Mikä on viski ?
Viski (tai viski) on anglosaksisen alkuperän henki.
Se on tisle, joka on valmistettu viljan (ohran, maissin, rukiin ja vehnän) tai siitä valmistettavan mallasta (erityisesti ohra) käymisestä.
Whiskyn tuotanto on tiukasti säänneltyä kaikkialla maailmassa ja ainoa juoman tarvitsema tarvittava tarvike on 3: viljan käyminen, tislaus ja vanhentaminen puupatruunoissa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Viski, kuten muutkin tisleet, on juoma, joka sisältää laajan valikoiman aromiaineita; näistä 200 tai 300 on helposti havaittavissa yksinkertaisella kemiallisella analyysillä. Näitä aromiaineita ovat: karbonyyliyhdisteet, alkoholit, karboksyylihapot ja niiden typpi- tai rikkiestrit, tanniinit, muut fenoliset yhdisteet, terpeenit, heterosykliset yhdisteet, jotka sisältävät happea ja rasvahappoestereitä. Typpiyhdisteitä ovat pyridiinit, metyylipyridiinit ja pyratsiinit.
Viski on tisle, jonka alkoholipitoisuus on 35-40 tilavuusprosenttia. Siksi on loogista, että (jopa potilailla, joilla ei ole komplikaatioita tai patologioita) on välttämätöntä kuluttaa sitä ainakin vaatimattomina annoksina, eli ≤ 40-80 ml / vrk. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Whisky tarjoaa vain joitakin fenolisia antioksidanttimolekyylejä, mutta etyylialkoholin korkean pitoisuuden vuoksi niitä ei voida lisätä merkittävinä määrinä.
Viskin käyttöä ei siksi suositella terveiden henkilöiden ruokavaliossa, ja se on erityisen lannistunut kasvun, raskauden ja imetyksen aikana. Lisäksi on loogista ajatella, että mahdollinen väärinkäyttö voi olla vastuussa eri sairauksien alkamisesta; silloin, jos näillä häiriöillä oli erilainen etiologia, viski voisi silti pahentaa sen kulkua.
Whiskyn (tai muun alkoholin) väärinkäytöstä kärsivien (synnyttämien tai vaarantuneiden) sairauksien joukossa jotkut ovat metabolisen luonteen (hypertensio, hypertriglyseridemia, metabolinen oireyhtymä), kun taas toiset myrkylliset (kudoksissa). Veren korkean alkoholipitoisuuden eniten vaarantuneet elimet ovat: maksa, munuaiset, haima, eturauhas ja aivot.
| Koostumus: 100 g Viskiä | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ikään kuin tämä ei riittäisi, kun ruoansulatuskanavan limakalvot altistuvat usein alkoholille, ne voivat myös kärsiä suorista vaurioista (ruokatorvi, vatsa ja suolisto). Käytännössä jo kuvattujen lisäksi viskin ylimäärä johtaa muiden suolistosairauksien (esim. Crohnin tauti ja haavainen peräsuolen koliitti) pahenemiseen, herkkyyden lisääntymiseen henkilöillä, joilla on ärtynyt suolisto ja ulkonäkö tai gastriitin, mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan paheneminen, ruoansulatuskanavan refluksointi (Barrettin ruokatorven esiintymisen todennäköisyys). On itsestään selvää, että joidenkin näiden sairauksien kroonisointi voi merkittävästi lisätä tiettyjen syöpätyyppien (erityisesti mahalaukun ja ruokatorven) riskiä.
On myös tärkeää muistaa, että etyylialkoholi (siten myös itse viski) on vastuussa sekä suoliston imeytymisen vähenemisestä että farmakologisen aineenvaihdunnan heikentymisestä.
Niille, jotka harjoittavat voimakasta urheilua, ylimäärällä viskillä voi olla kolme ei-toivottua vaikutusta. Ensimmäinen koskee hydratointia, koska alkoholi lisää virtsaamisen lisääntymistä, ja se on taipuvainen kehon dehydraatioon (urheilutoiminnan hikoilu on jo vaarassa). Toiseksi, viski-illan kulutus voi merkittävästi muuttaa unen sykliä, rajoittaa unen yötä ja vaarantaa tiettyjä hormonivirtoja. Lopuksi, muistakaa, että etyylialkoholi on voimakas hypoglykeeminen aine, minkä vuoksi viskin kulutus ennen toimintaa tai sen jälkeen johtaisi urheilun suorituskyvyn heikkenemiseen ja kykyyn toipua lyhyellä aikavälillä.
Huom . viski ja muut alkoholijuomat saattavat vaikuttaa huumeiden väärinkäytön alkamiseen.
Tuotanto ja ikääntyminen
Viskiä valmistetaan vedestä, viljasta (tai mallasta) ja hiivoista. Mallas saadaan kuivaamalla turvetta.
Viskin prosessointiprosessit ovat: maceraatio, käyminen, tislaus, kypsytys, sekoitus ja pullotus.
Ikääntyminen kestää muutamia vuosia (2-20) puupatruunoissa, jotka voivat olla eurooppalaisia tai amerikkalaisia tammia (noin 1-vuotiaita), joita on aiemmin käytetty bourbonin tai sherryn kypsymiseen.
Viskityypit
Eri tyyppiset viskit eroavat toisistaan perussubstraatissa, alkoholipitoisuudessa ja laadussa.
- Mallasviski: sitä valmistetaan pääasiassa ohran maltaalla
- Viljaviski: se on valmistettu täysjyvätuotteista
Mallien ja eri viljojen tyypit yhdistetään eri tavoin tietyntyyppisen viskin määrittämiseksi:
- Yhden mallasviski: sitä valmistaa yksi tislaamo, joka käyttää yhtä mallia. Ellei toisin mainita, se on seurausta eri tynnyreistä ja viiveistä otettujen nesteiden sekoittamisesta. On mahdollista, että se käyttää erikoishoitoja (kuten satamaviinipatruunoiden käyttöä)
- Sekoitettu mallasviski: seos, jossa on eri tislaamoista peräisin olevia yksittäisiä mallasviskiä. Jos se on merkitty nimellä "malta" tai "puhdas malta", se on melkein varmasti seos ja sitä kutsutaan "mallasvattediksi".
- Sekoitettu: se koostuu useiden tislaamojen erilaisten viskiyhdistelmien seoksesta.
- Tynnyrin vahvuus (tunnetaan myös nimellä "tynnyri todiste"): ne ovat melko harvinaisia viskejä ja sisältävät yleensä hienoimpia juomia. Ne pullotetaan laimentamattoman tai vain osittain laimennetun tynnyri-vuoteen avulla
- Yksittäinen tynnyri (tunnetaan myös nimellä "single barrel"): ne ovat pullossa, joka on pullotettu yhteen tynnyriin, ja usein pullot on merkitty kaikilla vaatimuksilla. Näiden viskien maku voi vaihdella huomattavasti tynnyriltä tynnyriin.
Eri maissa tuotettujen eri viskien välillä on myös monia eroja, mutta tämä on liian monimutkainen luokittelu mainita yhdessä kohdassa.
Etymologia ja ensimmäinen historia
Termi viski (tai viski) on gaelin kielen substantiivi uisce / uisge, joka tarkoittaa "vettä"; tämä johtuu siitä, että etyylialkoholi, latinankielinen, tunnetaan nimellä "elämän vesi " ( vesi ). " Water vitae" -käännöksen kääntäminen iirin kielessä on " uisce beatha", kun taas Skotlannin gaelissa se on " uisge beatha ". Englanninkielisen käännöksen ensimmäiset muodot olivat (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) ja usquebae (1715).
Nykyään näiden kahden substantiivin eli viskin ja viskin erottelu on edelleen melko kiistanalainen. Ajattelukoulu katsoo, että tämä on rento erottelu, jonka kirjoittaja on suosinut; toinen täsmentää, että nämä kaksi sanaa erottavat tuotteet kulutuspaikan perusteella. Viski on juoma, jota käytetään Kanadassa, Japanissa, Skotlannissa, Englannissa ja Walesissa, kun taas viski on yleisempää Irlannissa ja Yhdysvalloissa. tämä erottelu ei kuitenkaan aina ole hyvin määritelty.
"Scotch" on kansainvälisesti tunnustettu termi "Scotch Whisky".
Skotlantilaisen ja irlantilaisen kaupallisen tislauksen taide on peräisin 1500-luvulta peräisin olevasta AD: stä, joka on rinnakkainen lääkinnälliseen tarkoitukseen tarkoitetun keski-Euroopan brandyn kanssa. Ensimmäiset kirjalliset todisteet viskin tuotannosta ovat peräisin Irlannissa vuonna 1405, mikä dokumentoi brändin myrkytyksen aiheuttaman kuoleman. Sen sijaan Skotlannissa ensimmäinen havainto on peräisin vuodelta 1494 ja siinä mainitaan kuninkaan maltaan tarjonta friarille, jotta valmistetaan noin 500 pulloa brandyä.
Vanhin viskin tislaamo on Old Bushmills Distillery, joka sijaitsee Irlannin pohjoisosassa (toiminnassa vuodesta 1608).
