Tämän artikkelin tarkoituksena on muistuttaa lukijoita (ammattilaisia ja vapaaehtoisia) siitä, että vaikka nykyinen taipumus suosia ruokavalion proteiinipitoisuutta hiilihydraattien vahingoksi, jälkimmäinen (jota edustaa yksinkertaisten hiilihydraattien summa monimutkainen) on perimmäinen merkitys ihmisten ravinnossa ja erityisesti urheilun suorituskyvyn ylläpitämisessä.
Hiilihydraatit tai hiilihydraatit ovat kaloreita, jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta;
HENKILÖSTÖJÄRJESTELMÄSSÄ KOSKEVAT RAVINTOLUOKITUKSET LÄHETTÄVÄT 55-60% ELINTARVIKKEESTA, ne toimivat GLYKEMISEN HOMEOSTASISEN (GLUCOSE-pitoisuuden veressä) ylläpitämisessä ja niitä käytetään ennen kaikkea intensiivisessä työssä, erityisesti liikunnassa.
Hapettuneet, hiilihydraatit tuottavat keskimäärin 4, 1 kcal / g. lisäksi glukidit ovat osa nukleiinihappoja (riboosi ja deoksiriboosi) ja joitakin entsyymejä ja vitamiineja.
Koska sen merkitys verensokerin ylläpitämisessä on tärkeää, glukoosia (yksinkertainen hiilihydraatti) säilytetään glykogeenin muodossa (monimutkainen hiilihydraatti); jälkimmäinen esiintyy lihaksissa (noin 70%), maksassa (noin 30%) ja munuaisissa (noin 2%). Kun glykogeenivarastot on kulunut loppuun, varastojen uudelleen synteesinopeus on arvioitu 5%: sta 7%: iin tunnissa; lisäksi, kun käytät tasapainoista kalorirakennetta, joka liittyy täydelliseen MUSCLE RESTiin, vähintään 20 tuntia tarvitaan täydelliseen rekonstituutioon.
Verensokeri, jonka arvo vaihtelee fysiologisissa olosuhteissa välillä 3, 3 - 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), voidaan määritellä "tuotannon ja käytön tasapainon heijastukseksi". Paasto-olosuhteissa maksa ja munuaiset pistävät jatkuvasti glukoosia verenkiertoon, jotta verensokeri ei laskisi alle 3, 3-5 mmol / l.
Aterian ottamisen jälkeen suolistoon imeytynyt glukoosi kaadetaan verta, mikä nostaa verensokeria jopa 130/140 mg / dl; tästä syystä INSULINin (GLUCOSE ENTRY IN ALL FABRICS) NÄYTTÖJÄRJESTELMÄN erittyminen lisää ja edistää GLYCOGENOUS RESIN. Päinvastoin, kun pitkäaikaisen paasto-olosuhteissa glykemia laskee normaaliarvojen alapuolelle, keho reagoi alentamalla insuliinin tuotantoa verensokerin säilyttämiseksi ja keskushermoston asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi. Samankaltaisessa tilanteessa solut, jotka tarvitsevat energiantuotantoa, voivat käyttää lipidisubstraattia rasvahappojen B-hapetuksen kautta, mutta tämän optimoimiseksi tarvitaan aina pieni määrä hiilihydraatteja; jos muutaman päivän paasto-päivän jälkeen verensokeri ei riitä ylläpitämään keskushermostoa, NEUROGLICOPENIAn riski (ehto, joka määrittää CONVULSIONS, COMA JA DEATH) kasvaisi.
Glykogeenisynteesin suosimisen lisäksi insuliini pyrkii sammuttamaan glykogenolyysin ja suosivat veren glukoosipitoisuuden alenemista. Se on elintärkeää energian aineenvaihdunnan säätämiselle, sillä se edustaa vain hormoneja, joilla on HYPOGLYCEMISTIC EFFECT, kun taas glukagoni, adrenaliini, kortisoli ja somatotrooppi (hormonit säätelevää tai vasta-ainetta vastaan) stimuloivat varantojen hajoamista, joilla on hyperglykeminen vaikutus.
- HYPERglykemia = insuliinin erityksen stimulointi ja hormonien vapautumisen estäminen säätelijöitä vastaan
- IPOglykemia = insuliinin erityksen estäminen ja hormonien vapautumisen stimulointi säätelijöitä vastaan
On kuitenkin väärin harkita glukoosin veren säätelyä erillisenä prosessina, koska se on epäselvä suhteessa rasvojen ja proteiinien metaboliitteihin; kokonaisuutta välittävät erittäin hienostuneet hormonaaliset mekanismit, jotka kykenevät varmistamaan optimaalisen määrän metabolista energiaa kehon soluihin.
Pitkäaikaisessa paastossa tai suurten fysikaalisten harjoitusten jälkeen glykogeenivarastot ovat tyhjentyneet ja energiaa voidaan tuottaa vain rasvahappojen ja ALOGINE NEOGLUCOGENESIS: n hapetuksella (muunnetaan pyruvaatiksi ja lisätään Krebsin sykliin) ), joka johtuu lihasproteiinien katabolismista. Jälkimmäisen lisäksi, vaikkakin vähäisemmässä määrin, glyseroli, laktaatti ja muut AMINO-HAPET vaikuttavat glukoosin tuotantoon (kuten aspartaatti, valiini ja isoleusiini, jotka voidaan muuntaa välituotteiksi Krebs-syklin aikana). Liian aktiivinen neoglukogeneesi suosii ketonirunkojen hyperproduktiota maksassa; hypoglykemiaolosuhteissa jälkimmäiset edustavat tärkeitä epäsymmetrisiä kudoksia, mutta niiden happamuuden vuoksi ne voivat muuttaa hematiikkaista pH: ta ja KETO-ACIDEMIA-ALUEIDEN LÄHETTÄVÄN HAITTAVAIKUTUKSET.
uteliaisuus
Monet fyysisen kulttuurin ammattilaiset ja jotkut ravitsemusasiantuntijat arvioivat glukidejä ei-olennaisina elementteinä, koska niiden fysiologinen homeostaasi on osittain taattu neoglukogeneesin prosessilla. Energiantuotantosyklin tarkkaileminen ja metabolisen aktivoinnin voimakkuuden arviointi kestävyysurheilijoilla on kuitenkin syytä täsmentää, että:
"Krebs-syklin aikana olennainen askel solun hengityksessä, joka pystyy tuottamaan NADH: a ja FADH2: ta (joka myöhemmin tulee hengitysketjuun), lähtöaineena asetyyli-koentsyymi A (joka on peräisin glukoosiglykolyysistä ja rasvahappojen B-hapetuksesta). KOKONAISUUTUMINEN OXALACETATE: lla sitraattisyntaasin avulla Oxalacetate on Krebs-syklin aloitus- ja saapumismolekyyli, ja se voidaan saada purkamalla asparagiini ja asparagiinihappo (ei-välttämätön aminohappo), MA paljon nopeammin ja tehokkaammin PIRUVATOn konversiosta pyruvaattikarboksylaasilla.
Ottaen huomioon, että pyruvaatti on molekyyli, joka on peräisin hiilihydraattien glykolyysistä (makro-ravintoaineet syötetään ruoan kanssa nopeasti ja valikoivasti), kun taas asparagiini on aminohappo, joka on rajoitetussa määrässä elintarvikkeissa (ja sen synteesi ei ole joka tapauksessa uusi). nopea käyttöprosessi), mielestäni on mahdollista todeta, että soluhengityksessä ja erityisesti kestävyysurheilijoiden energia-aineenvaihdunnassa hiilihydraatit toimivat funktiona, joka ei ole mitään perustavanlaatuista.
Glykeeminen indeksi
Hiilihydraatin aineenvaihdunta voidaan ilmaista glykeemisen indeksin (IG) muodossa; tämä indeksi korostaa hiilihydraattien erilaista vaikutusta veren glukoosipitoisuuteen ja insuliinitasoon. Erityisesti IG on yhtä suuri kuin tietyn elintarvikkeen glykeemisen vasteen ja vertailuarvon välinen suhde kerrottuna 100: lla. Vertailuruokaa voi olla valkoinen leipä tai glukoosi, ja harkittu hiilihydraattiannos on yhtä suuri kuin 50 grammaa.
IG on hyödyllinen määriteltäessä ruoanvalmistuksen edeltävän aterian (jonka on oltava vähäinen aineenvaihduntanopeus) elintarvikkeiden laatua, ja ULKOPUOLISEN (tunnin kuluessa) rotujen jälkeisen aterian (joka päinvastoin leimaa ruoansulatuksen nopeutta), imeytymistä ja metaboloitumista. Keskivaikeaa ja pitkäkestoista toimintaa harjoittaville urheilijoille tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että hiilihydraattien saanti urheilutoiminnassa EI vaikuta positiivisesti fyysiseen aktiivisuuteen aineenvaihdunnan ja suorituskyvyn kannalta (vaikka elimistön säästämisen ja palauttamisen mahdollisuutta ei mainita). lihaksen glykogeeni); sen vuoksi vaikuttaa loogisemmalta syödä aterioita, joissa on paljon pieniä GI-hiilihydraatteja ennen tarjoilua.
Tuotantoa:
- Ihmisen fysiologia - edi ermes - luku 15
- Ravitsemusfysiologia - sivut 401-403
