Hedelmällä tarkoitetaan kasviperäisten makeiden elintarvikkeiden ryhmää. Hedelmät voivat olla tuoreita tai säilöttyjä ja sen toiminta ruokavaliossa on tarjota vitamiineja, mineraalisuoloja, kuituja ja vaihtelevaa energian saantia fruktoosista (yksinkertainen sokeri).
Seuraavassa keskitymme erityisesti eroihin tuoreiden hedelmien kulutuksen välillä kuorineen ja ilman, lukuun ottamatta sokeroitua sitrushedelmää ja jättämällä pois muut ravitsemukselliset näkökohdat (esimerkiksi erot tuoreiden ja säilöttyjen hedelmien välillä), joita on jo kuvattu laajasti muiden sivustossa olevien artikkeleiden sisällä: Frutta.
Hedelmien kuori
Hedelmäkuori ei ole sama. Tämä riippuu olennaisesti eri kasvitieteellisten typologioiden biologisista eroista ja hedelmän itsestään erilaisesta organisaatiosta (joka voi olla todellinen hedelmä, vääriä hedelmiä, yksinkertaisia hedelmiä, aggregaatteja tai hedelmiä, infructescence; drupes, marjat, esperidi, pomi jne.) .
Oikein määritelty epicarp- iho muodostaa (ja ulkoisesti rajaa) perikarpin; jälkimmäinen edustaa mehevää osaa, joka ravitsee siemeniä ja suojaa sitä loista, samalla kun säilytetään niiden eheys. Siksi on loogista päätellä, että ulkoisen on oltava koko hedelmän kestävin osa ja että sen kemiallinen koostumus käyttää tiettyjä hyödyllisiä ominaisuuksia tähän tarkoitukseen.
Hedelmäkuoren koostumus
Hedelmäkuori koostuu olennaisesti molekyyleistä, jotka ovat tuskin hajoavia ja fysikaalisesti kestäviä; Näistä tärkeimpiä ovat tietyt ravintokuituja, erityisesti EI liukoisia (kuten selluloosa ja ligniini) ja prina (kasvivaha). Lipidejä (mukaan lukien fytosterolit), saatavilla olevia sokereita, proteiineja ja vettä on jälkiä.
Mitä tulee kukintoon, sillä on erittäin tärkeä toimenpide vastakkaiseen myosoosiin (vain ajattele, että se on erittäin tärkeä osa Nebbiolo- viinirypäleiden ihoa, tyypillistä Pohjois-Italian kostealle alueelle, jossa tietyt muotit ovat erityisen aggressiivisia).
Kuiduilla on toisaalta suojaavan roolin lisäksi myös rakenteellinen funktio, joka on hyödyllinen endokarpin (ensimmäisen siemenen ensimmäisen ravitsemuksellisen substraatin) hydratoitumisen ja kypsymisen säilyttämiseksi.
Tässä vaiheessa monet lukijat kysyvät itseltään:
" Onko hedelmien kuorinta ihmisravinnoksi syötävä ja / tai hyödyllinen elintarvikekomponentti?"
Vastatakseen kattavasti, on tarpeen ottaa pieni askel taaksepäin ja ymmärtää kemiallisesti, mitä kuituja ja kukkia on valmistettu.
Hedelmäkuoren merkitys ihmisille
Ensinnäkin, muista, että EI koko hedelmän kuorta ole syötävää; tämä ei välttämättä tarkoita, että sen pitäisi vahingoittaa terveyttä, esimerkiksi se voi olla vain epämiellyttävää tai kompromissia pureskelua tai ruoansulatusta. Jotkut syötäväksi kelpaamattomat kuoret ovat marmoria, banaania (suuria), kookospähkinöitä, ananasta, kynsilevää, kiiviä, vesimelonia, melonia jne. Sitrushedelmien kuoret (ne, joita ei ole käsitelty vahoilla) ovat syötäviä, mutta jos niiltä ei oteta mesokarpia, sillä on niin katkera maku, että sitä ei voi syödä.
Prosentteina hedelmien kuori koostuu pääasiassa kuiduista ja paljon vähemmän pruinasta.
Kuituja, jotka sisältyvät hedelmän kuoreen, jota kutsumme "ravintokuituiksi" (koska ne edustavat erittäin tärkeää ravintoainetta, vaikka eivät ole todellista ravintoainetta - hienovarainen mutta merkittävä ero), eivät tyypillisesti ole liukoisia. Vaikka jotkut eläimet ja mikro-organismit pystyvät sulattamaan ja saamaan energiaa niistä, ihmisellä ei ole syljen, haiman ja suoliston entsyymejä, jotka ovat vastuussa tästä tarkoituksesta. Jotkut niistä (kuten selluloosa), jotka käyttävät kemiallista hydrolyysiä, koostuvat yksinkertaisista hiilihydraateista, jotka tuolloin voivat imeytyä ja hapettaa; toiset (kuten ligniini, joka on muodostettu fenoliyhdisteistä) ovat monomeerien polymeerejä, jotka ovat täysin vieraita ihmisen organismin energian fysiologiasta. Toisaalta tuskin on tärkeää sulattaa hedelmäkuoressa olevaa ravintokuitua, koska niiden ravitsemuksellinen tehtävä on muuta kuin energistä.
| Elintarvikekuidun toiminnot | hyötyjä |
| Lisää elintarvikkeiden määrää lisäämättä kaloripitoisuutta, vaatii hitaampaa purukkaa, sillä on korkea tyydyttävä voima | Voi vähentää ruokahalua |
| Se houkuttelee vettä ja muodostaa viskoosin geelin ruoansulatuksen aikana, lisää vatsan ja ohutsuolen tyhjennysaikaa, sitoo hiilihydraatteja ruoansulatusentsyymeistä ja hidastaa glukoosin imeytymistä | Vähentää veren sokeripitoisuuksia, vähentää verensokerin liiallisia vaihteluja |
| Vähentää LDL-kolesterolitasoja ja yhteensä | Vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä |
| Säätää verensokeria | Se voi vähentää glukoosin ja insuliinin tasoa diabeetikoilla ja vähentää diabeteksen kehittymisen riskiä |
| Lisää suoliston kauttakulkunopeutta | Edistää suoliston säännöllisyyttä |
| Antaa ulosteelle massan | Vähentää ummetusta |
| Tasapainottaa suoliston pH-arvoa ja edistää bakteerien fermentointia lyhytketjuisen rasvahappotuotannon avulla | Voi vähentää kolorektaalisyövän riskiä |
Liukenemattomat kuidut (mutta myös SOLUBLES), jotka kulkevat alemman ruoansulatuskanavan sisällä, edustavat "katuvarjojaa". Paksusuolen fysiologisten bakteerien avulla ne edistävät suoliston peristalttisia supistuksia, helpottavat evakuointia ja ehkäisevät sekä ummetusta että myrkyllisten molekyylien pysähtymistä, jotka ovat vastuussa paksusuolen kasvainten riskistä (eikä vain). Tämän fermentointiprosessin aikana PRObiotic-mikro-organismit vapauttavat useita hyödyllisiä molekyylejä, mikä tekee siitä kuoren erinomaisen PREbiotic-ruoan.
Pruinalla, joka edustaa viinin erottelua ja immuunipuolustusta kasvin sanottavaksi vähiten korvaamattomalle, ei ole ihmisille tärkeitä ravinto-ominaisuuksia.
Negatiiviset näkökohdat ja vasta-aiheet
Tästä huolimatta on syytä muistaa, että hedelmäkuori voi olla epäpuhtauksien ja epäpuhtauksien väline. Suurin osa näistä kerrostuu pinnalle ja hyvin harvat imeytyvät ja metaboloituvat (ja muuttuvat vaarattomiksi) itse kasvi. Tarkemmin sanottuna ei-toivottujen elementtien joukosta, joita voitaisiin syödä syömällä ihoa "likaisista" hedelmistä, muistamme: mikro-organismit (erityisesti bakteerit ja muotit), epäpuhtaudet (kuten esimerkiksi ilmakehän tai kasteluveden) ja torjunta-aineet.
Vaikka kolmas luokka on teknisesti vähemmän huolestuttava, se on pikemminkin italialaisten painopiste. Torjunta-aineet (joita pidetään sieni-, antiparasiittisina, rikkakasvien torjunta-aineina jne.) Ovat luokka synteettisiin tuotteisiin, jotka ovat hyödyllisiä taatakseen tietyn tuoton perinteisessä maataloudessa. Kukaan ei tietenkään tykkää ajatuksesta, että tietyt asiat päätyisivät heidän ruokaansa; nämä ovat kuitenkin suurimman osan ajasta vaarattomia tuotteita, jotka takaavat hedelmien ja vihannesten saatavuuden. Samalla syntyi uusi kurinpito, joka oli lähes täysin riippuvainen näiden synteettisten torjunta-aineiden käytöstä: luonnonmukaisesta maataloudesta. Määritelmän mukaan tämä järjestelmä rajoittaa merkittävästi kyseisten hoitojen käyttöä, mikä loogisesti pitäisi olla täysin poissa lopputuotteessa. Sanotaan vain ... se ei ole niin!
Itse asiassa määrittelemme, että Italiassa torjunta-aineiden käyttöä säännellään tiukasti. Myös perinteisissä maataloustuotteissa hoidon mahdollinen läsnäolo on (tai ainakin tulisi sisällyttää) aina lakisääteisten turvallisuusrajojen rajoissa, mikä osoittaa oikean valinnan, määrän ja käyttöajan noudattamisen. Samaan aikaan (kuten monet ovat voineet todentaa), jos on totta, että luonnonmukainen maatalous kieltää hoitojen käytön, se ei takaa, että ruoka ei tee sitä. Syyt, joiden vuoksi samankaltaisten saastumisten on tapahduttava, ovat monia ja usein väistämättömiä; toisaalta on tärkeää, että nämä jäljet eivät muodosta uhkaa terveydelle.
On varmasti vähemmän rehellisiä tai epätoivoisempia viljelijöitä, jotka eivät uhkaa koko tuotantoa ja käyttävät torjunta-aineita vähemmän oikein; Varastoitujen tavaroiden tarkastukset ovat kuitenkin aina erittäin kiireellisiä ja muodostavat kiistattoman suojan ostajille toimitusketjun lopussa. On myös joitakin pieniä poikkeuksia. Tietyntyyppiset hedelmät, kuten sitrushedelmät, voivat käsitellä joitakin pintakäsittelyjä niiden kiilto- ja säilyvyysajan lisäämiseksi (esim. Imatsalilifungisidilla tapahtuva hoito). Onneksi maassamme tämä tapahtuma on tiukasti sidottu etiketissä olevaan etiketin velvoitteeseen: " syötäväksi kelpaamaton iho " tai " syötäväksi kelpaamaton iho ". Huomio, joten jos haluat käyttää appelsiinia tai sitruunankuoria, on hyvä lukea etiketti aina varmistaaksesi, että käytät käsittelemätöntä sitrusta.
Videon reseptit, jotka perustuvat käsittelemättömiin sitruunoihin
Valitettavasti tällä hetkellä (marraskuussa 2013) eurooppalainen lainsäädäntö (tai huonompi kuin muiden kuin Euroopan maiden) ei edellytä tiettyjen torjunta-aineiden käytön kieltämistä Italiassa jo vuosia. Tämän seurauksena muiden maiden pakkaajat voivat käyttää fungisidisia tuotteita, joita ei ole Italiassa hyväksytty, ja vietämme pakattuja ja käsiteltyjä hedelmiä näihin tuotteisiin. On selvää, että maahantuotujen tavaroiden valvonta on yksi tehokkaimmista turvatoimista, joita voi olla ja onneksi Italia ei petä. Kuitenkin eksoottisten hedelmien osalta, varmasti ulkomaisen kulutuksen osalta (mutta et koskaan tiedä edes kansallisesta), on varmasti suositeltavaa vähentää niiden esiintymistiheyttä satunnaisiin ja varmasti ei usein esiintyviin tasoihin; lopulta keltainen kortti: ananas, avokado, banaani, papaija, mango jne.
Yhteenvetona voidaan todeta, että hedelmien syöminen iholla on erinomaista ruokailutottumusta, joka koskee ravintokuitua (eikä vain), edellyttäen, että tiettyjä pieniä temppuja kunnioitetaan, kuten:
- Kysy etiketeistä ja mieluummin kansallista alkuperää olevia elintarvikkeita
- Pese aina hedelmät huolellisesti, mieluiten lisäkäyttöön amuchinaa tai sooda-bikarbonaattia.
HUOMAUTUS: joissakin olosuhteissa voi olla tarpeen käyttää tiukasti hedelmiä ilman ihoa; tämä koskee vähän jäännöksiä sisältäviä ruokavalioita, esimerkiksi suolistossa esiintyviä endoskooppisia diagnostisia tutkimuksia (esim. kolonoskopia), kun esiintyy ravinto- kuitujen (ärtyvän suolen oireyhtymä) tai tulehduksellisten paksusuolen sairauksien (divertikuliitti, koliitti) esiintyvyys, Crohnin tauti ...).
Hedelmiä tulisi mieluiten kuluttaa ilman kuoria, vaikka et ole varma elintarvikkeen tai sen pesussa käytetyn veden mikrobiologisesta turvallisuudesta (esim. Matkustaminen kehitysmaissa)
