yleisyys
Mereneläviä salaatilla "yleisesti" tarkoitetaan nilviäisten, äyriäisten, joskus kalojen ja - makuun perustuvien - vihannesten ja aromaattisten yrttien ruokaa. Yleensä mereneläviä salaatti maustetaan sitruunamehulla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä, valkopippurilla ja suolalla.
Mereneläviä on paljon reseptejä ja variaatioita, mutta niillä kaikilla on yhteinen keittomenetelmän käyttäminen vedellä (kylmä tai kuuma) tai höyryllä (perinteinen tai painekattilassa). Kuten useimmat sekavalmisteet, mereneläviä salaatti olisi myös rakennettava käytettävissä olevien raaka-aineiden mukaan (ks. Tuoreiden kausiluonteisten kalojen perusteellinen analyysi). On totta, että elintarvikkeiden (paikallisten tai ulkomaisten) pakastamisen ansiosta ei ole erityisen vaikeaa löytää eri kalastustuotteita kaikkina vuodenaikoina. Tuoreista raaka-aineista valmistetun äyriäissalaatin ja jäädytetystä ruoasta valmistetun äyriäisten salaattisten ja herkullisten erojen välillä on kuitenkin lähes aina suuri merkitys.
Pääjalkaisten nilviäiset
Mereneläviä salaatti tulkitaan usein sekoitus pääjalkaisten nilviäisiä. Nämä, jotka todellisuudessa edustavat reseptin pääasiallista perustaa, voivat koostua seuraavista: mustekala ja / tai seepia ja / tai kalmari ja / tai kalmari ja / tai mustekala, samassa tai eri suhteessa.
Pääjalkaisten nilviäisten käsittely on reseptin vaikein toiminta; nämä vaativat varsin herkän puhdistuksen ja ruoanlaiton, joka suoritetaan yksinomaan erikseen. Puhdistuksen osalta tämä on tehtävä poistamalla ne ihosta, silmistä, suusta ja sisäelimistä (raaka tai keitetyt, riippuen tietystä elintarvikkeesta). Esimerkiksi seepiasta on kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, että EI rikkoa mustepussia, joka valkoisen lihan kanssa kosketuksessa voi väistämättä värjätä ruokaa. Mitä tulee mustekalaan, on kuitenkin muistettava, että se on melko vaikea eläin kokata; tämä toteamus on perusteltua sillä, että sekä käsittelyn ylimääräinen että vika (ja riippumattomuuden puuttuminen) voivat aiheuttaa liiallisen kovuuden tai massan kumiuden; myös valinta jättää imukupit tai poistaa ne lonkeroista edustaa subjektiivisesti tulkittua muuttujaa. Kalmareilla, kalmareilla ja dormiceilla on vähemmän vaikeuksia käsitellä.
Mereneläviä sisältävistä pääjalkaisista nilviäisistä on myös mahdollista käyttää vain osaa (esimerkiksi vain seepia-elin eikä pää). Muistakaamme jälleen kerran, että kypsennysajat ovat melko erilaisia eri lajien välillä, minkä vuoksi ne on pakattava täysin erillään.
Simpukat
Mereneläviä käytetään myös usein simpukoita (tai lamellihaaroja). Näistä erottuu sinisimpukoita (simpukoita), simpukoita, ostereita, kampasimpukoita, partakoneita, meri tryffeleitä ja fasolaria. Huom . Ympäristönsuojelun vuoksi merenkulun päivämäärät eivät ole enää kaupallisesti saatavilla olevan kalastuksen tuote.
Jotkut näistä nilviäisistä tarvitsevat puhdistusmenettelyn, joka alkaa raakaa ruokaa (simpukat, fasolari, capesante, partakaramelli jne.); toiset, jos ne ovat hyvin puhdistettuja, voidaan suoraan keittää (simpukat, meri tryffelit jne.). Näille ainesosille suositeltava keitto on varmasti "höyry", mutta suorituksen yksinkertaisuus ei saa johtaa virheeseen; ruoanlaiton on oltava riittävä vain niiden avaamiseksi ja terveellisen lämpötilan saavuttamiseksi. Nämä voivat olla kuoritut tai jätetty kokonaan.
Gastropod-nilviäiset
Miten puhumattakaan kuuluisista merilaseista ja vastaavista. Kaikki eivät käytä näitä ainesosia mereneläviä salaattiformulaatiossa, kenties tiedon puutteen vuoksi. Käytettävissä olevat gastropodit ovat pääasiassa murici, rapari ja meren korvat. Myös ne on pestävä ja keitettävä huolellisesti (tai höyrytetty), sitten ne on puhdistettava (esimerkiksi raparit tarvitsevat suoliston poistamisen) ja leikataan.
äyriäiset
Mereneläviä varten käytettävien äyriäisten osalta voitaisiin avata erillinen luku. Katkarapuja ja katkarapuja katkarapuja esiintyy yleensä mereneläviä. Joitakin kalliimpia maljan versioita voivat olla esimerkiksi scampi, hummeri tai hummeri, tai hämähäkki- tai merikarkki. Harvoin käytetään rapuja (todellista, sinistä Atlantin valtamerta), kun taas joillakin alueilla katkarapuja pidetään usein. Äyriäisten käytön suuri vaikeus on, että ne vaativat usein liiallisia kustannuksia ja työvoimaa. Lukuun ottamatta Atlantin sinisiä todellisia rapuja (joita myydään pääasiassa pakastetuina ja puhdistetuina, jaettuina 4: een), jotka tarvitsevat vain ruoanlaittoa, muut (hummeri, scampi, hummeri, hämähäkki rapu, cicadas ja squills) tarvitsevat lämpökäsittelyä, puutetta ja / tai massan uutto. Tästä syystä kalliimpien tuottojen lisäksi monet äyriäiset menevät valmistautumaan omiin oikeuksiinsa, eikä mereneläviä.
Mereneläviä salaatti - Resepti
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKalat
Kaloja käytetään myös harvoin mereneläviä salaattien valmistukseen. Todennäköisesti tämä johtuu ennen kaikkea siitä, että tätä reseptiä käyttävät suurelta osin kuluttajat, jotka eivät halua kalastaa. Se on todella sääli; alkaen erittäin voimakkaista makuista (kuten marinoiduista anjovista, savustetusta makrillista öljyssä, buzzonagliassa jne.) jopa erittäin herkkiin tuotteisiin (kuten hirvi, meri, kummeliturska, punainen snapper, merirokko, meribassot jne.), kala mereneläviä varten on todella jokaiselle jotakin (ja ilman piikkejä). Ensimmäisten osalta nämä ovat jo käsiteltyjä ainesosia, joita ei tarvitse käsitellä; jälkimmäinen vaatii puhdistusta (joka vaihtelee valitun raaka-aineen mukaan: kokonainen tai esikäsitelty) ja yksinkertaista höyryä tai kiehuvaa vettä.
Muut kalastustuotteet
Sitten on joitakin "niche" ainesosia mereneläviä salaattia. Näitä ovat lähinnä merisiilien munat, kalamunat (esimerkiksi lentävät kalat) ja jotkut kalanjätteet; Näiden joukossa seepian sukukypsiä (vulgaristi kutsutut seepia-munat) ovat epäilemättä menestyksekkäimpiä, mutta joillakin on myös maksan ja tripe.
Surimin käyttö on myös yleistä, etenkin huonolaatuisissa kaupallisissa tai catering-valmisteissa.
ainekset
Jopa tässä tapauksessa voisi kirjoittaa paljon; epäilemättä menestyksekkäimmät mereneläviä salaattien CRUDI-tuotteet ovat: persilja (jota pidetään aromaattisena yrtteinä, mutta niiden määrä on suurempi kuin reseptien keskiarvo), kirsikkatomaatit, selleri, porkkanat, raketti, valkoinen sipuli ja paprikat. Nämä COTTI: n sijaan ovat: mustia ja vihreitä oliiveja, artisokka-sydäntä tai artisokkeja ja perunoita. Haluamatta kritisoida yhden tai toisen vihannesten valintaa, muistan vain, että sekoittamalla mereneläviä salaattia perunakuutiot hiutuvat pois ja pyrkivät sekoittamaan valmistetta antamalla sille melko epämiellyttävän ulkonäön. Samalla jopa Pachino-tomaatit tyhjentävät "laimentamisen" ja likaantuvat kaikki muut ainesosat. Parempi lisätä ne juuri ennen tarjoilua.
Joissakin mereneläviä sisältävissä salaatteissa "erityisemmin" on myös tiettyjä kuutioituja hedelmiä, kuten sitrushedelmiä, omenoita, päärynöitä, avokadoja jne.
Mausteet
Mereneläviä salaatti on maustettava maun mukaan, mutta yleensä mieluummin: herkkä ekstra-neitsytoliiviöljy, suola (vähän), valkopippuri (hyvin vähän), valkosipuli (tai pikemminkin valkosipulimehu), sitruunamehu ja yrtit aromaattiset (ylijäämäinen tai persilja korvike), kuten basilika, fenkoli, tilli, kaavinta jne. Jotkut operaattorit yksinkertaistavat kaikkea yksinkertaisella "sitruunalla" ja ruiskuttamalla jäädytettyä persiljaa, mutta olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että mereneläviä salaatti olisi maustettava eri tavalla sen rakenneosien perusteella.
Mereneläviä valmistavien salaattien valmistusaika on noin 2, 5 tuntia, vaikka tiettyjen välineiden (kuten paistolaitteiden ja räjähdysjäähdyttimien) saatavuus voi jopa puolittaa. Sen sijaan, että käytät jäädytettyjä ainesosia, on suositeltavaa käsitellä tuoreita ainesosia ja ainakin jäätyä osia merisalaattia, jota EI ole maustettu ja ilman vihanneksia, jotta ne voisivat palautua ja viimeistellä kulutuksen aikana.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
On hyvin vähäistä, että kun otetaan huomioon eri kaavojen heterogeenisyys, mereneläviä sisältävien salaattien ravitsemuksellisen koostumuksen arvioinnin määrittäminen ei ole yksinkertainen sitoumus.
Laajasti voidaan todeta, että se on kohtalaisen energinen ruoka ja sopii myös ylipainoon. Pääasialliset energiset makroelementit ovat proteiineja (joilla on korkea biologinen arvo), kun taas rasvan määrä vaihtelee pääasiassa oliivien tai öljyn tai avokadon läsnäolon perusteella. Hiilihydraatit, jotka ovat yleensä melko puutteellisia, voivat kasvaa kuutioitujen perunoiden (tärkkelys) ja vihannesten tai hedelmien (fruktoosi) lisäämisen vuoksi.
Jopa kuidut ovat melko puutteellisia ja niiden määrä vaihtelee käytettyjen kasvien mukaan. Valitettavasti kolesterolitaso ei ole alhaisimpia eri kalapohjaisista resepteistä; jotkut nilviäiset (myös simpukat), mutta myös äyriäiset ja munat tai muut eläimenosat, lisäävät tämän lipidin pitoisuutta, mikä muuttuu haitalliseksi, jos ruokavalio ylittää. Siksi mereneläviä voidaan käyttää hyperlipemiaa vastaan suunnatun ruokavalion yhteydessä vain valitsemalla huolellisesti ainesosat.
Vitamiinien ja antioksidanttien osalta, kun oletetaan rikkaimpien valmistusta, niiden pitäisi olla "lähes kaikki" enemmän kuin tyydyttävinä annoksina. Sama pätee mineraalisuoloihin, joissa todetaan, että tiettyjen elintarvikkeiden läsnäolo mereneläviä salaatti sisältää selvästi huomattavan määrän rautaa, kalsiumia ja kaliumia.
Mereneläviä sisältävien salaattien käyttöä ei suositella: raskauden, imetyksen, varhaislapsuuden ja ilmeisten ruoka-aineallergioiden tapauksessa.
Mereneläviä sisältävien salaattien hygieenisistä näkökohdista ehdotan, että tutustun eri käytettyjen ainesosien artikkeleihin (esim. Simpukat, äyriäiset, mustekalat, seepia, simpukat, merikatot, sardellit jne.).
