Fagotit ovat perinteinen ruokalaji Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja erityisesti Etelä- ja Keski-Walesista sekä Englannin Midlandsista.
Fagotit koostuvat lihasta ja muista eläimenosista, erityisesti sianlihasta. Perinteen mukaan kinkun tulee sisältää hienonnettua sydäntä, sianlihaa ja pekonia, johon on lisätty aromaattisia yrttejä ja joskus leivottuja.
Fagotit syntyivät Länsi-Englannissa, erityisesti Länsi-Wiltshiressä, suosittuina ja edullisina maaruokana. 1800-luvun puolivälissä niiden suosio levisi pääasiassa Etelä-Walesissa, kun monet maanviljelijät lähtivät maasta töihin kaivoksissa. Midlandsissa, Yorkshiressä, Lincolnshiressä ja Lancashiressa naiset tunnetaan myös nimellä ankat (ankat) tai suolaisia ankkoja (maukkaita ankkoja).
Thomas Mayhew (Lontoo) kirjoitti ensimmäiset julkisivut fagotista vuonna 1851 "Oxford English Dictionary" -lehdessä; täällä hän kuvasi lautasen, joka on hyvin samanlainen kuin moderni resepti, joka perustuu hienonnettuun maksaan ja kääritty peritoneaalirasvan verkkokalvoon.
Huom. Kastikkeiden tuotannossa fagotille voi myös merkitä laakereihin, timjamiin ja persiljaan sidottuja yrttejä tai sekoitettuja hajuja.
