Ravizzone, rypsiöljy

Rypsi tai rapa oleifera - tieteellinen nimi Brassica napus var. oleifera - kasvi, joka kuuluu brassicaceae- sukuun ja ristiinnaulittuun perheeseen, joka kasvitieteelliseltä kannalta näyttää olevan ”keskellä” kaaliiden ja naurisien suvun välillä.

Rypsi on öljyä kantava nauris, joka näyttää aivan kuten rapsi ( Brassica rapa campestris oleifera ), toinen natiivi eurooppalainen öljypiipuri; aina, nämä kaksi lajia ovat hämmentyneitä, sitten sekoitettu, joten sekä viljely että markkinointi ja kulutus eivät ole hyvin erotettavissa naurisista ja toisesta.

Rypsiöljy historiassa

Raiska (ja sen öljy) on naamio, joka tunnetaan antiikin ajoista lähtien; roomalaiset jättivät huomiotta sen olemassaolon, kun taas Galiliat (Keski-Euroopassa) käyttivät sitä jo laajalti.

Joissakin historiallisissa löydöksissä ensimmäiset viljelykasvit viljelyyn Pohjois-Ranskassa (XIII-XIV vuosisadalla); Keskiajalla rapsiöljy oli jo "öljytuottajayhtiön" ja "apteekkikauppiaiden" vaihdon ja myynnin kohteena.

Kuten monet muutkin öljytyypit (esim. Unikonsiemenöljy), ennen 1800-luvulla myös rapsiöljy kärsi suurelta syrjinnältä tieteelliseltä yhteisöltä; vain 1774 Ranskan abbot Rozierin julkaisemisen ja suhteellisen tieteellisen kieltämisen myötä monet näistä "kielletyistä" öljyistä palautettiin manner-markkinoilla.

Vuodesta 800 alkaen raiskausta viljeltiin ennen kaikkea itä-Euroopan alueella, jossa uskonnollisista syistä (ortodoksinen kirkko) paaston aikana maitoa ja voita kiellettiin tiukasti rypsiöljyn hyväksi.

Rypsi- ja rypsiöljyn käyttö

Kahdeksastoista-luvulta lähtien raiskausta pidettiin elintarvikkeen lisäksi erittäin pehmeänä ja liukenevana öljynä (Lémery - Pharmacopée Universelle); seuraavan vuosisadan Roques ja Cazin vahvistivat nämä ominaisuudet antamalla rapsiöljylle myös erikoisen laksatiivisen toiminnon.

1900-luvulla Fournier toisti terapeuttisen hyödyllisyytensä sekä pehmittävinä aineina että suoliston ummetusten erittymisenä enteroklismin kautta lisäämällä hypoteettisen ehkäisevän toiminnan maksan ja munuaisten koliikkia vastaan. Lisäksi näyttää siltä, että suositut perinteet (joista todellinen luotettavuus ei ole tiedossa) kulkevat edelleen juoda lasillisen rypsiöljyä viperin puremista varten.

Raiska voi myös käyttää vain SEEDIA; nämä, jos ne otetaan jauhemuodossa, ovat erittäin diureettisia ja sudorisia (5 g kupillista lindenia kahdesti päivässä), kun taas sekoitettuna hunajan kanssa (sama annos) voi olla tietty pehmittävä vaikutus yskää ja keuhkoputkentulehdusta vastaan.

Ulkoiseen käyttöön, tyynyillä, rypsiöljyä käytetään edelleen suonensisäisenä haavaumien hoidossa, kun taas yleisemmin se on käyttökelpoinen (sekoitettuna aromaattisten aineiden kanssa) hieronnan ja kipua vastaan tapahtuvien manipulaatioiden kitkan ratkaisemiseksi.

Rypsiöljyn elintarvikkeiden käyttö ja ravitsemukselliset näkökohdat

Rapsiöljystä ei ole paljon tietoa, koska se on "vanhentunut" ruoka ja kulutetaan vain pienissä alueellisissa olosuhteissa käsityötuotantoon (päinvastoin, se on mielenkiintoisempaa teollisen saippuantuotannon kannalta). Keittiössä rypsiöljy soveltuu sellaisten astioiden valmistukseen, jotka tarvitsevat hyvän tiivisteen (suurempi sitomis- ja emulgointikapasiteetti kuin muut öljyt), ja se on myös hyvin varovainen verrattuna niihin, jotka ovat yhtä monipuolisia monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA); Huom . vaikka se on runsaasti omega-3: ta, jotkut väittävät, että rypsiöljy soveltuu hyvin paistamiseen sen rasvan ja viskoosin johdonmukaisuuden ansiosta.

Joka tapauksessa on varmaa, että rypsiöljy on todellinen PUFA 18: 3 -kaivos, ja suhteelliset pitoisuudet ovat lähes verrattavissa pellavansiemenöljyyn.

Tuotantoa: