Kamut ja Pasta
Mikä on kamut?
Kamut on Khorasan-vehnän tai itämaisen vehnän rekisteröidyn amerikkalaisen merkin (®) nimi, joka on kasvitieteellisesti nimeltään Triticum turgidum ssp. Turanicum (luokka. Jakubz). Kamut on hyvin ikivanha tetraploidinen vilja; nimi Khorasan on peräisin historiallisesta alueesta, jossa sen on tarkoitus syntyä, nykyisen Iranin ja Afganistanin välillä. Toisin kuin tavallisimmilla lyönteillä, kamutilla on noin kaksi kertaa suurin siementen koko; muualla on samat identtiset sovellukset (jauhot, pasta, leipä, aamiaismurot, keksejä, vohveleita, pannukakkuja, bulguria, juomia, olutta ja välipaloja).
Mikä on kamut pasta?
Kamut pasta on kiinteä tuote, joka kuuluu III-peruselintarvikeryhmään.
Paljon käytetään viimeisimmän sukupolven terveellisissä ravitsemusohjelmissa, se ei ole niin erilainen kuin perinteiset pastat. Se soveltuu samoihin kulinaarisiin sovelluksiin ja näyttää lähes identtisen kemiallisen profiilin. Sen keskihinta on korkeampi kuin tavallisen vehnän pasta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kamut-pastan ravitsemukselliset ominaisuudet
Kamut-pasta on tuote, joka kuuluu viljan, mukuloiden ja johdannaisten ravitsemukselliseen ryhmään (III peruselintarvikeryhmä). Huomaa, että se on olennainen ruoka, minkä vuoksi sitä ei saa verrata valkoiseen vehnänpasta, vaan tummaa.
Kuten muutkin, jopa raakaa kuiva Kamut-pasta on hyvin kalorista ruokaa. Cotta toimittaa noin puolet energiasta suuremman hydraation ansiosta (noin 55% 11%: n sijasta). Kaloreita tuottavat pääasiassa hiilihydraatit (yli 70% kuivapainosta), jota seuraa proteiinit (lähes 15%) ja lopulta lipidit (hieman yli 2%). Hiilihydraatit ovat pohjimmiltaan monimutkaisia, keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kuidut ovat varsin runsaasti (yli 9%). Kolesteroli puuttuu. Gluteenipitoisuus on suuri, kun taas laktoosia ja histamiinia ei ole. Myös kamut-proteiinit, kuten normaalin vehnän kaltaiset proteiinit, voivat altistua allergisille reaktioille. Vitamiinit sisältävät tiamiinin (B1), niasiinin (PP), pantoteenihapon (B5) ja pyridoksiinin (B6) tasot. Mineraalisuolojen osalta mangaanin, fosforin, sinkin, magnesiumin ja raudan pitoisuudet erottuvat (jälkimmäinen on hieman biologisesti käytettävissä).
Kamut-pasta on ruoka, joka soveltuu useimmille ravitsemusjärjestelmille. Sillä on merkittävä energian glykeeminen kuormitus, joka vaatii kohtalaisia annoksia ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa. Huomattava määrä kuitua voi aiheuttaa suoliston peristaltiksen lisääntymisen. On loogista välttää keliakian ruokavaliossa ja allergisissa vehnän proteiineissa, kun taas sillä ei ole vasta-aiheita laktoosin ja histamiinin intoleranssin ravitsemuksellisille hoito-ohjelmille. Sitä käytetään laajalti vegaani-ruokavaliossa palkokasvien yhteydessä, proteiinien biologisen arvon ylittämiseen ja siten saman aminohappopohjan saavuttamiseen kuin kaikkiruokainen ruokavalio. Sillä ei ole vasta-aiheita uskonnollisissa ravitsemusjärjestelmissä, kuten kosherissa, muslimeissa, hinduissa tai buddhalaisissa.
Jotkut väittävät, että maa kamut säilyttää ravitsemukselliset ominaisuudet enemmän, mutta nämä ovat olettamuksia ilman tieteellistä perustaa.
Kamut-pastan keskimääräinen osuus on noin 80 g kuivaa raakaa ruokaa (noin 270 kcal).
Kuiva, raaka Kamut | ||||
Ravintoarvot 100 grammaa kohti | määrä " | % * | ||
| energia | 337, 0 kcal | |||
Hiilihydraatit yhteensä | 70, 38 g | |||
tärkkelys | 52, 41 g | |||
| Yksinkertaiset sokerit | - g | |||
| kuidut | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| kylläinen | 0, 192 g | |||
| kertatyydyttymättömiä | 0, 214 g | |||
| monityydyttymätön | 0, 616 g | |||
| proteiini | 1, 44 g | |||
| vesi | 10, 95 g | |||
| vitamiinit | ||||
| A-vitamiinia vastaava | -μg | |||
| Beetakaroteeni | -μg | |||
| Luteiini Zexanthin | -μg | |||
| A-vitamiini | -iu | |||
| Tiamiini tai vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflaviini tai vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niatsiini tai vit PP tai vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Pantoteenihappo tai vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoksiini tai vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| folaatti | -μg | 2% | ||
| colina | - mg | |||
| Askorbiinihappo tai vit C | - mg | 44% | ||
| D-vitamiini | -μg | |||
Alfa-tokoferoli tai E | 0, 6 mg | 6% | ||
| K-vitamiini | -μg | |||
| mineraalit | ||||
| jalkapallo | - mg | |||
| rauta | 4, 41 mg | 34% | ||
magnesium | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangaani | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfori | 386, 0 mg | 55% | ||
| kalium | 446, 0 mg | 9% | ||
| natrium | - mg | |||
| sinkki | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluoridi | -μg | |||
keittiö
Kamut pasta keittiössä
Kamut pasta on ainesosa, joka on suunniteltu ensimmäisten kurssien valmisteluun. Ne ovat siemennesteessä tai au gratinissa samoja kuin perinteisessä ruoanlaitossa. On myönnettävä, että lopputulos ei ole täysin sama; Itse asiassa italialaisen gastronomian ystävät eivät hyväksy mielellään durumvehnän ja kamut-pastan konsistenssin, makun ja aromin välisiä eroja.
Ehkä myös tästä syystä kamut-pastaa käytetään pääasiassa kevyiden ja runsaasti kuitua sisältävien ruokavaliovalmisteiden pakkaamiseen, usein kasvissyöjä tai vegaani. Klassinen on yhdistää kamut-pastaa palkokasveihin (tuoreet pavut, kanaherneet jne.), Vihannekset (tomaatit, paprikat, parsa jne.) Tai jopa levillä. Monet käyttävät kamut-pastaa yhdistämään muihin "muodikkaisiin" elintarvikkeisiin, kuten viljaan (kuten teffiin), pseudokeraaliin (quinoa, amarantti, tattari) ja palkokasvit (azuki-pavut jne.), Mausteet (kurkuma, curry jne.), vihannekset ja hedelmät ulkomailta.
