yleisyys
Musta kaali on syötäväksi kelpaava kasvi, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen ja jonka tunnistaa Trinomi-niminen nimike Brassica oleracea acephala L., lajike palmifolia .
Kuten nimestä voi päätellä, musta kaali erottuu hyvin tumman värinsä, ei varmasti mustan, mutta varmasti tummanvihreä, melkein sininen. Kasvien lehdet ovat hyvin jakautuneita, hieman lumpyja ja niillä on tyypillisesti lansettinen muoto.
Toisin kuin kukkakaali, parsakaali, nauris-vihreät, roomalaiset kaali jne., Musta kaali ei tuota mitään keskeistä kukka-alaa; siksi syötävä osa koostuu lehdistä. Edellä mainittuun verrattuna mustaa kaalia ja muita Sottospecie acepholan lajikkeita / lajikkeita pidetään paljon lähempänä villityyppejä; ei sattumalta, muut lehtikapselit, kuten anglosaksiset "collard-vihreät" ja "kevätvihreät" ovat myös osa acephola-ryhmää.
Kansallisella tasolla mustaa kaalia tuotetaan ja keitetään pääosin Keski- ja Keski-eteläisillä alueilla, pääasiassa Campaniassa, Laziossa ja Toscanassa. täällä, se on keitto-, keitto- jne. olennainen ainesosa.
Musta kaali on myös hyvin tunnettu ulkomailla, sekä paikallisena tuotteena että tyypillisenä toscanalaisen ruokana.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Musta kaali on vähärasvainen ruoka, vaikka vihannesten joukossa se on suunnilleen arvojen keskiarvossa.
Energia saadaan pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista tai fruktoosista.
Proteiinit ovat niukasti ja niillä on alhainen biologinen arvo.
Lipidit näyttävät melkein merkityksettöminä, vaikka monityydyttymättömien (organismin kannalta hyödyllisten) pitoisuus ylittää huomattavasti tyydyttyneiden; vaikka näiden "hyvien" molekyylien absoluuttinen arvo on melko alhainen, on tarpeen täsmentää, että nämä ovat ravintoaineita, jotka ovat käyttökelpoisia ravitsemushoitoon osan eri patologioita vastaan (dyslipidemia ja hypertensio, tyypin 2 diabeteksen komplikaatioiden lisäksi).
Kolesteroli on ilmeisesti poissa ja kuituja on runsaasti, toivottavaa ominaisuutta ruokavaliossa ummetusta vastaan ja vielä kerran metabolisia sairauksia (tyypin 2 diabetes, hyperkolesterolemia jne.) Vastaan.
Suolaisesta näkökulmasta musta kaali sisältää suuria määriä vettä ja kaliumia, joka on erittäin tärkeä tekijä urheilijoille, vanhuksille (molemmille ryhmille, jotka pyrkivät dehydraatioon) ja niille, jotka kärsivät verenpaineesta (sairaus, joka parantaa merkittävästi tähän mineraali).
Vitamiinien osalta merkittävin on epäilemättä C (askorbiinihappo), mutta foolihapon ja karotenoidien (pro vit. A) puuttuu.
Karotenoidien ja askorbiinihapon lisäksi musta kaali sisältää muita molekyylejä, joilla on antioksidanttivoimaa, minkä vuoksi se on osa ruokaryhmää, joka voi auttaa vähentämään syövän riskiä.
Vaikka se on melko mielenkiintoinen ruoka, useimmat reseptit, jotka sisältävät sen, edellyttävät melko pitkää ruoanlaittoa, ja tämä määrää vitamiinitasojen vähenemisen, joka liittyy termolabileihin molekyyleihin (kuten C-vitamiiniin). Muista myös, että kun keitetään suolaisessa vedessä, mustalla kaaliella on taipumus hajottaa monia muita sen ravintoaineita (mukaan lukien ei-termolabileet ravintoaineet).
Valitettavasti lämpökäsittely on melkein rutiini, kun kyseessä ovat infektioihin ja ruoan infestaatioihin (raskaana olevat, vanhukset, immunosuppressiot jne.) Mahdollisesti liittyvien komplikaatioiden riski. toisaalta se voitaisiin korvata käyttämällä elintarvikkeiden desinfiointiaineita, joiden avulla voit nauttia täysin mustan kaalin tyypillisistä ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Lopuksi määrittelemme, että myös musta kaali, kuten kaikki brassicaceae, on puriinien, haitallisten molekyylien lähde niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta ja taipumuksesta kihti; äskettäin tämä väite on osittain ristiriidassa, mutta kliinisestä näkökulmasta on epäilemättä parempi ylittää sen kulutus.
Lopuksi toteamme, että kuten soija, muut kaali jne., Jopa mustaa kaalia, jos sitä kulutetaan raakana ja suurina määrinä, voi häiritä jodin metaboliaa. On selvää, että tämä vaikuttaa lähinnä jo vaarantuneisiin tai voimakkaaseen jodin ravitsemukselliseen puutteeseen; jos palaat usein päivittäisiin aterioihisi, on silti hyvä ajatus varmistaa, että ruokavaliosi takaa oikeat joditasot.
Visuaalinen ja aistinvarainen kuvaus
Musta kaali kasvaa lähes metrin korkeuteen ja siinä on tummanvihreät lehdet (melkein sininen), joiden pinta on epäsäännöllinen ja rakkulainen, noin kaksi senttimetriä leveä.
Ulkomailla se tunnetaan myös nimellä "kaali dinosaurus", koska sen epäsäännölliset lehdet muistuttavat epämääräisesti sitä, miten (oletettavasti) se on ehkä ollut esihistoriallisten olentojen iho.
Sen "hieman katkera ja maanläheinen" maku, mustaa kaalia pidetään "kulinaarisen valtakunnan vihannesten villinä".
deli
Musta kaali, kuten useimmat muut kaali-lajikkeet, on ensin valkaistava (tai valkaistava), ja sitten se on täytettävä muilla mausteyhdisteillä (rasvat, mausteet, aromit, säilötyt lihat ja persikat, juustot jne.).
Campanian ruoanlaitossa mustaa kaalia yhdistetään usein anjovisilla. Sitä käytetään yleisesti makaronivalmisteiden ja keittojen ainesosana, mutta sitä voidaan myös syödä raakana salaatteina.
Toscanan keittiössä musta kaali on keskeinen ainesosa tunnetulle "ribollitalle", paksulle ja rikkaalle keitolle, joka perustuu kahdesti valmistettuihin ainesosiin.
Kuten odotettiin, mustaa kaalia käytetään laajalti myös ulkomailla.
Hollannissa sitä kutsutaan kool zwarteksi (kirjaimellisesti: musta kaali); Montenegrossa ja Kroatiassa se tunnetaan nimellä raštan, raštika tai crno zelje, ja sitä käytetään ainesosana talven ruokia.
Viljely-muistiinpanot
Tämä lajike on erittäin suosittu viljelijöiden keskuudessa sen voimakkaan värin ja lehtien rapean tekstuurin vuoksi.
Musta kaali vaatii maaperän tyhjentämistä, jossa on vähän savea tai keskipitkää koostumusta ja jonka pH on neutraali. ilmaston on oltava viileä, jotta vältetään hedelmöitys.
Kylvöä suositellaan kylvöpohjoissa maaliskuusta kesäkuuhun ja istutetaan täysikokoisena heinäkuusta elokuuhun. Kasvien välisen etäisyyden on oltava 40–50 cm. Kastelujen on oltava säännöllisiä, usein, jotta ne pysyisivät pehmeinä ja harvinaisina, jotta ne ovat johdonmukaisia.
Mustan kaalin kerääminen alkaa syksyllä ja päättyy talvella, ennen kuin se hankkii liian paljon puusta. Lehdet kerätään tyypillisesti varren pohjasta keskelle, jolloin kasvi pysyy ehjänä keskellä niin, että se voi tuottaa uutta lehtiä; tämä tekee siitä pienen palmun.
Mustan kaalin tuotanto on noin 15-20 kg 10m: n neliön välein.
Mustan kaalien tärkeimpien haittojen joukossa on: toukkakavolaia tai Pieris- rapae (voimakkaiden tartuntojen vuoksi suositellaan Bacillus thuringiensis var. Kurstakin, odottamalla 3 päivää ennen sadonkorjuuta) ja kaalin hernia (on suositeltavaa hävittää) ja polttaa vaurioituneet kasvit, välttää veden pysähtyminen ja pyöritä viljelykasveja).
Lehtikappaleiden alkuperä
Sileät lehtilajikkeet viljeltiin jo Kreikassa 4. vuosisadalla eKr. Muinaiset roomalaiset kutsuvat "Cavoli Sabelliciksi", ja niitä pidetään kaikkien modernien acephola- lajikkeiden esi- isinä .
Keskiajan loppuun saakka lehtikasvit (mukaan lukien musta) olivat Euroopan yleisimpiä vihanneksia. Nykyään lukuisat lajikkeet erotetaan varren pituuden (matala, keskikokoinen tai korkea) ja lehtien tyypin mukaan. Värit vaihtelevat: vaaleanvihreä, violetti vihreä, tummanvihreä ja violetti-ruskea.
Italiassa ensimmäiset todisteet mustasta kaaliesta todellisessa merkityksessä ovat peräisin 1800-luvulta. Thomas Jefferson mainitsi hänet myös 1777 kasvien joukossa Monticellon puutarhassaan.
