Mitä ne ovat?
Chia-siemenet ovat hedelmiä, jotka tuottavat Lamiaceae-sukuun kuuluva kasvi, suvu Salvia, lajit Hispanic ; Chian binominen nimikkeistö on siis Salvia hispanica .
Eri siementen kemiallinen koostumus ei ole niin erilainen kasvien välillä; kuitenkin kultaisen leviäminen ei ole sama kuin "alkuperäisen chian".
Chia on Keski-Amerikassa kotoisin oleva kasvi; Tarkemmin sanottuna se on peräisin Guatemalasta ja Meksikon niemimaan keskiosasta.
Chia kuuluu samaan perheeseen kuin minttu, sitruunamelami, citronella, suolainen, laventeli, rosmariini, timjami, majoraani jne. organismeilla, joilla on voimakas aromaattinen kapasiteetti .
Uteliaisuus : substantiivi "chia" perustuu termiin Nahuatl "chian", joka tarkoittaa "öljyistä".
Nykyinen Meksikon valtio Chiapas on saanut nimen nimenomaan sanoista Nahuatl "chia water" tai "chia-joki".
Kasvitieteellinen ääriviivat
Chia on vuotuinen ruohokasvi. Se kasvaa 1, 75 m: n korkeudelle, vastakkaiset lehdet ovat 4-8 cm pitkä, kun kypsä on 3-5 cm leveä. tuottaa purppuranpunaisia tai valkoisia kukkia, jotka klusterit muodostuvat varren yläosaan sijoitetuista klustereista.
Chia tuottaa pieniä soikeanmuotoisia siemeniä, joiden läpimitta on noin 1 mm ja väri vaihtelee mustasta harmaasta harmaan ja mustaan ja valkoiseen.
Chia: siemenet
Tähän mennessä Chiaa kasvatetaan pääasiassa sen siemenistä. Nämä edustavat itse asiassa hyvin runsaasti " hyviä rasvoja ", jotka tunnetaan ennen kaikkea niiden ravitsemuksellisesta ja fytoterapeuttisesta potentiaalista (kuten todelliset farmakologiset molekyylit).
Chian tuotanto on siksi varsin mielenkiintoinen useilla rintamilla: kuluttajien ravitsemuksellisesta näkökulmasta ja taloudellisesta näkökulmasta elinkeinonharjoittajille. Chia-siemenistä on mahdollista purkaa jopa 25-30% öljyä, joka on loppujen lopuksi erinomainen saanto; Ajattele vain, että melko vaihtelevalla tavalla noin 10-20% lipidisestä nesteestä saadaan oliiveista (joista vain 9% muodostaisi hyvin tunnetun ekstra-neitsyt).
Ravitsemusprofiili näyttää mielenkiintoisesti samanlaiselta kuin monissa muissa syötävissä siemenissä, joita Italiassa on paljon enemmän levinnyt, kuten seesaminsiemeniä ja pellavaa ; Kuitenkin Bel Paesessa Chian hedelmät edustavat nykyään vanhentunutta tuotetta, joka on viime aikoina arvostettu vegaanien ja makrobiotien ruokailutyylien leviämisen myötä.
Vuonna 2009 Euroopan unioni yhdisti chia-siemenet elintarviketuotteisiin, mikä mahdollisti niiden käytön annoksina, jotka olivat yhtä suuria tai suurempia kuin 5% jopa leivän muotoilussa.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Kuten odotettiin, jopa 25-30% öljystä voidaan poimia chia-siemenistä. Tästä 55% on omega-3-ryhmän rasvahappoja (erityisesti a-linoleenihappoa tai ALA: ta), 18% omega-6: sta, 6% omega-9: stä ja 10%: sta eri tyydyttyneistä rasvahapoista.
| Koostumus: 100 g kuivattuja Chia-siemeniä | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Erinomaisen lipidiosuuden lisäksi Chia-siemeniä käytetään liukoisen kuidun uuttamiseen.
USDA: n ( Yhdysvaltain maatalousministeriö ) mukaan 28 g chiaa (annos) sisältää 9 g lipidejä, 5 mg natriumia, 11 g ravintokuitua, 4 g proteiinia, jopa 18% kalsiumin suositellusta annoksesta, 27% fosforia ja jopa 30% mangaania.
Taulukossa esitetään "ESSICCATI chia -siementen" arvot eikä tuoreet, koska Italiassa niitä ei olisi mahdollista löytää.
Tutkimus- ja terveysvaikutukset
Vaikka alustavat tutkimukset chia-siementen ihmisen aineenvaihduntaan vaikuttavista vaikutuksista ovat osoittaneet mahdollisia terveyshyötyjä, aiheen yleinen työ näyttää nykyään olevan melko epätäydellinen tai epäselvä.
Näiden tutkimusten joukossa on syytä huomata "pilottitutkimus", joka on havainnut kehon reaktioita päivittäiseen saantiin, joka on 25 g jauhettua chia-siementä, verrattuna kokonaisiin. Α-linoleenihapon ja eikosapentaeenihapon ("hyvät rasvat", tai omega-3: n katsotaan olevan sydän-suojaava) veren pitoisuus on lisääntynyt enemmän. Systeemisen tulehduksen ja muiden aineenvaihduntasairauksien riskitekijöiden merkitsijöihin ei kuitenkaan ollut merkittäviä vaikutuksia potentiaalisen kardiovaskulaarisen kompromissin kanssa.
On myös tärkeää korostaa, että juuri omega-3-rasvahappojen suuren pitoisuuden takia chia-siemenet voivat aiheuttaa epämiellyttäviä lääkkeiden yhteisvaikutuksia . Verenvuotopotentiaalin lisääntyminen näytettiin pääasiassa koagulantti- ja fluidisointimolekyylejä käyttävillä henkilöillä; näiden olosuhteiden yhteydessä ehdotetaan, että chia-siementen ruoan kulutusta vähennetään merkittävästi.
Huom . Tähän mennessä meillä ei ole erityisiä tietoja chia-siementen kulutuksen turvallisuudesta raskauden ja imetyksen aikana.
Gastronominen käyttö
Chia-siemenet, joita käytetään kokonaisuutena, voivat olla vaihtoehtoisia ainesosia eri reseptien valmistuksessa. Öljyn lisäksi jopa kuivaa osaa jauhamalla saadut jauhot voivat olla tärkeässä asemassa erilaisissa resepteissä. Esimerkiksi chiajauho on käyttökelpoinen tiettyjen paistettujen tuotteiden (kuten leivän ja johdannaisten) formuloinnissa, mikä auttaa lisäämään liukoisen kuidun määrää, vähentämään sen energian saantia ja hillitsemään sen glykeemista indeksiä.
Koko siemenet, joita voidaan myös lisätä leivonnaisiin, ovat myös erinomaisia ruokavalio smoothieissa, jyvien seoksissa aamiaiseksi, ruokapöydissä ja korvaavissa aterioissa, kastettu jogurttiin välipalana jne.
Nykyään chia-siemenistä valmistettu geeli (tarkemmin jauhoista) on erittäin tärkeä rooli ruokavalion reseptien valmistamisessa. Tällä tuotteella on sideaineiden, hyytelöimisaineiden ja emulgointiaineiden ominaisuuksia, jotta joissakin kakuissa voidaan korvata jopa 25% öljyn ja munan pitoisuudesta; ilmeisesti ravitsemuksellinen etu ei ole kaukana vähäpätöisestä:
- kalorien saannin väheneminen
- rasvahappojen saannin vähentäminen
- kolesterolipitoisuuden vähentäminen
- glykeemisen indeksin vähentäminen
- ravintokuitua.
Gluteeniton pizza, jossa on chia-siemeniä
Pizza ilman jauhoja - Proteica ja Celiacs
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaHistoriallinen kuvaus
Keski-Amerikan tehtaalla Chian leviäminen kaikissa muissa mantereissa johtuu kaupallisesta tuonnista / viennistä.
Jotkut löydökset, jotka ovat peräisin 1500-luvulta, tarkemmin viitataan Mendoza-koodiin, osoittavat selvästi, että Chia oli Aztec-lajike, joka oli jo ennen Kolumbian ikää. Näiden kansojen kohdalla chia otti lähes korvaamattoman ruuansulatuksen, niin että nykyajan historioitsijat ovat tulleet siihen tulokseen, että se on yhtä tärkeää kuin maissi.
Chia on nykyään laajalti levinnyt Meksikossa, Paraguayssa, Boliviassa, Argentiinassa ja Guatemalassa elintarviketuotteena ja tärkeimpänä ainesosana tyypillisten juomien valmistuksessa. Eri kasvit sijaitsevat myös Ecuadorissa, Nicaragualla ja Australiassa (vuonna 2008 jälkimmäinen oli ennätys omistamiensa siementen tuotannossa).
