yleisyys
Sorghum tai Sorghum vulgare Pers on vilja (täten ruoho), jossa on vuosituhannen alkuperää. Sen lähtöpaikka on todennäköisesti Päiväntasaajan Afrikka, mutta on tällä hetkellä laajalti levinnyt kaikkialla maailmassa.
Sorghum on melko tärkeä elintarvike raaka-aine, sillä se on neljänneksi maailman maataloustaloudessa vehnän, riisin ja maissin jälkeen.
Sorgoja on monia lajikkeita, joissa on perinteisiä käyttötarkoituksia ja erilaisia teollisia sovelluksia
- Burr sorgo: sitä käytetään luut;
- Rehuroho: koko kasvi käytetään karjan ruokintaan;
- Sokeriruoko sokerista aineesta: jossa käytetään kasvien varsia (durra kuuluu samaan alaryhmään ja samaan heimoon kuin sokeriruoko);
- Viljarake: käytetään erilaisia lajikkeita, joita käytetään biopolttoaineiden tuotantoon, eläinten rehuksi, ihmisravinnoksi jne.
Sorghum ihmisravinnossa
Karkean durran jauhamisesta saatua viljaa voidaan käyttää eläin- tai ihmisravinnoksi leivän valmistuksessa.
Ihmisravinnoksi tarkoitetun durran vilja on osa ihmiskunnan historiaa, mutta viime aikoina sitä on korvattu viljakasvilajeilla, joita pidetään kannattavammina.
Koska se on pysynyt muodissaan joillakin planeetan köyhillä alueilla (Pohjois-Afrikasta Intiaan), durran viljelyä on hiljattain arvostettu gluteenin puuttumisen vuoksi, mikä tekee siitä sopivan celiacsien ruokavalioon.
Amerikan yhdysvalloissa sorgoa käytetään käymisen yhteydessä oluen valmistukseen, kun taas Italiassa viljely on lähes merkityksetöntä. Sen sijaan Sorghum angolib on tyypillisesti makea sorgilajike, joka on käyttökelpoinen melassin ja sokerin tuotantoon.
Ravitsemukselliset ominaisuudet, turvallisuus ja vaihtoehtoiset käyttötavat
Sorgia ei erota minkäänlaista ravitsemuksellista erityispiirrettä niin paljon, että sen kemiallinen koostumus on hyvin samankaltainen kuin maissin.
| Sorghum-viljan keskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus 100 g syötävää osaa kohden: | |
| energia | 327kcal |
| proteiini | 11, 5g |
| lipidejä | 2, 3 g |
| hiilihydraatit | 70g |
| rauta | 2, 7mg |
| jalkapallo | 25 mg |
Durran ravitsemuksellinen koostumus ei eroa suuresti maissin koostumuksesta. | |
Joissakin durran lajikkeissa on havaittu syanogeenisen glykosidin läsnäoloa, joka on samanlainen kuin katkera manteleissa, amygdaliinissa, nuorissa taimet. Kun tämä molekyyli on hydrolysoitu, se vapauttaa hiilivetyhappoa, myrkkyä, joka häiritsee hengityselinten lihasten hermoston tehokkuutta ja joka suurilla annoksilla voi aiheuttaa kuoleman. Se on kasvinsuojelu rikkakasveja vastaan.
On huomattava, että kasvun myötä hiilivetyhapon pitoisuudet vähenevät merkittävästi eivätkä näytä olevan ongelma ihmisten terveydelle; merkittävämpiä pitoisuuksia voidaan kuitenkin kirjata, kun laitokseen kohdistuu voimakkaita ympäristövaikutuksia, kuten kuivuusolosuhteita tai ylimääräistä lämpöä.
Sopivin ratkaisu syanidihapon ylimääräiseksi estämiseksi on sorran makerointi vedessä.
Koko durra-kasvi voidaan käyttää infuusioon; tuloksena olevalla juomalla on puhdistusominaisuudet durrinan ansiosta; durran kukinto on mahdollisesti hemostaattinen, kun taas Intiassa sitä käytetään juurista saadun keittämisen antamiseksi ärtyvän mahalaukun, kuumeen ja tulehduksellisten tilojen hoitoon.
Tuotantoa:
- Vilja ja palkokasvit terveydelle. Luonto ja terveys - A. Formenti, C. Mazzi - Uudet tekniikat - sivu 261: 264
- Terveyttä palauttavat kasvit - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rooma, 1941
- Elintarvikkeiden riskit ja hyveet - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Maapallon hedelmät - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973
