Jokainen, joka juo säännöllisesti viskiä, voi tuntea jonkin verran eroa kuin nuorella, jolla on sama alkoholipitoisuus. Tämä, aivoissa havaittu, johtuu etanolin (etyylialkoholi) kinetiikasta, joka näissä kahdessa tuotteessa näyttää olevan ristiriitainen.
Tisleiden kypsyminen aiheuttaa muutoksen etanolioksidien välisessä suhteessa, mikä parantaa tuotteen haju- ja makuelämyksiä.
" Mitä se tarkoittaa? "Nämä eivät ole isomeerisiä molekyylejä, vaan ne kuuluvat samaan sukuun.
Toisaalta tämän menetelmän on havaittu muuttavan merkittävästi etanolin farmakokinetiikkaa ja neurofarmakologisia vaikutuksia.
Tutkimuksessa, jonka otsikkona on "Viskin kypsyminen muuttaa etanolin eliminointikineettisyyttä ja hermovaikutuksia lisäämällä haihtumattomia yhdisteitä", havaittiin kypsymisalkoholin vaikutuksia etanolin aineenvaihduntaan ja sen seurauksena juomisen tilaa.
Hiiriä syötettiin annoksella 3 g / kg 5 vuoden (5-y) tai 20 vuoden (20-y) "single malt" -viskiä, jonka pitoisuus oli 20% etanolia. Näiden kahden ryhmän välillä verrattiin: etyylialkoholin tiheyttä veressä, sen metaboliitteja ja "oikaisutaidon menetys" (LORR). Lisäksi tutkittiin haihtumattomien viskiyhdisteiden vaikutuksia etanolin biolääketieteelliseen reaktiivisuuteen antamalla haihtuva fraktio (saatu haihduttamalla 16-viskiä) 20-prosenttiseen etanoliliuokseen. Maksan alkoholidehydrogenaasin (ADH-entsyymin, joka sallii alkoholin hävittämisen) aktiivisuus mitattiin myös viskillä ja haihtumattomilla etanoli-yhdisteillä.
Etanolin eliminoitumisnopeus (mmol / kg / h) oli pienempi 20-v: n viskiryhmässä kuin 5-y-ryhmässä; asetaldehydin ja asetaatin pitoisuudet veressä olivat alhaisemmat ensimmäisessä ryhmässä kuin toisessa. Etanoliliuokseen lisätyt haihtumattomat yhdisteet alensivat etanolin poistumisnopeuden. In vitro -tutkimukset ovat osoittaneet, että viskiä substraattina mitatun maksan ADH: n aktiivisuus pienenee viski-iän funktiona ja että haihtumattomien yhdisteiden vaikutuksesta etanolilla substraattina mitattu ADH-aktiivisuus on voimakkaasti estynyt . LORR: n kesto on suurempi ryhmässä, joka vie 20-y-viskin 5-y-ryhmään verrattuna. Annettaessa yhdessä etanolin kanssa myös haihtumattomat yhdisteet pidentävät myös vastaavan LORR: n kestoa.
Viski-kypsyminen viivästyttää etanolin aineenvaihduntaa, alentaa asetaldehydin ja asetaatin pitoisuutta veressä ja lisää maksan ADH: n estymistä haihtumattomien alkoholiyhdisteiden vuoksi. Lisäksi se pidentää myrkytystä parantamalla etanolin neurodepressiivisiä vaikutuksia, koska haihtumattomien yhdisteiden määrä kasvaa.
Nämä whisky-kypsymisen biolääketieteelliset vaikutukset voivat vähentää asetaldehydin aiheuttamia haittavaikutuksia ja sytotoksisuutta, ja ne voivat myös rajoittaa alkoholin väärinkäyttöä ja siihen liittyvää liiallista liiallista neurodepressiota.
