Mitä ne ovat?
Kiinalaiset kastanjat tai yksinkertaisesti vesikastanjat ovat Aasiaan (Kiina, Japani, Intia, Filippiinit jne.), Australian, trooppisen Afrikan, joidenkin valtameren saarien tyypillisiä syötäviä juurakoita. Tyynenmeren alue ja muut intialaiset.
Miten ne tehdään?
Kiinalaiset kastanjat ovat pieniä ja pyöristettyjä; iho on kiiltävä ruskea, kun liha on valkoinen ja rapea. Kiinalaiset kastanjat voidaan syödä raakana, kevyesti keitettyinä tai grillattuina ja joskus säilyttää suolavedessä tai sinetöidä purkissa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kiinan vesikastanjat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka ovat omiaan vegaaneihin, kasvisruokiin ja useimpiin uskonnollisiin tai filosofisiin ruokavalioihin.
Kiinalaiset kastanjat eivät kuulu kokonaisiin tai mukuloihin; toisaalta niiden kemiallista koostumusta arvioitaessa ne voitaisiin sisällyttää täysimääräisesti elintarvikkeiden III peruskonserniin. Niiden energiantoimitukset ovat hieman korkeammat kuin perunat ja paljon pienemmät kuin perinteiset kastanjat.
Kiinalaiset kastanjat ovat runsaasti hiilihydraatteja, jotka saavuttavat noin 90% kuivapainosta. Hiilihydraatit koostuvat pääasiassa tärkkelyksestä, joka on 60%, kun taas yksinkertaiset sokerit ovat 30%.
Kiinalaiset kastanjat ovat hyvä ravintokuitu- lähde (3 g / 100 g syötävää osaa) eivätkä sisällä kolesterolia.
Vitamiinien joukossa erottuvat riboflaviinin tasot (vitamiini B2 - 0, 2 mg / 100 g syötävää osaa) ja pyridoksiinia (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); mineraalisuolojen osalta arvioidaan kaliumin (584 mg / 100 g), kuparin ja mangaanin (0, 331 mg / 100 g) pitoisuudet.
Kiinalaiset kastanjat voivat käyttää mitä tahansa ruokavaliota, kunhan osat on mukautettu mihin tahansa patologiaan, kuten hyperglykemiaan, hypertriglyseridemiaan ja ylipainoon. Ne eivät sisällä gluteenia tai laktoosia, ja siksi niitä voivat käyttää myös ne, jotka kärsivät siihen liittyvistä suvaitsemattomuudesta.
Keskimääräistä osuutta on vaikea määrittää, koska ne eivät ole tyypillistä italialaista ruokaa; ravitsemuksellisen sisällön arvioinnissa on kuitenkin mahdollista määritellä, että jos sitä käytetään välipalana, kiinalaisen kastanjan keskimääräinen osuus voi laskea välillä 100 ja 200 g.
Miten syöt?
Kiinalaiset kastanjat ovat hyvin yleinen ainesosa itämaista alkuperää olevissa resepteissä. Kiinassa niitä kulutetaan pääasiassa raaka-aineina, joskus makeutettuna, ja niillä on tyypillisesti rapea johdonmukaisuus.
Kiinalaisia kastanjoita voidaan myös jauhaa valkoisen jauhon valmistukseen, jota käytetään perinteisten kakkujen valmistukseen, jotka ovat osa "dim sum" -ruokaa.
Kiinalaiset kastanjat ovat kasvisruokia, jolla on hyvin erityinen johdonmukaisuus. Itse asiassa, joiden soluseinät on liitetty toisiinsa ja vahvistettu joidenkin fenolisten yhdisteiden ( ferulihapon oligomeerien) avulla, ne jäävät rapeaksi jopa keittämisen ja / tai varastoinnin jälkeen nesteessä. Tätä ominaisuutta jakavat muut samankaltaiset kasvit, kuten tiikeri-pähkinä (tiger-pähkinä) ja lootuksen juuret (ymmärretään vesililja, ei pidä kaki-kasveista).
Kiinan kastanjoilla on erittäin herkkä maku, joka muistuttaa hasselpähkinöitä; niitä ei saa maustaa liian herkästi tai maukkailla ainesosilla, jotka hämärtävät niiden aromit.
Tyypillinen ruokalaji, jossa on kiinalaisia kastanjoita, jotka perustuvat bambu versoihin, korianterin siemeniin, inkivääriin, seesaminöljyyn ja herneisiin.
Tunnistaminen ja kasvitiede
Toisin kuin nimestä voi päätellä, kiinalaiset kastanjat eivät ole hedelmiä tai siemeniä vaan pikemminkin Marsin kasvilajin juuret, jotka uppoavat vedenalaiset juurakonsa mutaan. Laitoksen muoto on samankaltainen kuin harjanne ja sen korkeus on 1, 5 metriä.
Kiinalaiset kastanjat kuuluvat Cyperaceae-perheeseen, Eleocharis-sukuun ja Specie dulcis -lajiin ; veden kastanjojen binominen nimikkeistö on Eleocharis dulcis .
Kiinalaisen kastanjan juuret sekoitetaan usein Trapa- suvun (Trapaceae-suku) hedelmien kanssa. Jälkimmäisestä italialaista Natans- lajia kuvaa tyypillinen ja täysin erilainen muoto; jotkut sen lehdet ovat kelluvia ja paisutettuja laminaatteja, kun taas toiset upotetut näyttävät olevan lineaarinen. Eleocharis- suvun juurakoita on muodoltaan ja väriltään hyvin samankaltaisia kuin kastanjat, mutta Trapa-suvun lajit ovat luonteenomaisia ja (kauppiaiden pyrkimyksistä huolimatta) vaikeaa tasoittaa; on selvää, että erottaa heidät muista on tiedettävä "todellisen" kastanjan muoto. Trapa- suvun hedelmät tunnetaan kaikkialla maailmassa anglosaksisen veden kaltropin nimellä.
