Ruoka-botulismia supistetaan botuliinitoksiinin saastuttaman ruoan nauttimisen avulla, joka on tuotettu Clostridium botulinum -bakteerin tuottamalla botuliinitoksiinilla, joka on nimeltään nimeltään termi "botulus" (joka latinalaisina tarkoittaa makkaraa), johon se oli alun perin yhteydessä.
Sekä teollisuustuotteet että kotivalmisteet ovat vaarassa. Kyseiset elintarvikkeet ovat pääosin säilykkeitä säilykkeissä ja säilykkeissä, koska itiöt elävät steriloituna, ellei niitä suoriteta oikein, ja löytää ihanteelliset olosuhteet kasvulliseen muotoon (esim. Anaerobioosi, pH 4, 6 - 9 ja lämpötila välillä 18 ja 25 ° C).
Elintarvikkeet, jotka eivät helpota botuliinin kehittämistä, ovat säilöntäaineita, jotka ovat luonnostaan happamia tai happamoitavia, kuten tomaattikastiketta ja suolakurkkua, tai valmistetaan vähentämällä vettä (lisäämällä sokeria tai suolaa), kuten hilloja ja hilloja, kapriksia, sardellit ja oliivit suolassa tai suolavedessä.
Clostridium botulinumin saastuttamien elintarvikevalmisteiden joukossa ovat sen sijaan muut kuin happamat säilöntäaineet ja ne, joita ei voida stabiloida lisäämällä suuria sokeri- tai suolapitoisuuksia. Tähän luokkaan kuuluvat öljystä tai luonnollisista, maustetuista vihanneksista, maustetuista öljyistä, keitetyistä ja hyvin pestyistä vihanneksista valmistetut valmisteet, öljyyn sisältyvät ei-happokastikkeet (kuten pesto).
Tämäntyyppisen ruoan on oltava varmasti sterilointikäsittely, joka tuhoaa kaikki mikrobimuodot ja itiöt. Yksinkertainen kotitekoinen kiehuminen ei siis riitä: todella kestävien säilykkeiden saaminen kestää 8-10 tuntia. Huomioi siksi reseptejä, jotka osoittavat, että tuotteen kiehuminen on riittävä noin kymmenen minuutin ajan; tämä voi itse asiassa tehdä botuliinitoksiinin vaarattomaksi, joka on lämpöherkkä, mutta ei poista itiöitä. Lisäksi prosessi stimuloi itiöiden itämistä ja poistaa ilmaa suosimalla anaerobioosin alkamista (eli hapenpuutetta), jolloin botulinum kehittyy.
