Kastanjat ja jauhot
Huolimatta siitä, että kastanjajauhoa on käytetty vain vähän, se on peruselementti useiden gastronomisten erikoisuuksien valmistuksessa, kuten castagnaccio, jälkiruoat ja polenta.
Kun toisaalta kastanjan hedelmällä on edelleen tietty kaupallinen arvo, toisaalta kastanjajauho on italialaisen elintarviketalouden yhteydessä marginaalinen merkitys, jollei joillekin alueille tyypillisten makeisten erikoisalojen tuotanto.
Kastanjauholla on suuri kalorimäärä: tästä syystä kastanjat ja homonyymit jauhot olivat ennen kaikkea erittäin tärkeitä elinkeinoja monille ihmisille, erityisesti erityisen vihamielisten vuoristoalueiden asukkaille. Kun otetaan huomioon kastanjan - ja niistä johdettujen tuotteiden - korkea ravintoarvo, tämä hedelmä oli tunnettu termillä "köyhien leipä".
Kastanjauhon käyttö on tällä hetkellä laajalti levinnyt erityisesti Toscanassa ja Emilia Romagnassa.
Kastanjat: yleisyydet
Kastanjat ovat Castanea sativan hedelmiä, joita kutsutaan yleisemmin kastanjaksi. Se on voimakas puu, joka kuuluu Fagacee-perheeseen, jossa on pitkänomaiset ja hammastetut lehdet, ja maukkaita, maukkaita ja syötäviä hedelmiä. Vahvaa ja vahvaa puuta käytetään myös. Kastanjakasvi kasvaa lähinnä vuoristoalueilla, 450 - 900 metriä.
Kastanjauho: ravitsemuksellinen analyysi
Kastanjat ovat runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja: tässä suhteessa kastanjatuotteet ovat erinomainen vaihtoehto viljoille.
Kastanjauho on tärkeä ravitsemuksellinen elintarvike, koska hiilihydraattien (erityisesti 76, 2 g / 100 g jauhoja) ja erityisesti tärkkelysten suuri osuus sekä erillinen proteiinipitoisuus (6, 1 g / 100 g) ja rasvat (3, 7 g / 100 g jauhoja). Loput 11, 4 g koostuvat vedestä. Kastanjauho on kivennäissuolojen lähde, mukaan lukien magnesium, rikki, kalium (erityisesti), rauta ja kalsium sekä B1-, B2-, C- ja PP-vitamiinien kohtalainen pitoisuus.
Kastanjasta jauhoon
Jauhemaisen tuotteen saamiseksi kastanjakäsittely on melko yksinkertaista; kuitenkin eri vaiheet, jotka johtavat lopputuotteen toteutumiseen, on suoritettava hyvin huolellisesti.
Kastanjan hedelmien kerääminen tapahtuu lokakuussa, ihanteellisella ajanjaksolla, koska kastanjoita sisältävät siilot putoavat spontaanisti kasveista.
Sen jälkeen, kun kastanjat on poistettu koteloilta, ne sijoitetaan valtaviin juuttipaaleihin ja viedään sitten caniccioon (pieni kuivausrumpu, joka koostuu palon sytyttämisestä kastanjapuulla) hedelmien kuivaamiseksi. 20 päivän kuluttua kastanjat altistetaan yleensä - niiden puhdistamiseksi kuoresta - ja sen jälkeen paahtamiseen. Viimeinen vaihe on jauhaminen: kastanjat sijoitetaan erityiseen vesi- tai kivitehtaaseen, ja sitten seulonnan (tai seulonnan) avulla valitaan kastanjajauheen hiukkaset. Tällä tavoin on mahdollista saada jauhoja, joilla on homogeeninen raekoko.
näkökohdat
Tällä hetkellä kastanja on erittäin kallis hedelmä: siksi, kun jauhot saadaan korkealaatuisista kastanjoista, raaka-aineen arvo ja hinta painavat voimakkaasti lopputuotetta. Jauhojen hinnan alentamiseksi käytetään yleensä huonolaatuisia kastanjoita. Tällöin on vaarana saada huono tuote: näiden haittojen voittamiseksi saadaan joitakin jauhoja alkaen murskattuista kastanjoista, jotka erotetaan suoraan kulutukseen tarkoitetun valinnan aikana.
Kuitenkin myös kastanjajauhoja on kohtuulliseen hintaan ja samaan aikaan erinomaista laatua.
Kastanjauhon maku ei saa olla katkera, värin on oltava kirkas ja koostumus siedettävä.
Kastanjajauhoja voi kuluttaa Celiacs, koska se ei muodosta gluteenia.
Kastanjauhojen käyttö
Kuten olemme nähneet, kastanjajauho on tärkein ainesosa lukuisten ja monipuolisten kulinaaristen erikoisuuksien valmistuksessa. Kuuluisin makeisvalmiste, jossa on kastanjajauhoa, on epäilemättä castagnaccio, Toscanan ja Emilian alueen tyypillinen jälkiruoka: vettä, öljyä, sokeria ja kuivattuja hedelmiä (mäntypähkinöitä, rusinoita, pähkinöitä jne.) Lisätään jauhoihin, ja kaikki on keittää uunissa.
Kastanjauhoa käytetään myös polentaan: valmiste on lähes sama kuin klassisen polentan ja maissijauhon kanssa.
Muiden jälkiruokien joukossa muistamme pannukakkuja kastanjajauhon ja panzerotin kanssa.
Utelias on kastanjajauhon käyttö tuoreiden pastojen valmistukseen: yleensä jauhona vähennettyjä kastanjoita sekoitetaan muun tyyppisten jauhojen (yleensä vehnäjauhojen), munien ja veden kanssa.
Toisin kuin muut kuivatuista hedelmistä saadut jauhot, kastanjajauholla on hyvin alhainen rasvapitoisuus: tässä suhteessa jotkut dietologit suosittelevat kastanjajauhon käyttöä muiden jauhojen (esim. Mantelit) korvaamiseksi.
Alicen videorekisterit MypersonaltrainerTv: llä
Pehmeä pizza kastanjajauhojen kanssa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessayhteenveto
Kastanjauho: lyhyesti
| Kastanjauho | Kuivattujen kastanjojen jauhamisesta saatu tuote: kastanjajauho on tärkein ainesosa lukuisten gastronomisten erikoisuuksien valmistuksessa, kuten castagnaccio, jälkiruoat ja polenta |
| Kastanjauho: menneisyyden perinne | Kastanjauho: makea jauhot tai huono leipä Erittäin tärkeä toimeentulon lähde monille menneille ihmisille, erityisesti vuoristoalueiden asukkaille |
| Kastanjauhon levitys | Varsinkin Toscanassa ja Emilia Romagnassa |
| Kastanjat: kasvitieteellinen kuvaus |
|
| Kastanjauho: ravitsemuksellinen analyysi |
|
| Jauhojen valmistus |
|
| Kastanjauho ja keliakia | Celiakia sairastavat ihmiset voivat syödä kastanjajauhoa, koska se ei muodosta gluteenia |
| Kastanjauhon ominaisuudet | Kastanjauhon maku ei saa olla katkera, värin on oltava kirkas ja koostumus siedettävä |
| Kastanjauho: käyttö |
|
