Katso myös: syljen pH
Sylki on suuontelossa sijaitsevan sylkirauhasen erittämä hyposmootti. Kuten kaikki eritteet, sylki koostuu pääasiassa vedestä (99%), kun taas vain 1% on epäorgaanisia ja orgaanisia aineita.
Epäorgaanisista aineista löytyy pääasiassa mineraalisuoloja, erityisesti natrium-, kalium- ja kalsiumkloridia ja bikarbonaatteja. Orgaanista fraktiota edustavat sen sijaan entsyymit (amylaasi, mukiini, lysotsyymi) ja immunoglobuliinit.
 | |
Syljen eritys on uskottu erilaisille rauhasille: 60% tuotetaan submandibulaarisista rauhasista, 30% rintarauhasista ja 5% sublingvaaleista. On myös pieniä sylkirauhasia (5%). Parotidien tuottama syljen määrä kasvaa voimakkaasti voimakkaan stimulaation jälkeen. Sylkirauhasen erittämä neste ei aina ole samat ominaisuudet: parotid secernano-sylki on nestemäisempi ja rikas ptyaliinia; submandibulaarinen erittää sekasyvää, kun taas sublingvaalit tuottavat viskoosin nesteen, koska se on runsaasti muciinia. |
Sylki kattaa lukuisia ja tärkeitä toimintoja, näemme tärkeimmät.
Ruoan ruoansulatus alkaa suussa, mekaanisen järjestelmän (purukkaa) ansiosta, jota auttavat kemialliset reaktiot, jotka mahdollistavat syljen läsnäolo.
Tämä neste muuntaa ruoan bolukseksi (lähes yhtenäinen seos hienonnettua ja suolattua ruokaa), joka suojaa nielun ja ruokatorven mistä tahansa terävästä tai liiallisesta ruoan fragmentista.
Mekaanisten keinojen lisäksi sylki aiheuttaa ruoansulatusominaisuuksia entsyymien, kuten lipaasin ja syljen amylaasin tai ptyaliinin, kautta . Jälkimmäinen alkaa sulattaa kypsennettyä tärkkelystä (tärkkelys on polysakkaridi, joka on leipää, pastaa, perunoita, kastanjoita ja muita kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka koostuvat useista yksikköistä, jotka on kytketty yhteen lineaarisesti ja haarautuneesti). Amylaasi kykenee osittain rikkomaan sidokset käärimolekyylissä, jolloin muodostuu maltoosia (disakkaridi, joka koostuu kahden glukoosiyksikön liitoksesta), maltotrioosista (tällä kertaa on kolme glukoosimolekyyliä) ja dekstriinejä (7-9 yksikköä) glukoosin, haarautumisen kanssa).
Koska amylaasi on vähentynyt, se ei voi pilata kaikkia tärkkelystä. Kuitenkin, jos me pureskellamme vapaaehtoisesti leipää pitkään aikaan, syljen tehokas ruoansulatusvaikutus osoittautuu makean maun alkamisesta.
Kun vatsa on tullut, bolusiin liittyvä amylaasi inaktivoituu voimakkaasti happamassa ympäristössä, menettämättä toimintojaan. Tämä entsyymi on itse asiassa aktiivinen vain neutraalisuusolosuhteissa (pH 7), joka taataan bikarbonaattien syljen läsnä ollessa, aineet, jotka kykenevät pitämään syljen pH lähellä neutraalia (puskurijärjestelmä). Syljen pH on alle 7, kun eritys on huono, ja siirtyy kohti emäksisyyttä lisäämällä syljen erittymistä.
Amylaasi pilkkoo vain keitettyä tärkkelystä, koska raaka-aine tulee rakeiden muodossa, joita ympäröi selluloosasta koostuva sietämätön seinä. Ruoanlaitto hoitaa sen sijaan tämän kalvon työntämisen, jolloin tärkkelys vapautuu.
Syljellä on myös suuontelon hygieeninen toiminta, erityisesti veden ja mineraalisuolojen vuoksi, jotka kulkevat hampaiden välillä poistamalla mahdolliset elintarvikkeiden jäännökset.
Syljellä on myös suuontelon voitelutehtävä, jonka ansiosta se helpottaa nielemistä ja äänittämistä (puhuminen). Tämä ominaisuus liittyy sen muciinipitoisuuteen, proteiiniin, joka sekoittuu syljen sisältämän veden kanssa viskoosiseen konsistenssiin.
Mucin siirtyy kerrostumaan suuontelon seinämiä pitkin ja suojaa sitä ruoka-fragmenttien hankauksilta. Tällä proteiinilla on myös suojaava vaikutus kurkunpään kanssa, ja se helpottaa nielemistä ympäröivän ja voidellen boluksen.
Syljen sisältämä limakalvo myös helpottaa soittamista: jos syljeneritys on nolla, on vaikea puhua juuri siksi, että tämän nesteen voitelu on hävinnyt. Muinaisessa Kiinassa tätä olettamusta hyödynnetään rikosten epäiltyjen ihmisten hyvässä uskossa: pakottamalla epäonninen pureskelemaan kuiva riisi kuulustelun aikana, se katsottiin viattomaksi, joka voisi tuottaa tarpeeksi sylkeä nielemään ja syylliseksi, joka hermostunut ja nollaantunut syljeneritys, hän ei voinut imeä sitä ja puhui vaikeuksissa.
Sylki suojaa kehoa ruoan kanssa tuoduista mikro-organismeista lysotsyymiksi kutsutun antibakteerisen aineen ansiosta, jonka suojaava vaikutus lisääntyy immunoglobuliinien (vasta-aineiden) samanaikaisella läsnäololla.
Sylkirauhaset toimivat jatkuvasti ja sylkeä erittyy jatkuvasti, vaikka se vaihtelee määrällisesti (1000-1500 ml päivässä). Unen aikana erittyy noin 0, 3 ml sylkeä minuutissa, kun taas hereillä tämä määrä nousee 0, 5 ml: aan minuutissa. Stimulaation jälkeen syljen eritys voi olla 3-4 ml / minuutti.
Erittävää ärsykettä välittävät solumekaniseptorit, jotka esiintyvät suuontelon seinämissä ja ovat herkkiä ruoan (kynä) ja tietyille kemiallisille aineille (makuhermoja) aktivoiduille kemoretseptoreille. Näiden reseptorien lähettämät signaalit välittyvät autonomiselle hermojärjestelmälle (syljen keskipisteet, jotka sijaitsevat polttimessa), missä ne on muokattu rauhaserityksen stimuloimiseksi. Sama tulos saadaan, kun organismi altistuu tietyille ärsykkeille, kuten joillekin tuoksuille, erityisen maukkaan ruoan tai ruokaa herättävien muistojen silmille. Koko mekanismi on tarkoitettu valmistamaan suu ruokaa vastaan.
Sylkirauhaset innervoivat efferentit hermokuidut kuuluvat ennen kaikkea parasympaattiseen hermostoon. Merkittävä panos saadaan kuitenkin myös ortosympaattisesta järjestelmästä. Molemmat stimuloivat syljen erittymistä, ja tämä on yksi harvoista, ellei vain ainoa tapaus, jossa samanaikaisesti ruoansulatuskanavan kanssa nämä kaksi järjestelmää kattavat saman tehtävän (yleensä ortosympaattiset estävät, kun sympaattinen stimuloi). Näiden säätelymekanismien välillä on kuitenkin pieni ero: kun normaaleissa olosuhteissa molemmat stimuloivat sylkirauhaset, tietyissä tilanteissa (voimakas tunne tai pelko) ortosympaattisten kääntymien vaikutus ylösalaisin ja syljen eritys nollautuu.
Syljen puute on nimeltään xerostomia ja se voi johtua sylkirauhasen leesiosta, huumeiden käytöstä, psykologisista häiriöistä, joistakin sairauksista, kuten sikotaudista (mumps) ja organismin dehydraation yleisestä tilasta.
Syljen ylimäärä tunnistetaan sen sijaan termillä "ptialismi" tai "sialorrea", myös tiettyjen lääkkeiden, mielenterveyshäiriöiden, raskauden, hammasproteesien ensimmäisen asennuksen, tulehdusolosuhteiden vuoksi. suuontelot, ylimääräinen interdentaalinen lasku ja kasvaimet, jotka vaikuttavat ruoansulatuskanavan ensimmäiseen osaan.
