin tasapainoa. Jotkut väittävät, että myös Välimerellä, kuten valtamerissä tapahtuu, on ilmiö, jota havaitaan Amerikan yhdysvalloissa itärannikolla - sinisimpukoiden läsnäolo noudattaa syklistä suuntausta, joka on enemmän tai vähemmän kuin 10 vuotta.
Sinisimpukka, pelaginen, liikkuu lukuisissa pankeissa katkaisijan - jopa suuhun, laaksoihin ja taskuihin - välissä, etenkin merellä, erityisesti ensimmäisissä 20 m: n vedessä. Se on hyvin tuottelias ja saavuttaa huomattavan kokoisen - samankaltainen kuin bonito - mutta se on selvästi huonompi kuin tonnikala, amberjack, leccia, cernia ja alletterato-tonnikala. Terävillä hampaillaan se kymmenykset väsymättömästi kokonaisia pesukarhun, anjovisien, alacce, sardiinien, piikkimakrillin, makrillin, seepian, katkarapujen, kalmareiden jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kasvihuonekalojen ravitsemukselliset ominaisuudet
Bluefish on kalastustuote, joka kuuluu ensimmäiseen elintarvikeryhmään. Kuten ennakoimme, sitä ei pidetä laadultaan kovin arvokkaana - huono kala - se on kuitenkin hyvin ravitseva ruoka. Kemiallisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi se koskee myös koko sinistä kalaa.
Sen energianotto on merkittävä, mutta ei liian suuri, noin 125 kcal / 100 g. Se on kaloreita enemmän kuin sardellit ja spearfish, mutta vähemmän kuin makrilli, tombarello ja bonito; sillä on ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka ovat enemmän tai vähemmän samanlaisia kuin sardiinit.
Kasvihuonekalojen kalorit ovat lähes yhtä suuret kuin lipidit ja proteiinit; hiilihydraateilla, jos niitä on, ei ole ravitsemuksellista merkitystä. Kuituja ei ole. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo. Lipidien joukossa voimme arvostaa huomattavan määrän omega-3-ryhmän puolivalmiita monityydyttymättömiä rasvahappoja, eli eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Proteiineilla on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin.
Kasvihuone on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, kuten niasiinia (vit PP), pantoteenihappoa (vit B5), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Rasvaliukoisten vitamiinien osalta tämä kala sisältää erinomaisia retinoliekvivalenttitasoja (RAE ja vit A) ja vit D (kalsiferoli). Myös mineraaliprofiili on huomattava; fosforin, kaliumin, raudan, sinkin, seleenin ja jodin pitoisuudet ovat merkittäviä.
Kolesteroli ei ole vähäinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat. Puriinien pitoisuus on hyvin runsas. Histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa.
Elintarvikkeiden turvallisuus
Sinikala ja saastuminen
Kasvihuone, kuten muut kalat, altistuu ympäristön pilaantumiselle. Lihassa voi olla jälkiä elohopeasta, lyijystä, dioksiinista ja vastaavista. Aikuiset näytteet sijaitsevat juuri ruokaketjun yläosassa. Näillä olentoilla on myös keskipitkä elinkaari (noin 9 vuotta) ja saavutetaan huomattava koko - hyvin harvoin yli 9 kg. Vaikka se aiheuttaa vaaraa, että saastuminen on selvästi huonompi kuin suuret kalatuotteet, kuten tonnikala, verdesca jne., Jopa suuret kasvihuonekalat olisi käytettävä satunnaisesti.
Kasvihuonekalojen loiset
Kuten muutkin kalat, kasvihuoneessa on myös lukuisia loisia. Yksi on Philometra-salaatti, joka on munasarjat hyökkäävä. Naiset ovat ruskehtavan punaisia, ja niiden pituus voi olla 80 mm; miehet ovat toisaalta hyvin pieniä.
Sinikala voi myös isännöidä pelätty Anisakis, loinen, joka, jos sitä ei tapeta ruoanlaitossa tai alentamalla lämpötilaa, voi myös saastuttaa ihmisiä.
ruokavalio
Kasvihuonekalat ruokavaliossa
Kuten kaikki muutkin sinisen kalan eksponentit, kasvihuone on myös runsaasti aromaattisia komponentteja. Näillä, jotka toistuvasti toistuvat ruoansulatuksen aikana, ei ole mitään tekemistä elintarvikkeen sulavuuden kanssa, joka on keskikokoinen.
Liialliset annokset eivät riitä sellaisten henkilöiden ruokavalioon, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Se on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Se soveltuu vähäkaloriseen laihtumiseen, vaikka voi olla suositeltavaa vähentää aterian öljyn määrää ravitsemuksellisen tasapainon ylläpitämiseksi.
Korkeiden biologisten arvojen proteiinien runsaus tekee kasvihuoneesta ihanteellisen aliravittuneiden henkilöiden ravitsemuksellisessa järjestelmässä tai niissä, joilla on lisääntynyt tarve välttämättömille aminohapoille. Jotkut viittaavat siihen korkean intensiteetin urheilumoottoritoiminnassa, erityisesti voimakkuuden aloilla tai erittäin tärkeän lihaksen hypertrofoidun komponentin kanssa. Se soveltuu myös imetyksen, suoliston imeytymishäiriön ja kolmannen iän käyttöön, jossa ruokailutottumukset ja suoliston imeytyminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.
EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisia omega-3, ovat erittäin tärkeitä solukalvojen muodostumiselle, sikiön ja lasten kasvulle - hermosto, silmät jne. - ehkäisemään joitakin metabolisia patologioita - hypertriglyseridemiaa, valtimoverenpaineita jne. - ylläpitää kognitiivista toimintaa vanhuudessa, parantaa joidenkin neuroosin oireita - masennuslääkkeitä jne. Kolesterolipitoisuus asettaa kuitenkin kohtuulliset määrät ja kulutuksen tiheyden.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi se on tärkeää keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa.
Puriinien runsaus tekee kasvihuoneesta ei-toivotun hyperurikemian ja kihdin ravitsemusjärjestelmässä. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta se on säilytettävä täydellisesti.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tästä syystä kasvihuone voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkia solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. A-vitamiinilla on monia toimintoja; Mainittakoon mm. Visuaalisen tehtävän tukeminen, hedelmällisyyden ylläpitäminen, solujen erilaistuminen jne. Rauta voi edistää tarvetta ehkäistä tai hoitaa raudan vajaatoiminta - usein hedelmällisillä ja raskaana olevilla naisilla. Fosfori, joka on tuskin puuttuu ruokavaliosta, muodostaa suuren osan hermosoluista ja hydroksipatiitista luissa. Kalium, alkalisoiva ja välttämätön neuromuskulaariseen johtoon, puuttuu usein urheilijoilta tai niiltä, jotka hikoilevat paljon. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Se ei sovi kasvissyöjille ja vegaanilaisille ruokavalioille.
Keitetty kasvihuone on sallittu ruokavaliossa raskauden aikana.
Kasvihuoneen keskimääräinen osuus - astiana - on 100-150 g (noin 125-190 kcal).
säilyttäminen
Vinkkejä kasvihuoneen ostamiseen
Tuoreella kasvihuoneella on seuraavat ominaisuudet:
- Rigor mortis: se on kova ja jäykkä, usein luonnottomissa asennoissa, esimerkiksi taivutettu ja avoin suu. Se voi olla tarjous vain, jos se on otettu minuuteilla tai enintään tunti (aika vaihtelee ulkolämpötilan mukaan). Jälkimmäinen on hyvin harvinaista, ellei sitä kalasteta henkilökohtaisesti. Itse asiassa verkkoihin päätyneet kasvihuoneet kuolevat jo ennen kuin ne otetaan talteen ja hankkivat rigor mortis, kun ne ovat vielä merellä, ja menettää sen lyhyessä ajassa kerran myyntiin
- Kirkas iho ja silmät: kiilto ilmaisee liman kosteutta ja eheyttä sekä luonnostaan vettä sisältäviä kankaita
- Red gills: geenien myoglobiini ja hemoglobiini hapettuvat melko nopeasti. Jos nämä ruskeat, kalat ovat vanhoja
- Lima limakalvoilla, mutta ei kynnyksillä: ihon lima, varsinkin jäällä tai jäävedellä, osoittaa eläimen suojelun hyvää tilaa. Käänteisesti kalkkikerroksen limakalvo (joka varmasti on haiseva ja ruskea) tarkoittaa bakteerien hajoamista ja lisääntymistä
- Liha ja elastinen, tukeva, trofinen ja kompakti silmä: upotettu silmä osoittaa, että kala ei ole tuore. Jos liha, joka painaa sormenpäällä, uppoaa jäljet, kalat ovat vanhoja
- Kalan haju, ei mätä: huonon säilyvyyden tilan, vaikka bakteeri ei saastu (harvinainen jo päätyneillä eläimillä), antaa epämiellyttävän hajua.
Kasvin muodostavien kankaiden luonteen vuoksi sen säilyttäminen on melko vähäistä. Havaitaan suuri prosenttiosuus proteolyyttisiä entsyymejä, joilla on taipumus lisätä vapaiden aminohappojen määrää. Tästä syystä huonosti säilynyt kala, vaikkakaan se ei johdu bakteerien lisääntymisestä, haisee hyvin nopeasti.
Jotta tuotteen säilyvyysaikaa voitaisiin lisätä pakastamisen vaihtoehtona, on sen vuoksi välttämätöntä valmistaa sitä sen sijaan, että se jääkaapissa jääkaapissa olisi tuore / sulatettu. Muista myös, että omega-3-rasvahapot ovat hyvin herkkiä hapettumiselle - hapelle ja vapaille radikaaleille - valolle ja lämpölle, ja ne hajoavat nopeasti. Myös tästä syystä huonosti säilytetty kasvihuone, joka on lisäksi erittäin huono laadullisesta näkökulmasta, on myös vähemmän rikas ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Tämä ei tarkoita sitä, että kasvihuoneessa on tunnusomaista, kuten monet muut siniset kalat, jäädyttämisestä; liha pahenee aistinvaraisesta ja herkästä näkökulmasta, mutta tämä voi kuitenkin osoittautua välttämättömäksi.
Kasvihuoneen jäädyttäminen on välttämätöntä myös niille, jotka aikovat syödä sitä raakana. Tarkemmin sanottuna lämpötilan vähentäminen - vaaditun ajan ja intensiteetin vuoksi - tuhoaa Anisakisin mahdollisen läsnäolon. Kaikissa tapauksissa on suositeltavaa suositella suolistettua sinistä kalaa (vaikea löytää) tai alhaista lämpötilaa veneessä.
keittiö
Kuinka kokata sinikala?
Sinikala voidaan syödä raakana tai keittää. Raaka-aineina karpaccio, tartare tai sushi - lämpötilan laskun jälkeen. Sen sijaan Cotto on erinomainen ainesosa kala keittoihin ja kastikkeisiin pasta-astioille, mutta myös ruokalajiksi.
Monet eivät tiedä, että huolimatta siitä, että Italiassa kasvihuonekaloja pidetään vähän gastronomisena arvona, ulkomailla - etenkin Pohjois-Amerikan mantereella - se on todellinen herkku. Kuluttajien arvostus on viime vuosina ollut sellainen, että se velvoittaa toimivaltaiset elimet sääntelemään kalastusta vakauttamaan meren väestön tiheyttä.
Joitakin italialaisia reseptejä ovat: merikeitto, grillattu tai grillattu kasvihuonefilee, paistettu kasvihuone, paistettu kasvihuone, kasvihuone foliossa jne.
Käytetyimmät mausteet yhdessä kasvihuoneen kanssa ovat: timjami, majoraani, oregano, fenkoli - ei siemenet - basilika, chili, valkopippuri. Ainesosia, kuten sitruunankuori, vihreät ja mustat oliivit, kaprikset jne. Käytetään myös laajalti.
Huomautus : kasvihuoneessa on liha, joka, jos se on kypsennetty ylimääräisenä, muuttuu helposti karvaksi. Siksi suosittelemme käyttämään progressiivisia keittotekniikoita, jotka eivät ole liian voimakkaita tai pitkittyneitä.
kuvaus
Sinikalan kuvaus
Sinikala on melko suhteellinen kala, jossa on suuri ja haarautunut häntä. Ensimmäinen piikkisylki on tavallisesti taitettu, samoin kuin sen rintarauhat. Väri on harmaansininen tai ruskea-vihreä takana, joka valaisee alla valkoisella pohjalla ja vatsalla. Siinä on yksi hammasrivi leuat ja leuat, joilla on yhtenäiset mitat ja "veitsen reuna". Sinikala on bonito-koko; harvoin ylittää 9 kg painoa 120 cm: n pituudelta, vaikka valtameren näytteissä on jopa 18 kg.
biologia
Kasvihuoneen biologia
Pomatomidae-perheestä - ainoa eksponentti - Genus Pomatomus ja saltatrix- lajit, kasvihuone on saalistava merilohikala, jossa on pelagisia tapoja.
Se kolonisoi pääasiassa lauhkean ja subtrooppisen veden, lukuun ottamatta Tyynenmeren pohjoisosaa. Sillä on pelaginen vyö useimmissa Itä-Amerikan (ei Etelä-Floridan ja Pohjois-Amerikan välissä), Afrikassa, Välimeren ja Mustanmeren, Kaakkois-Aasian ja Australian mannerjalustoissa.
Se asuu monenlaisissa rannikkoalueiden elinympäristöissä ja sietää hämärää, murtavaa, hiekkaa, mutaa ja kivistä vettä. Se menee myös suuhun, laaksoon ja taskuihin. Se lähtee säännöllisesti rannikolta ja siirtyy avomerelle - yleensä kylmänä vuodenaikana.
Sinisimpukan kasvatustavat eivät ole hyvin tunnettuja. Paista tulee osaksi zooplanktonia ja purjehtii virtojen armoilla. Tässä vaiheessa he ovat helposti saalis valaita, manta-säkeitä, valashaita, paistavia haita jne. Varten.
kalastus
Sinikalan kalastus
Sinikala on paljon pyytämä saalista kalojen kanssa. Se kohdistuu pääasiassa talteenottoon, sitten pyörittämiseen tai uisteluun. Syötit voivat olla keinotekoisia - silikonia, muovia tai metallia - tai luonnollisia - varsinkin mylly- ja neulakaloja. Yksi kasvihuonekalojen tärkeimmistä piirteistä on se, että siinä on joukko hampaita, jotka voivat leikata minkä tahansa ei-metallisen linjan.
Varsinkin Yhdysvalloissa keskikokoisia sinikoita käytetään tonnikalan, hain tai kalanlihan (miekkakala) osalta.
Bluefish on myös kiinnostunut apnean kalastuksesta. Yleensä se on satunnainen saalis, vaikka viime aikoina on osoitettu, että kalakäytännöt ja alueet, joihin he voivat osallistua, ovat selkeämpiä.
Italian ammattikalastuksessa sinikala on satunnainen saalis ja se esiintyy pääasiassa verkkoilla.
