Nykyään elintarvikkeissa, erityisesti jauhoon perustuvissa ravintokuituissa, on suuri merkitys. Tämä johtuu siitä, että sellaisten molekyylien puuttuessa, jotka vähentävät suoliston imeytymisen nopeutta (kuten kuituja), pasta- ja leipähiilihydraatit (huomattavissa osissa) pyrkivät liiallisesti lisäämään insuliinitasoja (insuliinia veressä). Jälkimmäinen on tiedossa, että se on anabolinen hormoni, joka monien eri toimintojensa joukossa edistää rasvan maksan synteesiä ja siitä johtuvaa rasvaa rasvakudokseen.
Loppujen lopuksi: liian paljon hienostunutta leipää ja liian paljon pastaa tekee sinusta rasvaa. Tästä tietoisuudesta on siis syntynyt taipumus kuluttaa kokonaisia elintarvikkeita, joilla oli hypoteettisesti suurempi kyllästysvoima, alhaisempi kalorien saanti ja pienempi insuliinivaikutus.
Valitettavasti tämä vakaumus on vähitellen vääristynyt, ja se kypsyy periaatteessa, jonka mukaan: jalostettujen tuotteiden ja erottamattomien tuotteiden välillä on paitsi merkittävä, mutta myös rajoittamaton laatuero.
"Onko se totta? Onko täysvehnän pasta ja leipä ylläpitämään fysiologista kehon painoa tai edes edistävät laihtumista? "
Tämä on kysymys, jonka tutkimuksen arkkitehdit yrittivät vastata: " Wholegrain vs. hienostunut vehnäleipä ja pasta. Vaikutus postprandiaaliseen glykemiaan, ruokahaluun ja sitä seuraavaan ad libitum -energian saantiin nuorilla terveillä aikuisilla ”.
Tämä on kokeellinen rajat ylittävä satunnaistettu tutkimus, jossa havaittiin 16 nuoren aikuisen reaktiota neljän erilaisen vehnäjauhoon perustuvan elintarvikkeen kulutukseen. Ruoat, joita syötiin kerrallaan (kyselyn suorittamiseksi) olivat: täysjyvä pastat, valkoiset pastat, täysjyväleipä ja valkoinen leipä. Vertailun parametrit olivat: prandiaalinen glykemia, ruokahaluttomuus ja energian saanti ruoan syömisessä kunnes kylläisyyden saavuttaminen (syöminen "ad libitum", eli kylläisyyden saamiseksi).
Testiruokaa annettiin aamulla ja tyhjään vatsaan; nämä koostuivat yksittäisten elintarvikkeiden osista, jotka sisälsivät (aluksi ennen ad libitumia) 50 g hiilihydraatteja.
Ruokahalun ja glykemian taso luokiteltiin 180 tunnin kuluttua kulutuksesta, mitaten myös energian kokonaissyötön saakka, kunnes saavutettiin ad libitum.
Glykeeminen vaste oli samanlainen puhdistettujen ja integroitujen tuotteiden välillä; pastapohjaiset elintarvikkeet ovat kuitenkin leipään perustuviin elintarvikkeisiin verrattuna saavuttaneet vähemmän tärkeitä verensokeritasoja. Valkoinen tahna on lisäksi osoittanut hieman alemman glykeemisen indeksin kuin valkoinen leipä. Täysjyväleipä, mutta ei täysjyväpasta, lisääntynyttä kylläisyyttä ja vähentynyttä ruokahalua verrattuna valkoiseen ruokaan. Kokonaisenergia, kunnes kylläisyyttä saavutettiin, ei kuitenkaan ollut erilainen.
Siksi on oikein käyttää täysjyväleipää ja pastaa hienostuneisiin verrattuna, mutta rehellisesti sanottuna tämä ainutlaatuinen temppu ei todellakaan ole ratkaisu fysiologisen painon säilyttämiseen tai painon menettämiseen ylipainon tapauksessa.
