Mikä näistä kahdesta rasvasta on parasta käyttää keittiössä?
Yleinen sääntö on nyt tiedossa monille: ylimääräinen tyydyttyneitä rasvoja (sisältäen voita) ja trans- tai hydrattuja rasvahappoja (jotka sisältyvät margariiniin) lisäävät sydän- ja verisuonitautien ja joidenkin syöpämuotojen riskiä.
Usein kysytään kuitenkin, mikä näistä kahdesta rasvan tyypistä on mahdollisesti haitallisinta. Joten keittiössä on parempi käyttää voita tai margariinia?
Niiden rajoittaminen olisi tietenkin yksinkertaisin ja spontaanimmin vastattava; haluaa kuitenkin tutkia asiaa biokemiallisesta näkökulmasta, päädymme siihen johtopäätökseen, että näiden kahden välillä on yleensä parempi käyttää voita.
Itse asiassa margariini on rasva, jota ei ole luonteeltaan, mutta joka on peräisin kasviöljyjen sekoituksesta - joskus myös eläinrasvojen lisäyksellä - käsitelty teollisten kemiallisten prosessien kautta.
Ensimmäinen kohta margariinia vastaan : rasvat ja öljyt, joita käytetään sen valmistamiseksi, ovat usein huonolaatuisia ja erittäin vähäisiä. Käytetään esimerkiksi trooppisia öljyjä, kuten palmu- ja palmuydinöljyjä.
Koska kasviöljyt ovat luonteeltaan nesteitä, ne tehdään kiinteiksi kemiallisilla prosesseilla, joiden joukosta erottuu hydraus.
Toinen kohta margariinia vastaan : hydrausprosessi inaktivoi joitakin aineita, jotka ovat positiivisia keholle; lisäksi se muuttaa joidenkin rasvahappojen rakennetta, jolla on kielteisiä vaikutuksia sydän- ja verisuoniterveyteen: todellisuudessa on havaittu, että trans-hydrattuja rasvoja sisältävä ruokavalio lisää alhaisen tiheyden lipoproteiinin, kuuluisan LDL: n tai huonon kolesterolin määrää.
Kolmas kohta margariinia vastaan : tuoreet tutkimukset ovat osoittaneet, että trans-rasvahappoja sisältävä margariini, toisin kuin voita, ei ainoastaan lisää ns. Huonoa kolesterolia, vaan samalla vähentää hyvää, ja sillä on erittäin haitallisia vaikutuksia terveyteen.
Valitsemalla voin ja margariinin välillä on siis parempi suosia ensimmäistä, kiinnittäen huomiota sen laatuun ja alkuperään ja tietysti liioittelematta määriä. Energian kannalta molemmilla elintarvikkeilla on sama lämpöarvo.
100-prosenttinen kasvi- margariini on kolesteroliton ja usein tämä ominaisuus on hyvin julkinen pakkauksessa, aivan kuin se olisi terveellistä ruokaa ja parempi kuin voin.
Margariinien kosto - ruokavalio- tai funktionaaliset margariinit
Elintarviketeollisuus on vastannut pelkoihin ruokavalion ylimääräisten transrasvojen suhteen kehittämällä tuotantoprosesseja, jotka ohittavat perinteisen hydrauksen. Nykyään on myös mahdollista löytää margariinit "ilman hydrattuja rasvahappoja" (jossa on vähäinen määrä transrasvahappoja); ei vain sitä, että löydämme myös margariinit, jotka on väkevöity kasvisteroleilla ja omega-kolmella, molemmat positiivisesti vaikuttamalla kolesterolin ja triglyseriditasojen määrään veressä, mutta myös D-vitamiinilla, joka tunnetun vaikutuksen lisäksi luun terveyteen voi osaltaan vähentää sydän- ja verisuoniriskiä . Näitä uuden sukupolven tuotteita voidaan pitää eräänlaisena "margariinien kosto", joka täten muuttuu paremmaksi ruoaksi kuin voin aineenvaihdunnan ja sydänterveyden kannalta. Epäilemättä on kuitenkin niiden valmistuksessa käytettyjen öljyjen laatu, joka ainakin teoriassa ei voi sivuuttaa tietyn prosenttiosuuden kookos- ja palmuöljyjen käytöstä. Yleisemmin ottaen margariinin lujuus vaatii fysikaalisista syistä tietyn määrän tyydyttyneitä rasvahappoja. Siksi, kun ei ole lisättyjä funktionaalisia molekyylejä (omega-3, steroleja, D-vitamiinia, E-vitamiinia jne.), On kyseenalaista, että ei-hydrattua kasviperäistä margariinia pidetään paremmin kuin voita, ottaen huomioon myös sen hyvin kehittynyt luonne (uuttaminen ja kemiallinen jalostus). öljyt, kemiallisten katalyyttien yh- distäminen jne.).
Lopuksi on muistettava, että margariinia löytyy monista valmiiksi pakatuista elintarvikkeista, kuten pastoista, kekseistä ja vastaavista, joten on suositeltavaa rajoittaa myös näiden elintarvikkeiden saantia ja lukea huolellisesti ravintoarvomerkinnät oston yhteydessä. Näihin käyttötarkoituksiin käytetään itse asiassa hyvin usein taloudellisia "vanhan sukupolven" teollisia margarineja, joten niissä on runsaasti transrasvahappoja.
