yleisyys

Vitamiinit tai "elämän amiinit" ovat heterogeenisia orgaanisia aineita (pieniä määriä), jotka eivät anna energiaa ja toimivat erityisillä toimilla seuraaville:

• Organisaation kehittyminen
• Metabolisen toiminnan oikea BIO-säätely
• Entsyymien ja koentsyymien muodostuminen.

Yleensä ihmisen tarpeet voidaan mitata mikrogrammoina (ug) ja milligrammoina (mg) ja EI KAIKKI on läsnä kaikissa elintarvikkeissa. Joskus he löytävät "jälkiä", kun taas muissa tapauksissa vain "prekursorit" (jotka tarvitsevat aktivoitavan organismin metabolisen muuntamisen).

Vitamiinien lähes puuttumista kutsutaan avitaminosikseksi ja osittaiseksi hypovitaminosis- puutokseksi, mutta HUOMIO! Vitamiinien ylimäärä voi myös määrittää hypervitaminosismin tai toksisen tilan, joka johtuu yleisesti farmakologisesta yliannostuksesta.

Luokittelu liukoisuuden mukaan

Vitamiinit voidaan tunnistaa nimikkeistön tai aakkosten kirjaimen mukaan ja ne luokitellaan niiden kemiallisten ominaisuuksien mukaan. Yleisin ero on se, että vedessä tai rasvaliukoisuudessa viitataan:

• Rasvaliukoiset vitamiinit (liukoiset rasvoihin): A-vitamiini (retinoli ja vastaavat), D-vitamiini (kalsiferoli ja vastaavat), E-vitamiini (tokoferolit), K-vitamiini ja F-vitamiini (välttämättömät rasvahapot - AGE).
• Vesiliukoiset vitamiinit (vesiliukoiset): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vesiliukoiset vitamiinit

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten termi osoittavat, ovat liukoisia veteen ja ne ovat tasapainossa B-ryhmän kaikkia molekyylejä yhdessä vit: n kanssa. C:

• C-vitamiini (antiscorbuto): L-askorbiinihappo ja dehydroaskorbiinihappo ovat vesiliukoisia ryhmään C. Niitä löytyy tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, kuten appelsiinit, sitruunat, greippi, kiivi, mansikat, melonit, tomaatit ja kaali. C-vitamiini on voimakas antioksidantti, joten se on myös hyvä kasvainvastainen (erityisesti ehkäisevänä aineena); pitää verisuonet ehjinä ja on olennainen osa kollageenin synteesiä; askorbiinihappo säätelee kalsiumin aineenvaihduntaa (Ca), edistää raudan (Fe) imeytymistä suolistossa ja määrittää foolihapon muuntumisen foliinihapoksi; se estää nitrosamiinien (karsinogeenisten yhdisteiden) synteesiä ruoansulatuskanavassa ja suojaa myös tartuntatauteja vastaan. C-vitamiini imeytyy ohutsuolessa ja kerääntyy maksassa ja lisämunuaisissa; puutos aiheuttaa: huono ja heikko resistenssi infektioille, kun taas ylimäärä aiheuttaa munuaiskiviä (henkilöillä, jotka ovat alttiita oksalaattien kalkkeille, ks. artikkeli: ruokavalio ja munuaiskivet), ripuli ja dyspepsia.
• B1-vitamiini (antiberiberica): se on vesiliukoinen vitamiini, jota kutsutaan paremmin tiamiiniksi tai aneuriiniksi, joka löytyy ennen kaikkea täysjyvätuotteista (paljon vähemmän puhdistetuissa), vehnänalkioissa, palkokasveissa, maksassa, nilviäisissä ja sienissä. Se on glukoosin aineenvaihdunnan koentsyymi, joka vaikuttaa hermosimpulssin siirtoon ja vaikuttaa etyylialkoholin metaboliaan. B1-vitamiini imeytyy suolistoon ja kerääntyy maksassa; puute aiheuttaa Beri-Beriä, neuriitteja ja polyneuriitteja, kun taas farmakologinen ylimäärä aiheuttaa shokkia. Ne ovat B1-vitamiineja: oksitiamiinia, juritiamiinia ja tiamiinia.
• B2-vitamiini (antidermatitica): se on vesiliukoinen vitamiini, jota kutsutaan myös riboflaviiniksi ja elintarvikkeissa: maksassa, munissa, maidossa, kaloissa, täysjyvätuotteissa ja sienissä. B2-vitamiini on osa FAD- ja FMN-koentsyymejä, jotka liittyvät redoksireaktioihin, mutta osallistuu myös limakalvon ylläpitoon. Se imeytyy ohutsuoleen ja varastoidaan maksassa; puutos ilmenee ihon ympärillä nenä- ja huulien reunojen ympärillä ja silmien herkkyys valolle, kun taas ylimääräinen (jos olemassa) ei ole vielä dokumentoitu.
• B3-vitamiini tai PP (antipellagrosa): nikotiinihappo ja nikotiiniamidi ovat PP-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja. Elintarvikelähteet ovat: maksa, siipikarja, liha, tonnikala, palkokasvit ja maito (sillä on myös synteettinen esiaste, välttämätön aminohappotriptofaani). Välittyy lipidien, glukidien ja proteiinien metaboliaan ja osallistuu NAD- ja NADP-koentsyymien muodostumiseen. PP-vitamiini imeytyy suolistoon ja puute määrittää Pellagran (valoherkkä dermatiitti, ripuli ja dementia), kun taas ylimäärä aiheuttaa päänsärkyä, punoitusta, kutinaa, maksan ja suoliston vaurioita ja allergioita.
• B5-vitamiini (kasvua): kutsutaan myös pantoteenihapoksi, B5 on maksan, lihan, täysjyvätuotteiden, munien, vihannesten ja pähkinöiden sisältämä vesiliukoinen vitamiini. Se on toinen koentsyymi (CoA), joka on tärkeä lipidien, glukidien ja proteiinien metaboliassa sekä kolesterolin ja steroidihormoneiden synteesissä. Vit. B5 imeytyy ohutsuolessa ja kudoksissa on CoA: n muodossa; puute on epätodennäköistä, koska se on laajalti käytössä elintarvikkeissa, kuten sen oireet ja liialliset merkit eivät ole tiedossa. Vitamin-vitamiini. B5 on malarialääke .
• B6-vitamiini (antidermatiitti): pyridoksiini, pyridoksaali ja pyridoksamiini ovat B6-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja. Suurimmat elintarvikelähteet ovat: täysjyvätuotteet, maksa, pinaatti, herneet ja banaanit; se on osa koentsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen metaboliaan. Se imeytyy ohutsuolessa ja se kerääntyy maksassa ja aivoissa; puute, vaikkakin harvinainen, aiheuttaa ihon vaurioita, kouristuksia, huimausta ja munuaiskiviä, kun taas ylimäärä (jos mahdollista) ei ole vielä tiedossa.
• B8-vitamiini tai H-vitamiini (antidermatitica): biotiini ja a-biotiini ovat vesiliukoisia H-ryhmän vitamiineja; se on munankeltuaissa, maksassa, munuaisissa, vihreissä vihanneksissa ja lihassa, mutta se syntetisoidaan myös suoliston bakteeriflooralla. Se on koentsyymi rasvojen, aminohappojen ja hiilihydraattien synteesille; se imeytyy ohutsuolessa ja puute aiheuttaa dermatiittia, väsymystä, masennusta, pahoinvointia, oksentelua, ruokahaluttomuutta ja kipua. Puutetta ei tunneta. LÄMMÖSTÄ JA FOTOSENSITIIVINEN.
• Bc-vitamiini tai foolihappo (antianemia): se on vesiliukoinen vitamiini, jota kutsutaan myös pteroyyli-glutamiinihapoksi . Se sisältää munankeltuainen, maksa, munuaiset, vihreät vihannekset, parsa, vehnänalkio ja palkokasvit. Foolihappo on koentsyymi, joka osallistuu nukleiinihappojen synteesiin ja punasolujen ja valkosolujen lisääntymiseen. Bc imeytyy ohutsuoleen; sen puute määrittelee Megaloblastiksi kutsutun aneemisen muodon, limakalvojen muutosten lisäksi, kielen punoitusta ja ripulia. Ei ole tunnettuja ylimäärän oireita. Suhteellinen antivitaminici ovat ehkäisymenetelmiä ja antikonvulsantteja.
• B12-vitamiini tai kobalamiini (antianemia): tätä vesiliukoista vitamiinia on eri tyyppejä, jotka kaikki varastoidaan maksassa; se on aktiivisessa muodossa yksinomaan eläinperäisissä elintarvikkeissa: liha, munat, kalat, nilviäiset, maksa, munuaiset ja maito. Se on koentsyymi, jolla on useita toimintoja: yhdessä Bc: n kanssa se syntetisoi nukleiinihappoja, määrittää punasolujen replikaation ja edistää hermoston toimintaa; B12-vitamiini imeytyy suolistoon, vaikka se olisi vain sellaisessa muodossa, joka liittyy mahassa erittyvään mukoproteiiniin, linnan luontainen tekijä . Puutos aiheuttaa hermoston rappeutumisen ja ruoansulatuskanavan häiriöiden lisäksi aneemisen muodon, jota kutsutaan pernatiiviseksi anemiaksi; B12-vitamiinin puutos on usein kasvissyöjille ja etenkin vegaaneille, kun taas ylimäärän oireet eivät ole tiedossa.

Vesiliukoiset vitamiinit, lukuun ottamatta B2, B6 ja osittain B12, ovat ALL THERMOLABLE. Lisäksi C: llä, B2: lla, B6: lla ja B8: lla on hyvä herkkyys valolle, kun taas B1: llä on negatiivinen vaikutus joihinkin säilöntäaineisiin.

Joidenkin vesiliukoisten vitamiinien varakapasiteetti
	VARAUSAIKA	SÄILYTYSTIEDOT
VITAMIIN B1	4-10 päivää	lihas, maksa, aivot
VITAMIIN B2	2-6 viikkoa	luustolihakset, maksa
VITAMIIN B3	2-6 viikkoa	maksa
VITAMIIN B6	2-6 viikkoa	lihas, maksa, aivot
VITAMIIN B9 (foolihappo)	3-4 kuukautta	maksa
VITAMIIN B12	3-5 vuotta	maksa
VITAMIINI C	2-6 viikkoa	aivot, munuaiset, lisämunuaiset, maksa